北京
九月一到，感觉所有人都被按下了“重启键”。
学生开学，打工人收心，多地天气也从盛夏模式切到初秋模式。
唯一重启失败的，就是厨房君下班回家做饭的意志！
忙完到家只想吃点热乎鲜美的，又不想洗菜、切肉、开火折腾半小时....
这种时候，冰箱里有一盒扑扑虾滑，真的会觉得自己平时囤货的决定很英明。水烧开，挤进去。
等一颗颗虾滑从锅底慢慢浮起来，基本就能吃了。
番茄汤里放几颗，面条里放几颗，火锅里当然更不用说。
实在什么都懒得搞，清水煮熟，蘸点酱油醋都好吃。
以前有厨友形容它：“囤在冰箱里，就像藏起了一片大海。”
我们一直觉得这句说得特别准。
因为扑扑虾滑最讨人喜欢的地方，就是它真的很有“肉感”。
能看见虾肉，能嚼到虾肉，咬下去还有一点脆弹。
鲜、甜、弹
95%都是虾
作为当之无愧的王牌产品，它有高达95%的超高虾肉含量，每盒都由足足16只现剥的大青虾仁做成。
完整的虾肉颗粒，清晰可见。
原料用的是来自闽南渔场的3A级41/50大青虾。
很多人可能对“41/50”没什么概念。
简单说就是：虾不小。
扑扑用到的大青虾，手剥后的单只虾仁重量可以达到25g，并且土腥味更少，肉质更清甜。
41/50规格是指每千克虾的头数，数字越小，单只虾越大，虾肉越紧实，入口也更q弹。
市售的虾滑中，成分复杂的不在少数，有些添加剂一眼都看不多来。
扑扑虾滑的配料相对简单，唯一不完美的是因为开发之初，综合考虑调味以及口感，加入了白砂糖和保水剂。
上市4年多，我们一直在尝试化解这个“不完美”，期间做了近百次的打样和测试，直到今年，终于突破了自己立下的的天花板：
——去掉了保水剂。
保水剂，也就是复配水分保持剂，主要作用是为了保证肉质更鲜嫩的口感。
所以去掉保水剂，我们选择升级工艺。
核心要点是，使用更大颗粒的虾肉（虾越大，肉越弹）。
以及调整滚揉切丁、加入调料的先后顺序，使虾肉能够更好、更均匀地吸收配料。
这样处理之后，能够使其本身的蛋白质更有效率地析出，增加虾滑的爽脆性和保水性。
所以，只要清水煮一煮都鲜嫩Q弹。
煮熟的虾滑颜色晶莹粉嫩，白色和粉色相间，自然分布，也不是色素能够来的美感。
急冻锁鲜，冷链运送，不添加防腐剂，收到的产品也鲜美如初。
去除保水剂
更洁净的配料表
现在的扑扑虾滑，真的很洁净，去掉了白砂糖和保水剂，配料表只有：
青虾仁、淀粉、食用盐、鸡精调味料、海藻糖。
没有多余调味，只有来自大海纯粹的鲜甜；没有鸡蛋清，大虾的口感已足够Q弹。
没有猪肥膘，不需要多余的脂肪来增加汤汁和肉感；更没有色素和防腐剂。
只要原料足够好，就可以尽量减少对食材本身的改变。
5分钟出锅
超级快手省事
它还有一个优点，平时可能很容易被低估就是：太省事了。
鲜虾当然好吃。但工作日晚上买一斤虾回家，要剪虾头、剥虾壳、挑虾线……
厨房君光想象一下，就已经决定点外卖了。
扑扑虾滑里所用的青虾，在新鲜打捞上来后，会用在最短时间内送到工厂进行加工处理。
熟练的工人能够在保持虾仁完整的情况下，将虾壳、虾肠去除。
比机器处理少冻2次，确保每一只虾仁都干净、完整、鲜活。
于是到了我们手上，就只需拆袋——挖出——煮熟。
五分钟左右，一顿饭里的蛋白质就搞定了。
更Q弹的口感
更高密度的营养
虾肉绝对是低卡高蛋白的代名词，各个年龄段的朋友都很喜欢。
虾去掉虾壳和虾线，只留下营养丰富的虾肉，再经过调味、搅拌就变成了虾滑。
比起要处理新鲜的虾，煎个虾滑、煮个汤或者包虾肉馄饨，虾滑更加适合做快手菜。
时间紧张的时候，最多5分钟就可以做出一道蛋白质满满的菜。
配料表的升级，同时提高了食材的营养密度。
升级后的扑扑虾滑，蛋白质含量更高，钠含量更低，不仅每一口都是实在的肉感，也都是实在的营养。
天气渐渐转凉，家里囤一些虾滑，搭配爱吃的各种锅物，真有不少能用武的地方。
还可以试试黑虎虾滑，黑虎虾仁含量≥95%，满满虾青素，每盒虾滑至少含有12只新鲜大虾仁。
虾肉感同样扎实，入口鲜弹有嚼劲，煮火锅、酸汤或番茄汤底都很搭~
! 来点好味道!
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