上海
转载来源：科信中心联合科普中国、微博健康发布“十个没想到”
拿起一盒牛奶，如果你留意包装，有时会看到“复原乳”三个字。不少人就心生警惕：复原乳营养是不是不如鲜奶？甚至有传言说它是“劣质产品”。其实，这些都是对复原乳的误解。
复原乳到底是什么？简单说，就是“奶粉冲的牛奶”：先把牛奶浓缩、干燥制成奶粉，再按适当比例加水还原成接近鲜奶状态的液体，经灭菌处理而成。换句话说，它的原料依然是奶，只是经历了一次“先脱水、再复水”的过程。其实日常生活中最常见的场景就在我们身边——在家自己冲一杯奶粉，本质上就是同样的过程。
从营养角度看，牛奶最核心的营养是乳蛋白和乳钙，这两种成分都比较耐热。复原乳与巴氏乳（低温奶）、灭菌乳（常温奶）相比，在蛋白质和钙这两个关键指标上并不存在绝对的高低之分。浓缩、干燥和灭菌过程确实会让个别热敏性营养素有所损失，比如部分B族维生素，但这类损失幅度有限，而且牛奶在日常膳食中的核心价值，始终是提供优质蛋白和钙。复原乳与巴氏奶、常温奶之间，只是标识管理方式不同，并无绝对意义上的好坏之分，说它是“劣质产品”，是对复原乳的污名化。
以奶粉为原料生产乳制品，是为了便于储存和运输、保障稳定供应，这也是国内外乳品行业通行多年的做法。为了让消费者买得明白，我国对复原乳的标识有明确规定：使用奶粉为原料生产的乳制品，必须在包装上清晰标注“复原乳”。事实上，标签上的“复原乳”字样，与产品的营养美味之间并没有必然联系。在我国，以奶粉为配料生产调制乳或者酸奶时，需要在包装上明确标注“复原乳”。这主要是为了满足消费者的知情权，同时也便于监管部门对乳制品更好地进行分类管理。
生活中，复原乳其实离我们很近。最近几年餐饮渠道很火的“奶皮子酸奶”，绝大多数就是“复原乳”酸奶，口感风味照样受到欢迎；婴儿喝的配方奶粉，冲调之后本质上也是“复原乳”。可见，复原乳与“没营养”根本不能划等号。
因此，消费者购买乳制品时可以根据自己的需求和喜好来选择，不必被“复原乳”三个字吓退，也不用刻意回避。关键是多看营养成分表，重点关注蛋白质、钙和糖的含量。同时要把液态奶和“含乳饮料”区分开：含乳饮料的蛋白质含量每100克仅约1克，本质上是饮料，别当成奶来喝。
总之，复原乳不是“劣质产品”，更不是“以次充好”。下次再看到“复原乳”三个字，不必先入为主地打退堂鼓，看清标识、按需选择，无论是鲜奶、常温奶还是复原乳，都可以是健康饮食的好伙伴。
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