河南
谁能想到，现在欧洲收葡萄都得改成熬夜上班了。40多度的大白天往葡萄园一站，分分钟就要中暑，如今葡萄牙不少酿酒庄园都把采收挪到了后半夜，哪怕到午夜气温还停在28度，工人们还是得戴着头灯摸黑摘，这事背后可不只是换个上班时间这么简单。
70岁的玛丽亚是收葡萄工队里年纪最大的，她从12岁就开始在田间干活，干了快一辈子农活。她跟着大伙熬夜采摘，说真的夜里凉快太多，头灯照着反而能看清葡萄串，并没有觉得比白天干活更累，就是得习惯换个作息而已。
欧盟气候监测机构早就说了，西欧今年是有记录以来最热的夏季，8月更是全球有记录以来最热的单月，高温干旱不仅熬完了整个夏天，还一直延续到了9月。葡萄牙南部阿连特茹产区白天随随便便就能冲到40度，露天干体力活根本扛不住，午夜28度已经是能开工的友好温度了。
今年阿连特茹的葡萄采收八月初就开始了，比往年整整提前了两周，所有人都赶着高温顶峰值来之前把葡萄收完。里斯本以东一百多公里的塞尔瓦斯庄园，占地三百五十公顷，2024年试行了夜间采收效果不错，去年就全面换成了夜里干活。
最开始调整作息的时候，二十多个工人都挺不满意的，谁好好的白天不睡要熬夜干活啊。当地农业本来就缺工人，这些工人还来自葡萄牙、罗马尼亚和东南亚，大家一开始都抵触这个变化。干了一段时间之后，大伙反而慢慢接受了，温度低干体力活真的轻松太多。
没想到除了工人舒服，夜间采收对酿酒还有好处。夜里摘的葡萄运去酒厂的时候温度低，新鲜度保持得更好，还能延缓发酵开始的时间。这样一来，酿出来的酒澄清度更好，葡萄本身的香气也能保留得更充分，品质反而上去了。
塞尔瓦斯庄园2025年一共产出了约27.7万升红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒，品质反馈比之前还要好。除了改工作时间，庄园还调整了种植习惯。原来葡萄藤根部的杂草都会清理干净，现在就留在地里不动，目的就是保住土壤里的水分，对抗越来越热越来越干的气候。
天亮之后工人就收工离开葡萄园，刚摘的葡萄立刻被运去储罐区，接下来就是冲洗、分拣、压榨一条龙。这法子还有个意外之喜，白天酒窖满负荷加工葡萄的时候，正好赶上庄园太阳能电池板发电效率最高的时候，完全不用愁供电的问题，还很符合低碳的方向。
现在葡萄牙、西班牙、意大利、希腊这些南欧产酒区，都在慢慢推广夜间采收，业内葡萄酒专家也说了，这就是气候变化逼出来的改变。地中海气候区本来夏天就炎热干燥，以后这种做法只会越来越普遍，这其实也是葡萄栽培往更可持续方向转型的一步。
不过这种调整也不是谁都能学的，它本身还有不少局限。想要改夜间采收，得重新安排整套生产流程，还得招到愿意熬夜上班的工人，门槛不算低。所以现在它也就只在葡萄牙南部的大型葡萄酒庄园普及开，北部的小生产者根本玩不起，暂时还推广不开。
气候变化给这个行业带来的改变看得见摸得着，原本按季节走的农事，现在完全得跟着高温调整，能跟上变化的才能继续做下去。这事说起来是收葡萄改时间，本质其实就是人类给气候变化让道的一个小缩影罢了。
参考资料 新华社 葡萄牙应对极端高温调整葡萄采收作业
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