湖北
不用买菜、不用下厨、不用收拾，在家就能吃上一桌精致家宴——请人“上门私厨”，正成为越来越多武汉家庭聚餐、宴请的新选择。武汉厨师李宗辉从开店转做上门私厨，月均接单四五十单，一桌最低500元、最高万元以上，去年纯利润40万元。10月29日，李宗辉在接受经视直播记者采访时说，现在年轻人不爱做饭，越来越愿意请私厨，这门生意还有很大空间。
今年40岁的李宗辉，是河南信阳人，在武汉生活了近30年。他干厨师快20年，早年从学徒做起，在大饭店、小餐馆都历练过，2011年起自己开店创业。三年多前，他放下实体门店，做起了上门私厨。
起步客源来自早年开店积累的老顾客——他手艺好，有些会所老板便请他临时上门掌勺。渐渐地，他开始用手机记录上门做菜的过程，发到各大社交平台。视频拍得多了，客户互相推荐，平台上也陆续接起了家庭订单。如今他的订单分两类：普通家庭单和企业、会所商务单，其中家庭订单占大头。不少上班族觉得买菜做饭“烧脑又累”，与其去饭店吃，不如花点钱请师傅上门。
服务怎么收费？李宗辉介绍，他主要的服务对象是有家庭聚餐、在家宴请亲朋需求的客户。纯劳务包工最低500元起，“我们靠手艺吃饭，也是技术活”。成套宴席则丰俭由人：最便宜的一桌1000元，能做十一二个家常菜、配少量小海鲜；最贵的一桌达到1.1万元，需要3名厨师搭配2名服务员才能拿下。团队核心成员约8人，三五口人的家庭小聚一名厨师即可，海鲜多、工序复杂的宴席则会带两三个人，必要时再配服务员端茶倒酒、收拾卫生。服务方式也很灵活：客户可以自备老家带来的特殊食材，厨师上门烹制；也可以选择一站式全包，团队负责采购食材，连锅碗瓢盆、调料甚至桌椅板凳都一并带齐。
生意有明显的淡旺季。五一、端午、中秋、国庆都有订单，但最忙的当属春节。李宗辉说，一进腊月基本天天闲不下来，“每天三五单、五六单起步”。目前他平均每个月接四五十单，去年纯利润约40万元，比以前开店时“强多了”。
为什么大家愿意请师傅上门？李宗辉觉得，家里吃饭氛围最好，人也放松，端上桌的又是精心烹制的美味，宴请朋友也更有面子。他在食材上格外较真——为一位客户买菜，常常要跑三四个菜场才配得齐，比如豆腐食材，要挑有豆香味的买；就连炒一盘小白菜，也要用现场炼制、加了葱姜提香的猪油，配一点色拉油和白糖，去涩提鲜。他表示，这是20年手艺的沉淀，“食材第一，手艺第二”。
谈到前景，李宗辉很乐观。从去年下半年起，不少同行看到上门私厨的模式，纷纷入局，从业者快速增多。他判断，请厨师上门做饭的市场需求会越来越多，行业还有很大发展空间。眼下，他已经不经营餐馆，承包了两处售楼部的食堂作为团队落脚点，正计划租个固定场地，注册成立自己的餐饮公司，把这门生意做得更规范。
来源：经视直播 / 记者：每文
（来源：经视直播）
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