为什么喜茶蛋糕总是在排队？

“喜茶蛋糕到底谁抢到了？”

如果你也曾在社交平台上搜索过喜茶蛋糕，大概率看到过这条提问。点开这些帖子，画面出奇一致：看不见头与尾的长队，可以从店内一路排到店外。有人调侃“买喜茶堪比抢演唱会门票”，有人试图分析补货机制精确到整点还是45分，还有人从外地专程赶来，站在队伍里发帖询问：“排了一个小时了，到底值不值？”

这不是个别现象，只是在过去一年里更加频繁。今年4月，喜茶全国首家蛋糕实验室开在深圳万象天地，上午10点正式营业前，开业当天的蛋糕就已售罄，后续饮品排队也要等候4小时起。社交平台上，有消费者感慨“感觉有一万个人在喜茶排队”“6：41到喜茶前面已有20多位”。有消费者晒出截图，配文“工作日都排不上的喜茶简直让人梦回十年前”。

2026年了，怎么喜茶蛋糕又开始排上队了？

喜茶深圳万象天地蛋糕实验室+店

越来越难买的喜茶蛋糕

喜茶做蛋糕并不是第一次。早在2019年，喜茶曾在上海首发上线蛋糕产品，并在各地lab店内推出过不同款式，不仅有芋泥、芒果、葡萄等经典款，还尝试过舒芙蕾、爆浆蛋糕、千层蛋糕等类型丰富的产品。

但随着2023年前后heytea lab系列门店逐步退回广深，蛋糕产品的热度和上新频率都有所下降，仅保留少数经典产品与时令产品在两家lab门店的固定回归，一度只剩早年消费者在社交平台上不时怀念。

变化发生在2025年底到2026年初。喜茶逐渐恢复了蛋糕产品的上新频率，开始重新推出新品。2025年9月，喜茶久违的发布一篇社媒内容，时隔7年重新介绍经典产品“爆芋泥蛋糕”，并表示“期待在更多地方和大家见面”。评论区很快有人留言：“全国就两家店有什么打广告的必要”。

喜茶小红书的网友评论

进入2026年2月，喜茶lab 2.0店在上海开业，创下凌晨到店排队，等候时间一度超过5小时的人气场面。有消费者当天一早跨城从高铁站直奔门店，40多分钟后抵达，现场排队已经截止。社交平台上，有消费者将上海丰盛里lab 2.0店的开业称为“恭迎喜茶蛋糕回沪”。

随后，喜茶的蛋糕板块“蛋糕实验室”以“实验室+”的门店形态，在深圳又开出两家新店。上新越来越频繁，喜茶近两年的人气饮品“三倍厚抹”“苦巧”等也先后被融入蛋糕研发中。

不仅是今年以来开出的新店，连同深圳欢乐海岸lab店和广州天环广场lab店两家老店内，排队的频率也变得更加频繁，每逢上新排队几乎成了常态。就在日前上新“斑斓龙眼蛋糕”时，有消费者根据领取的排号号码猜测广州天环当天制作了至少1400个蛋糕，表示“1400个蛋糕都没我一个下班牛马的号”。

喜茶的蛋糕，又重新回到了大众视野。

喜茶lab上海丰盛里店的蛋糕与茶饮

排队的理由是？

回到开头的问题。既然已经不是第一次，为什么时隔多年，大家又开始排队了？

在消费者看来答案其实很简单：你很难在别的地方，买到“喜茶同款”。

即使今年以来喜茶已开始尝试在lab之外的门店开始上架蛋糕，但目前为止也仅仅覆盖了深圳、广州及上海，加上门店每日现做导致供应有限的机制，天然形成了一种“错过就要等下次”的紧迫感。

这种稀缺性在社交平台上被不断放大。每当有新品上线或新店开业，“抢到”本身就成了一种值得分享的成绩，“没抢到”则成了下次再来的理由。排队、抢购、分享、种草，这套循环在社交媒体的加持下不断自我强化。有消费者甚至直接将喜茶蛋糕视作当地特产，外地游客买到要打卡晒照，本地消费者抢到也要炫耀。

喜茶lab上海丰盛里店开业排队盛况

而蛋糕本身之所以能在一众同类产品中脱颖而出，并非因为喜茶比专业烘焙店更懂做蛋糕，而是因为每一款蛋糕都带着喜茶特有的辨识度。

走进任何一家喜茶蛋糕柜台，你会发现菜单上的名字并不陌生。多肉葡萄、爆芋泥、三倍厚抹、芭乐提、芒椰糯米饭，这些产品里的核心元素，都能在喜茶的茶饮菜单上找到对应。芝芝、多肉、芋泥、波波、金凤茶王……这些被消费者已经记住和喜爱的喜茶产品标签，被平移到了蛋糕上。

比如最经典的多肉葡萄，茶饮版本以现剥的葡萄果肉著称；蛋糕版本则把同样的葡萄鲜果与奶油组合做成更丰富的层次；茶饮版本的三倍厚抹强调苦抹云顶、抹茶牛乳与浓抹糯糯奶冻组合带来的三重浓郁抹茶体验，蛋糕版本就用手工抹茶麻薯与抹茶奶冻继续作馅、抹茶戚风蛋糕支撑，抹茶奶油最后层层包裹。产品可以不同，但产品背后的灵感来源仍然具有连续性。

这种风味的连续性，让喜茶在进入任何一个新品类时，都不需要重新建立消费者对风味的认知。消费者天然信任这个味道，也天然期待它。毕竟喝惯了三倍厚抹，谁不想再试试蛋糕版本。

同时，使用鲜果、动物奶油、手工现做、清甜不腻，这些喜茶反复强调的产品卖点，恰好对应了这几年消费者挑选蛋糕时越来越在意的几个标准。尤其是“杀糕大会”的流行，消费者对一块蛋糕用什么原料、够不够新鲜、风味有没有差异，都变得更有自己的判断。

喜茶蛋糕

蛋糕是一个早已有成熟工业化解决方案的品类，从中央工厂到冷冻面团、预制原料和冷链运送，行业早已有一套高效的供应方式，可以快速满足追求供销平衡的咖啡店、零食商店和传统商超，市面上直接采用中央工厂统一供应的连锁蛋糕品牌也不算少见。但非科班出身的喜茶选择了一条更“笨”的路，像做一杯最经典的芝芝多肉葡萄一样，用真水果和动物奶油，在门店现场完成制作，甚至不惜将门店的空间让位给占地面积巨大的烤箱和操作台。

这种能力不是一天练成的。喜茶在过去十几年里，围绕鲜果用料与现制标准，搭建了一套从产地到门店的完整供应链体系，持续积累了大量从产地到门店端处理鲜果的操作经验。处理鲜果、保存鲜果、在高峰期保证出品质量，这些能力也同样被平移到了蛋糕产品的研发制作中。从这个角度看，喜茶做蛋糕的优势，并不只是“会做”，而是它在鲜果现制这个底层能力上，比大多数玩家积累了更久的经验。

有消费者感慨：“喜茶蛋糕这么多年一直没涨价，也太良心了。”在精品烘焙和手工甜品动辄四五十元起步的市场环境下，喜茶的定价策略显得格外突出。4寸动物奶油蛋糕最低36元，最高也不过55元。这种价格感知在同类产品中形成了明显的竞争力，当消费者在别处花更高的价格买到的是植物奶油或冷冻复烤产品时，喜茶“鲜果现制+动物奶油+合理定价”的组合，就构成了一个很难被忽视的性价比选项。

排队幕后

蛋糕只是冰山一角。据相关统计，2026年前8个月，除蛋糕实验室外，喜茶还在全国6个城市新开了超过10家带有“实验室+”板块的门店，喜茶的蛋糕、喜拉朵、烘焙等产品版块正在以“实验室+”的门店形态同时加速铺开，消费者反馈也在一次次新店排队中得到反复验证。

喜拉朵实验室是走出heytea lab后扩散最快的板块，以“茶+gelato”的供应形式先后落地厦门、深圳、杭州、北京、上海等城市；蛋糕实验室紧随其后，目前主要在深圳万象天地和壹方天地开出“茶+蛋糕”的独立门店，据悉广州也将很快开出第一家；而最新的烘焙实验室其实才是最早走出heytea lab的板块。

喜茶的gelato产品系列“喜拉朵”

这不是一场临时起意。

翻开喜茶的品牌史，会发现这些实验已经持续了10年甚至更久。

2012年，还是“皇茶”的喜茶已有一款和芝士茶一样经典的法式焦糖布蕾。2015年，喜茶曾在江门旗舰店内开设过独立蛋糕房。2017年“喜茶热麦”的推出，喜茶开始尝试自己做面包。2019年，heytea lab系列门店正式将蛋糕、烘焙、冰淇淋等产品板块化，爆芋泥蛋糕、喜拉朵依次亮相。再到今年2月，上海丰盛里lab 2.0门店第一次集齐四大实验室。

2015年喜茶江门地王广场店内已有蛋糕产品

奶茶店不止卖奶茶，早已从网络调侃变成行业现实。

如今，从咖啡、烘焙到冰淇淋、零食，几乎所有能延伸的品类，都已被茶饮品牌纳入版图。但当赛道变得拥挤，“茶+”几乎成为标配时，一个更值得追问的问题浮现了：这场扩张，拼的到底是什么？

要回答这个问题，不妨先往回看。

喜茶早年一家门店排队数小时、一杯难求的盛况，几乎定义了一代人对新茶饮的集体记忆。但那个阶段的核心逻辑是“稀缺性”，门店少、产品新、品牌势能高，消费者愿意为尝鲜支付时间和价格成本。如今，新茶饮行业整体增速放缓，门店密度接近饱和，大量缺乏差异化的普通门店正在被淘汰。在这种背景下，“茶+”的兴起，表面上看是品牌寻找新增长点的必然选择，但更深层的驱动力，是消费逻辑本身发生了变化，当一杯茶越来越难以制造差异，消费者更愿意为那些足够不同的产品和体验停留。

喜茶lab广州天环广场店

这正是喜茶的“茶+”实验带给行业的一个观察，当一杯奶茶本身不再稀缺，品牌的差异化命题就需要从产品的价值向体验、场景延伸，为自身寻找到更宽阔的生存空间。而体验的构建，不能靠临时上架几个新品类的“轻模式”来完成，它需要系统性的能力支撑。

跨界也不是凭空造新，与盲目追逐风口相比，围绕核心优势做有边界的延伸，或许是一种更可持续的路径。

在新茶饮行业进入存量竞争的当下，“茶+”为行业打开了一扇新的门。但门后的路能走多远，取决于品牌愿意为这门生意付出多少耐心。无论是蛋糕、gelato、蛋挞，甚至是最新尝试的精品巧克力，换一个产品，消费者依然能认出那个熟悉的喜茶，这种跨越品类而不失辨识度的能力，或许正是喜茶在拥挤赛道中最难被复制的底牌。

文：马萌

编辑：马敏

值班编辑：礼物