上海
早上送孩子上学，看见个卖鸡蛋煎饼卷的三轮车，围了七八个赶时间的上班族。
看着摊主大姐翻饼、打鸡蛋、抹酱、卷薄脆，一套动作行云流水。
五块钱一个，加肠加蛋各加一块，她脚边的零钱罐子沉得往下坠。
本钱不多的人，搞这个真的挺合适。
不用租门面，不用装修，甚至连繁杂的证照都省了不少麻烦，一辆三轮车就能支起个小生意。
1、卖鸡蛋煎饼卷
我认识个张姐，之前在郊区电子厂打工，两班倒，一个月四千多块，熬得脸都蜡黄。
去年夏天她辞了工，手里攒了三千多块钱，想做点小买卖又怕赔。
琢磨来琢磨去，就选了鸡蛋煎饼卷。
一开始她也犯怵，在家练了三天摊饼，要么糊底要么破。
第一天出摊，在小区门口站了一早上，只卖了二十三个，回家还跟老公念叨说怕是干不成。
结果慢慢摸出了门道，酱料调得咸淡刚好，薄脆找了家炸货铺长期供货，又把出摊时间往前挪了二十分钟，赶在上班族出门的点就位。
现在她固定在地铁口的巷子里，一早上少说卖八十个，遇着周一赶时间的人多，能卖到一百多。
她跟我说，最看重的就是这个生意不压钱。
今天卖的钱，明天就能进货，面粉鸡蛋都是常价，不会大起大落，也不怕放坏了赔本。
想干这个，你不用准备太多钱。
二手三轮车，挑个电瓶好点的，一千五到两千顶天了。
煎饼锅加铲子、油刷这些工具，几百块就能拿下。
第一次进货，面粉、鸡蛋、甜面酱、辣酱、生菜、火腿肠、薄脆，再加个装钱的盒子、打包袋，五百块钱撑死。
算下来，三千块钱以内就能全套开张，这还是往多了算的。
说白了，这点钱，就算真干不成，车和锅都能转卖，亏不了几个钱，试错成本特别低。
对手里没多少积蓄的人来说，这一点太重要了，不用赌上全部家当。
2、选址是最关键的，选不对地方，你饼做得再好吃也白搭。
别往大马路中间凑，城管查得严，提心吊胆的干不长。
就选那种小区出口到地铁站的必经小巷，或者工业园、写字楼集中的路口边上。
就做早高峰的生意，六点半到八点半，两个小时黄金时间，过了点人都到公司了，你再守着也没用。
要是下午有空，就去中学门口摆，放学那阵学生饿，也愿意买。
不用熬全天，就抓两个饭点，人不累，效率还高。
张姐就只做早场，九点多收摊回家，下午还能接孩子做饭，两不耽误。
还有出餐速度，这个有时候比味道还急人。
上班族赶地铁，晚一分钟都怕迟到，你要是三分钟做一个，人转头就走了。
所以提前准备工作一定要做足：头天晚上把面糊调好，酱熬好装罐里，薄脆、生菜都洗干净分好。
客人一来，舀面糊、摊开、打鸡蛋、翻个、抹酱、放薄脆、卷起来装袋，一分钟以内必须搞定。
手底下快一点，早高峰就能多接好几个客人，积少成多就是钱。
也别小看这几十秒，早高峰人挤人的时候，你快一点，队伍就不会排太长，别人也愿意等。
味道这块，不用搞得多惊艳，稳最重要。
酱别今天咸明天淡，鸡蛋要新鲜的，别用放了好几天的。
薄脆一定要脆，软了就没人爱吃了。
就做基础款鸡蛋煎饼卷，加肠加蛋当附加项，别一开始就搞十几种配料，备料麻烦还容易浪费。
小区和地铁口的生意，一半是回头客。
人家吃着顺口，第二天还来。
你嘴再甜一点，常来的客人记得人家口味，“今天还是不要辣？”“加根肠是吧？”几句话的事，人家就愿意常来你这。
做生意嘛，说到底就是做熟人生意，尤其是这种小摊子。
也别信网上说的月入过万，那都是熬十几个小时熬出来的。
就说普通的，一早上卖八十个，一个赚三块五，一天就是两百八。
一个月出摊二十六天，也有七千多块。
比进厂打工自由，不用看领导脸色，想休息就歇一天，也没人扣你工资。
肯吃苦的，下午再加个放学场，一个月多赚一两千也正常。
但我觉得没必要太拼，身体要紧，本来就是小生意，图个安稳自在。
我一直觉得，普通人做生意，别总想着一步登天。
没本钱就做没本钱的事，三轮车不大，装不下什么大梦想，但装得下人间烟火，也装得踏实日子。
你肯站在清晨的风里，认认真真摊好每一张饼，日子就不会一直亏待你。
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