山东
9月7日白露一过，暑气彻底收尽，秋燥就像无形的小砂纸，悄咪咪磨得人喉咙干痒、嘴角爆皮，连早上起来都觉得嗓子里卡着一层干痰，内火一上来还容易口腔溃疡、便秘闹心。老辈人常说“白露补秋，不找病愁”，这时候别光想着贴秋膘顿顿大鱼大肉，多吃点天然高碱蔬菜，中和体内积累了一夏天的酸性燥热，比喝多少凉茶都管用，今天就把8道家常高碱菜的做法全分享给你，几分钟就能上桌，全家老小都爱吃。
一、莲藕木耳炒脆藕
所需食材：新鲜脆藕1节，干木耳一小把，青红椒各1个，大蒜3瓣，适量食用盐，白醋几滴，食用油适量。
步骤：
1、干木耳提前用温水泡发1.5小时，泡好后去掉根部撕成小朵，清洗干净沥干水分备用。
2、莲藕削掉外皮，切成均匀的薄片，放进加了少许白醋的清水里浸泡5分钟，防止氧化发黑。
3、青红椒洗净去籽，切成细丝，大蒜拍扁后切成蒜末备用。
4、锅里烧开水，把泡好的藕片和木耳一起放进锅里焯水1分钟，立刻捞出来过一遍凉水，沥干水分。
5、锅里放适量食用油烧热，放入蒜末爆香，先把青红椒丝倒进去翻炒十几秒炒出香味。
6、把沥干水的藕片和木耳倒进锅里，全程开大火快速翻炒1分钟，不要长时间焖煮。
7、加入适量食用盐调味，沿着锅边淋上几滴白醋，翻炒均匀之后立刻关火盛出装盘。
二、毛豆炒上海青
食材：
毛豆、上海青、蒜、小米椒、盐、味精、
做法步骤：
1.上海青切好，加少许盐抓匀捏出水分，洗净挤干水分备用；
2. 锅中油热加入蒜末，小米椒翻炒爆香，毛豆倒进去翻炒均匀，
3·加入少许水焖10分钟，毛豆微耙就加入青菜翻炒，
4·最后加盐、味精、香油翻匀出锅开吃。
三、炒老南瓜
食材:老南瓜半个，葱段，蒜片，红辣椒1个，葱花，盐，生抽，蚝油，食用油
步骤：
1 、 老南瓜去皮切薄片，薄一些更入味。
2 、 锅中倒入油，油热了放入葱段、蒜片爆香。
3 、 将南瓜片倒入其中，加入半勺盐，1勺生抽，半勺蚝油，然后将红辣椒放入进去一起翻拌均匀。
4 、 加入一碗清水，用大火焖上8分钟，焖至汤汁收浓，南瓜变软，在出锅前撒上葱花，直接吃！
四、白斩鸡
准备食材：清远鸡（或三黄鸡）、姜、葱、盐、酱油、香油。
做法步骤：
1、准备一只约两斤半的清远鸡，去掉内脏和多余的鸡爪尖、鸡嘴，清洗干净。锅中加入足量清水，放入几片姜和两根拍扁的葱段，大火烧开后放入整鸡，水再次沸腾后撇去浮沫，转小火慢煮。
2、保持水微微沸腾的状态，将鸡煮约15-20分钟，用筷子扎一下鸡腿最厚处，可以轻松扎透，且流出的汁液清澈无血水即可捞出。
3、将煮好的鸡立刻放入冰水中浸泡5分钟，让鸡皮紧致，肉质更嫩滑。取出沥干水分，均匀抹上一层盐在鸡皮表面增强风味。
4、调一碗蘸料：碗里放入姜末、葱末，加入适量盐和热油激香，再倒入少许酱油和香油搅匀备用。
5、将鸡剁成适口大小的块，整齐摆放在盘中，配上调好的姜葱酱油蘸料，即可上桌享用。
五、青椒炒肉片
食材
青椒、瘦肉、生姜、生抽、蚝油、淀粉、食用油、食盐
做法
1. 瘦肉切成薄片，加生抽、淀粉抓匀，腌制十分钟。
2. 青椒去掉辣椒籽切成块，生姜切丝。
3. 热锅倒油，下入肉片滑炒至变色，先盛出来。
4. 锅中留底油，姜丝爆香，放入青椒大火翻炒至断生。
5. 肉片回锅，加入蚝油、食盐调味，大火快速炒匀便可装盘。
六、烤玉米鸡翅
准备食材
鸡翅8个、水果甜玉米1根、生抽、蚝油、料酒、老抽、蜂蜜、盐、胡椒粉、蒜末
制作步骤
1. 新鲜鸡翅清洗干净，两面划两刀，方便入味去腥。
2. 划好的鸡翅放入清水浸泡10分钟，泡出多余血水。
3. 玉米去皮洗净，切成厚度均匀的玉米小段备用。
4. 开始腌制鸡翅：碗中加一勺料酒、两勺生抽、一勺蚝油。
5. 加少许老抽调色、半勺蜂蜜、少许盐、白胡椒粉、蒜末。
6. 用手充分抓拌均匀，让每一个鸡翅裹满料汁。
7. 盖上保鲜膜，腌制20分钟，时间充足可以冷藏腌制一小时更入味。
8. 空气炸锅提前预热180度3分钟。
9. 炸篮铺油纸，先摆上一层玉米段，垫在底部。
10. 再把腌好的鸡翅整齐摆在玉米上面，剩余料汁淋上去。
11. 180度先烤12分钟，把鸡翅烤熟、玉米烤出甜味。
12. 时间到取出，刷上一层薄薄的蜂蜜水增香提亮。
13. 200度复烤3分钟，烤出焦香表皮，颜色更诱人。
14. 烤好后稍微放凉，表皮微焦、内里多汁。
15. 玉米香甜软糯，鸡翅咸香回甘，双重口感巨好吃！
七、蛋黄焗南瓜
食材
老南瓜、咸蛋黄、少许白糖、食用油
制作步骤
1. 南瓜去皮去籽，切成长条，冲洗干净，沥干表面水分。
2. 咸蛋黄上锅大火蒸8分钟，拿出来用勺子压成细腻的蛋黄泥。
3. 锅中烧水，水开下入南瓜条焯水1分钟，捞出沥干水分。
4. 锅里放少许油，下入蛋黄泥小火翻炒，炒出细密泡沫，散发出浓郁蛋香。
5. 倒入南瓜条，轻轻翻动，让每一根南瓜都裹上蛋黄，少量白糖提鲜，翻炒均匀就出锅。
八、茭白炒木耳
所需食材：
新鲜茭白300克、干黑木耳15克、胡萝卜半根、青椒半个、蒜瓣3粒、生姜2片、生抽1勺、蚝油半勺、食盐适量、白糖少许、水淀粉适量、食用油适量。
步骤：
1. 干黑木耳放入大碗，加足量冷水，浸泡2小时以上，待完全涨发后，掐去根部硬蒂，撕成小朵，反复搓洗三遍，沥干备用。
2. 茭白剥去外层老叶，削掉底部粗糙外皮，切成约0.5厘米厚的斜刀片；胡萝卜切菱形片，青椒去籽切块，蒜切片，姜切丝。
3. 烧一锅开水，水沸后先下木耳焯煮2分钟，捞出过凉；同一锅水中加少许盐和油，放入茭白片焯烫1分钟，迅速捞出浸入冷水，保持脆嫩。
4. 炒锅烧热，倒入食用油，油温六成热时下姜丝蒜片爆香，再放入胡萝卜片煸炒至边缘微透。
5. 加入焯好的茭白和木耳，转大火快速翻炒约30秒，使食材均匀受热。
6. 沿锅边淋入生抽和蚝油，撒入白糖提鲜，继续翻炒几下，再加入青椒块，炒至断生。
7. 调小火，淋入水淀粉勾薄芡，加食盐调味，待芡汁明亮裹住食材后，即刻关火出锅。
白露前后别总忙着啃牛羊肉，这8道高碱菜换着做，每天桌上摆一盘，秋燥内火全躲开，舒舒服服度过秋高气爽的好时节~
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