“用手捂热冻虾”，寿司郎想啥呢？

寿司郎，又被绊倒了。

近日，一个自称是寿司郎石家庄万象城店的人在社交平台发文称，疑因与门店带教教员发生冲突，被要求用双手体温焐热冻虾。

该员工表示，门店解冻流程是正常情况下，放到解冻冰箱缓化；高峰期急用时，使用流动常温水冲水解冻。这是他第一次遇见靠人手体温解冻食材的情况，在操作一小会儿后，双手冻得通红，手掌像灼烧一样难受，感觉人格被侮辱。他质问，这属于餐饮人的正常工作内容吗？

据寿司郎公开信息，该寿司郎门店开业时间为2026年8月末，也是寿司郎河北首店。据大众点评信息，当前该店位列石家庄美食热门榜单第一位。

图源：视觉中国

针对此次事件，寿司郎相关负责人向有意思报告表示，公司在注意到该信息时，第一时间进行了内部确认。文中提到的并非寿司郎正确的解冻方法，属于部分员工的错误操作。公司当前正在进行所有门店的全面排查，彻底纠正错误操作。

负责人还表示，涉事员工已依规记过并重新强化培训，同步也会对全门店进行教育强化。

但这次事件，恰恰暴露了寿司郎的更多问题。

门店管理漏洞

此次事件中最刺眼的就是带教教员带头违规。

凌雁管理咨询首席咨询师林岳告诉有意思报告，带教教员就是门店培训师、训练员，是连锁餐饮品牌中比较普遍且关键的岗位。他们的主要职责是对员工进行入职培训与考核，在门店进行复训、指导，纠偏错误，进行复盘等，确保品牌标准在一线门店不走样地落地。

“带教教员是品牌标准化流程在一线门店落地的关键节点，直接决定了门店日常运营的规范度。”福建华策品牌定位咨询创始人詹军豪说道，“一旦带教教员带头违规，就意味着品牌整个门店管理与监督体系已经出现漏洞。”

而这次违规的代价，消费者和员工都在承担。

“虾焐好了，细菌也长好了。”在社交平台上，有网友对此次事件如此评价。

这并非夸张，用手体温焐化冻虾，本就存在着严重的食品安全风险。林岳指出，人手化冻会让食材长时间停留在“危险温度带”（4°C—60°C），在这个温度区间，大肠杆菌、沙门氏菌等细菌会异常活跃并迅速繁殖。

赤虾｜图源：寿司郎

在寿司郎菜单上，赤虾是核心生食原料之一，香葱赤虾、赤虾握等菜品均需使用赤虾食材，这样操作无疑是让消费者直接承担食品安全风险。

与此同时，对员工来说，冻虾直接接触皮肤，短时即会引发灼痛、局部冻伤和神经末梢损伤。

把镜头拉远，此次事件只是最新一笔，最近半年寿司郎还有过多起舆论事件。

今年4月，寿司郎杭州一家门店因餐具清洗、专间管理等问题受到监管处罚，被罚款超6万元。之后在今年8月和9月，寿司郎出现的两起消费者不文明就餐行为，也曾引发大众关注。

寿司郎母公司FOOD & LIFE COMPANIES集团曾表示，公司通过直营扩张，将组织体系和人才培养列为商品、服务质量和顾客体验的重要基础。各地寿司郎的人员培养和门店运营，也由公司直接管理。

直营模式本应更易统一标准，但半年内多起事件的出现，在詹军豪看来，或许意味着从前厅管理，到后厨操作，寿司郎的全链条标准都有进一步提升的空间。

扩张速度过快

据公开资料，1984年寿司郎于日本大阪创立，2021年9月才正式进入中国内地市场，一直到2024年末，其门店增至50家左右，扩张速度较为平缓。

但2025年后，寿司郎的扩张速度明显加快。据寿司郎财报，截至2025年9月，其中国内地门店数量约为63家；到了2026年4月，门店正式突破100家，覆盖22座城市。

图源：窄门餐眼

当前，寿司郎依旧在快速开店。据窄门餐眼不完全统计，截至今年 8月，寿司郎门店数量已经突破161家，覆盖32个城市。

也就是说，从2025年9月至今，不到一年时间就新开了近100家门店。

并且从寿司郎公司管理层在财报说明会上披露的拓店目标来看，其计划在2026年9月底之前，大中华区整体门店数量达到190—193家；在2035年，在中国内地完成500家门店的布局。

只不过，当门店持续高速扩张时，其门店管理体系并未能够及时提升和跟进。

在詹军豪看来，为了快速拓店，品牌会把资源集中在新门店拓展上，对于人员培训、日常管理的投入会大幅压缩，当扩张速度快于管理能力的提高速度，就会在终端集中暴露出各类合规问题。

林岳也有相似观点，他认为，在品牌高速扩张期，门店快速起量时，最容易被忽略、牺牲的就是上岗培训、门店监管复盘等环节。

而对于快速奔跑的寿司郎来说，当前最重要的就是避免此类事件再次发生。

对此，林岳表示，寿司郎的当务之急是重建标准化流程和执行监管体系，设立专岗去监控流程的执行，做好飞行检查、日常督导，及时纠正错误的操作，并在所有门店中推行落实。

毕竟，走得稳，也许要比走得快更重要。

文：高越

编辑：余源

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