湖北
本文为食品内参原创
作者丨焦逸梦 编审丨橘子
如果说几个月前，新鲜零食还需要普及；如今行业快速发展，消费者教育已基本完成。但站上风口的新鲜零食行业，也开始出现“乱象”。
新鲜与健康
在第二届新鲜零食产业生态大会上，几多全联合创始人、副总裁李宗文呼吁：“作为从业者，我希望所有热爱这个行业的优秀同仁，不要再透支‘新鲜’概念，不要只依靠营销和炒作，要让更多消费者受益。”
他直言，行业乱象会直接破坏消费者对食品行业的信任，“面对新鲜零食这个机遇，我们已付出一年努力，若有品牌破坏，可能一年努力也无法弥补。”
他表示，各新鲜零食品牌都宣称短保、新鲜、配料表干净，但宣传是否属实、消费者查证难度很大。以荞麦片为例，有些品牌的荞麦片颜色鲜亮，一看配料表，未标色素，“我们很好奇是怎么做到的，拿去检测却有柠檬黄（一种色素）；还有同行会有意无意调整保质期。”
这些呼吁的背后，映射出新鲜零食正在进入快速混战阶段，而在该阶段关于新鲜零食并没有国标。李宗文认为，繁华落尽后，品牌力强的公司才能脱颖而出并长久生存。几多全成立于2025年，和连锁餐饮品牌黑色经典隶属于同一个集团，是新鲜零食赛道中门店跑得较快的品牌。目前几多全在全国已开出超200家门店，覆盖十几个省份。
大会上，李宗文反复强调健康理念和严苛的健康标准。有人提出观点“新鲜零食在初期是冲动消费”，李宗文认同并表示，新鲜零食要想从冲动消费转化为日常陪伴，最终取决于产品力以及能否真正实现新鲜健康、满足消费升级。
在新鲜健康方面，李宗文强调，几多全定位为研发制造型零售平台，而非单纯零售平台，以自主研发为核心，坚持“少即是多”，拒绝添加防腐剂，摒弃冗长配料表，用更干净的配方呈现食物本味。“几多全是市场上首个明确提出新鲜健康理念的品牌，这从一开始就决定了我们的发展方向和别人不同。”
几多全的产品坚持“五零五减五加”指导原则：“五零”（0防腐剂、0糖精、0农残、0合成色素、0其他风险剂）、“五减”（减糖、减脂、减卡路里、减盐、减油）、“五加”（加益生菌、加钙、加膳食纤维、加蛋白、加其他营养素）。
去年7月，几多全首次提出食品质量分级，根据加工方式和添加剂使用复杂程度分为6级。此后，一些优秀品牌也在实行类似标准。李宗文强调，几多全所有产品立项必须坚守底线，不符合原则不能进入生产和流通。
创新与产能
产品力方面，一则来自研发支撑，几多全分赛道设立专项科研，目前研发团队超过200人。李宗文表示，现在很多人都知道新鲜零食要做宽类窄品，但关键不在概念上，而在于产品能否研究透彻并打通。几多全的产品研发，不仅仅是分品类、做选品，更是深入产品本身，从原材料和配方入手，对工艺、口味进行系统化研究。
几多全也通过自研自产保持产品力，其从一开始就在规划生产基地，目前，广州、重庆、南京分厂已陆续投产。除生产外，还建立了品控与质量体系。李宗文表示，我们在坚持健康严标准的前提下，还要把价格打下来，做到质价比。新品还会经过全域验证，要到全国标杆门店进行测试，并由消费者和博主打卡传播，由此形成一套研发体系。
新鲜零食品牌强调的产品力和创新力息息相关。东方证券研报显示，新鲜零食品牌月度上新率10%–20%。意味着，一个拥有200个SKU的新鲜零食品牌，每月大约需要上新 20–40 款产品，才能维持货架的新鲜感和消费者的到店理由。这也是新鲜零食玩家们强调自研能力的底层逻辑。
在开出超200家店后，几多全还在持续加码产能。近日，“几多全”浏阳首店在天虹购物中心开业。母公司伍爱食品今年2月启动总投资2.6亿元的生产基地，预计2027年上半年投产，满产后年产值可达7亿元；今年5月又租赁园区50亩厂区，预计10月投产。
目前，新鲜零食这个赛道正变得拥挤，不仅有金粒门、一栗、蒲妈妈这些已成规模的新鲜零食品牌，休闲食品品牌绝味、良品铺子、薛记炒货、三只松鼠，以及永辉超市、茶颜悦色等均已入局。
这个行业，一边是头部玩家拼命狂奔，一边是鱼龙混杂、乱象丛生，当消费群体扩容、市场壮大，新鲜零食真正的考验或才刚刚开始。
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