湖北
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擂辣椒茄子是一道很下饭的家常菜，茄子绵软，辣椒香辣，拌在一起味道足。这道菜在湖南、江西一带常见，过去农家做饭简单，把茄子和辣椒烧熟或蒸熟，放进碗里用杵捣碎，加点调料拌匀就吃，做法朴实，配米饭很合适。现在餐馆里也常做，家里做起来同样方便。
准备材料，茄子两三根，青辣椒几根，再备蒜、盐、生抽。茄子选长条的，洗净去蒂，可以整根蒸或烤，蒸到用筷子能轻松扎透就行。青辣椒可以放在锅里干煸，或者放火上烤到表面起皮，这样香味更浓。蒜剥好几瓣，切成末。喜欢辣一点的，可以加一两个红辣椒。
茄子蒸好后稍微放凉，撕成条或直接放进碗里。辣椒烤好或煸好后，去掉焦皮，也放进碗里。加蒜末、盐、一点生抽，用杵或勺子捣。捣的时候不用太碎，让茄子和辣椒混在一起，味道进去就行。如果觉得干，可以加一小勺热油，滋一下蒜末，香味立刻出来。拌匀后尝一下咸淡，不够再加。
这道菜的关键是茄子和辣椒要熟透，软了才好捣。热油拌进去，香辣味更足，茄子也更顺口。做好趁热吃，绵软香辣，特别下饭。平时家里做，不用复杂调料，盐、蒜、生抽就够。茄子本身吸味，辣椒提供香气，两样搭在一起，简单又实在。掌握好蒸和捣的步骤，这道菜随时都能端上桌。
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