半年狂赚22亿后，鸣鸣很忙被困在了电子秤里

在一次访谈里，赵一鸣零食的创始人赵定，曾聊起过自己创业早期的关键转折。他说早年开店时，店里的零食都是论斤卖，生意一直不温不火，直到后来，他尝试加了一些独立包装的“小手抓包”，店里的生意突然之间就变好了。赵定将这次成功归结为迎合了年轻人的消费习惯：大家不再喜欢整斤整袋地买，更喜欢各种口味都抓两包尝尝鲜。平心而论，这种小包装确实拿捏住了人性。论斤称的时候，消费者对重量和单价是有清晰感知的，可一旦把商品切碎成小包装，大众对单价与分量就没那么敏感了。随手抓上几包小鱼仔、几块牛肉干，拿在手里轻飘飘的，直到走到收银台结账时，很多人才发现账单远远超出了预期。这种散装称重模式，在狂奔多年后，终于迎来了监管的关注。
连日来，多地市场监管部门对赵一鸣、好想来等主流连锁零食店展开了拉网式专项检查。以包头市为例，执法人员排查了123家零食门店、284台电子计价秤，只发现了1台铅封损坏。在严格的检查下，秤具本身被私自撬开、加装作弊元件的风险被基本排除了。如果硬件设备大多符合规范，那么此前在河北出现的“4块牛肉干店内称出64元、顾客复秤仅17元”，以及在河南出现的“111元零食要求复秤当场变成64元”，又是如何产生的？在官方调查结论出来前，我们不能随意给门店扣上作弊的帽子，但接二连三出现的问题，确实将量贩零食这套高度依赖散装称重的商业模式，推到了信任的十字路口。很多人好奇：量贩零食店到底是怎么在大家心里，一步步建立起“便宜”的心智的？这里面藏着一套精密的消费心理学。当你走进一家量贩零食店，最显眼的门口货架上，永远整齐摆放着大众最熟悉的大牌饮料。在普通超市卖2元一瓶的农夫山泉，这里标价1.4元；其他大牌可乐、茶饮也往往贴着击穿底价的标签。这道前置的诱饵，在进门的第一秒，就在消费者的脑海里形成了一个心理暗示：这家店的东西非常便宜。再往里走，货架上摆放的是各种大品牌零食。很多薯片、饼干看似比传统商超便宜了两三毛钱，但如果仔细对比包装背面的净含量就会发现，里面悄悄玩起了“减配”的障眼法。如果折算成每毫升或者每克的单价，价格不仅没有便宜，反而可能比普通超市还要略贵。而整家店赚钱的秘密，永远藏在散装称重区。这里陈列着大量消费者从未听说过的白牌、杂牌小零食，一块小小的卤味或者鱿鱼仔，拿去一称可能就要5块钱。但在前面大牌饮料建立的低价心智下，消费者的警惕早已降到了最低，面对几十种细碎的小包装，根本没有精力去逐一计算单价。再加上不少顾客反映部分散装小零食的包装塑料袋又厚又硬、十分压秤，多种因素叠加之下，毛利率往往被拉高到了30%。这种“大牌低价引流、白牌散装赚钱”的模型，在财报上展现出了惊人的吸金能力。财报显示，赵一鸣与零食很忙背后的母公司鸣鸣很忙集团，2026年上半年实现营业收入449.9亿元，同比大涨60%；利润更是达到了22.4亿元，同比暴增了155%。量贩零食店还面临庞大加盟体系下的管理难题。在早期的一次创业专访中，赵定曾非常坦率地谈到过加盟模式的痛点。他说自己最早开直营店时非常赚钱，后来尝试放开加盟，结果第一批加盟商几乎全都亏了钱。那段失败的经历一度让他深信：放加盟就是“割韭菜”。直到后来，他遇到了零食很忙的创始人晏周。晏周用一句话点醒了他：“加盟本身不是割韭菜，没有能力的加盟才是割韭菜。”截至6月底，鸣鸣很忙集团旗下的全国在营门店总数已经达到了2.6万家。在品牌初创期，门店只有几十家、几百家，管理团队可以做到对每一家店的高频巡视、严格督导；但当门店网络膨胀到2.6万家，面对庞大的加盟商群体，总部的管理还能不能落实到每一台电子秤、每一次收银结账？需要打个问号。可以肯定的是，加盟商也是生意人，是要赚钱的。随着零食店在下沉市场过度密集地铺开，同商圈门店互相分流客流，单店的回本周期被不断拉长。当总部靠着供应链和品牌费赚走22亿净利润时，处在终端的加盟商，却要独立承担租金、水电和人员的硬性成本。当门店生存面临压力，而整个体系又把盈利压在模糊的散装称重上时，管理上的走样与失衡，便成了一种不可忽视的潜在风险。赵定当年相信只要自身能力足够强，加盟就不是割韭菜，但在大众对消费透明度要求越来越高的今天，如果连一台电子秤都无法让消费者买得踏实，那么这套依靠大众信任狂飙突进的万店神话，或许终究会面临口碑崩塌的隐忧。*封面由AI辅助生成