山东
秋天一到，菜市场里的主角就开始换人了。莲藕、山药当然好，但说实话，吃多了也想换换口味。今天想跟大家聊的这3样菜，才是秋天真正该抓紧吃的。它们都是这个季节的“限定款”，过了这阵子，要么下架，要么味道差一大截，想吃就得再等一年。关键是价格还不贵，几块钱就能炒一盘，营养却一点不含糊。
一、红薯叶——被低估的“绿叶菜之王”
很多人只吃红薯，却把叶子扔了，太可惜。红薯叶在民间有个响当当的外号叫“蔬菜皇后”，亚洲蔬菜研究中心甚至把它列为高营养蔬菜品种。它的类胡萝卜素含量比普通胡萝卜高出3倍，蛋白质在绿叶菜里也是数一数二的，维生素C比柑橘还高出一倍多。热量还低，100克才27千卡，比西蓝花还少，膳食纤维却有5.2克，比红薯本身都高。
九月份的红薯叶最嫩，因为红薯成熟了才能摘嫩叶吃，这时候的叶子又软又香，梗也不老。
推荐食谱：蒜蓉小米辣炒红薯叶
准备： 红薯叶一大把、大蒜4瓣、小米辣2根、生抽半勺、盐少许。
1. 红薯叶摘掉老梗黄叶，多冲洗几遍，一定要沥干水分，带水下锅炒出来会水汪汪的，不香。
2. 大蒜拍碎剁成末，小米辣切圈。
3. 锅烧热，油比平时炒菜稍多一点，下蒜末和小米辣，小火煸10秒出香味，别炒糊了会发苦。
4. 转大火，先下红薯梗翻炒20秒，再下叶子，全程大火快炒1分半钟左右，看到叶子变软、颜色透亮就行。
5. 加少许盐和半勺生抽，翻匀立刻关火出锅。不用放蚝油鸡精，清清淡淡的最好吃。
二、茭白——水里的“鲜嫩担当”
茭白这东西，长得白白胖胖的，水分足得很，咬一口脆嫩清甜。它低热量、高水分，富含膳食纤维和多种维生素矿物质，特别适合想控制体重又嘴馋的人。茭白里还含有一种叫豆醇的物质，是植物固醇的一种，对血脂友好。秋天正是茭白品质最好的时候，有研究比较过，秋季采收的茭白综合品质优于春季。菜市场里挑茭白，选那种根部带点嫩黄色的，纤维少、口感更脆。
推荐食谱：茭白炒肉片
准备：茭白2根、猪里脊肉150克、小米辣2根、蒜3瓣。料汁：生抽2勺、蚝油1勺、料酒1勺、少许糖和胡椒粉，加两勺清水搅匀备用。
1. 茭白剥壳，切掉根部老茎，斜刀切成薄片。猪肉逆着纹路切薄片，加料酒、生抽、一点淀粉抓匀，腌10分钟。
2. 锅烧热倒油，先下肉片滑散，变色就盛出来，别炒老了。
3. 锅里留底油，爆香蒜末和小米辣，下茭白片大火翻炒1分钟左右。
4. 肉片倒回去，淋上调好的料汁，大火翻匀，汁收得差不多就出锅。茭白本身很鲜，料汁不用太复杂，咸鲜口最对味。
三、秋韭菜——“九月韭，佛开口”
韭菜春天吃的人多，其实秋天的韭菜才是隐藏彩蛋。老话说“九月韭佛开口”，秋天的韭菜鲜味和营养都回到了巅峰状态。它被叫做“洗肠草”，因为膳食纤维含量在蔬菜里算“优等生”，每百克含纤维素0.6到3.2克，比芹菜大葱都高。秋天的韭菜辛香味足，拿来做馅饼，比春天的一点不差。
推荐食谱：韭菜鸡蛋虾肉馅饼
准备：面粉300克、韭菜一把、鸡蛋3个、鲜虾仁100克、盐、香油、白胡椒粉。
1. 和面：面粉一半用开水烫、一半用凉水，搅成面絮后揉成偏软的面团，盖上醒20分钟。
2. 鸡蛋打散，锅里多放点油炒成碎蛋花，盛出放凉。虾仁切小段，韭菜洗净控干水切碎，龙口粉丝用开水泡软，切碎。
3. 把韭菜、鸡蛋、虾仁、龙口粉丝放一起，先倒香油拌一下锁住水分，再放盐和白胡椒粉调味。盐最后放，放早了韭菜出水就不好包了。
4. 面团分成小剂子，擀成中间厚边缘薄的皮，像包包子一样把馅包进去，收口朝下轻轻按扁。
5. 平底锅倒油，小火，馅饼下锅后盖上盖子，烙到一面金黄翻面，两面都上色、饼身鼓起来就熟了。
外皮焦脆，咬开里面韭菜还是翠绿的，虾仁弹牙，鸡蛋香软，配碗小米粥，秋天的晚饭就有了。
这三样菜，菜市场里都不算贵，但季节性是真的强。趁着现在正当时，多买几回做着吃，过了这阵子，想吃就得等明年了。
（声明：本文为纯食谱分享，仅作饮食文化参考，不构成任何医疗建议，食材不能替代药物。）
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
