秋天喝汤别只会炖排骨！这6道汤润燥祛湿，全家老小都能喝

入秋之后，天气一天比一天干，嗓子开始痒，皮肤也绷得紧紧的。

很多人第一反应就是炖锅汤润一润。但打开冰箱一看，除了排骨、玉米、胡萝卜，好像也不知道还能炖点啥。炖来炖去就那么几样，全家都喝腻了。

其实秋天喝汤，讲究的不只是“润”。今年处暑之后，广东那边管这叫“双虎夹击”——“秋老虎”加“湿老虎”，又热又湿又燥。盲目喝太润的汤，反而可能把湿气困在身体里，越喝越没劲。

所以秋天的汤，得分方向来。今天整理6道适合这个季节的汤，有润燥的，有祛湿的，也有专门给老人孩子喝的。材料菜市场药店都能买齐，做法也不复杂。

第一道：五指毛桃海底椰煲鸡汤——温润不挑人

如果你不知道选哪道，就从这道开始。

广东省名中医王清海教授推荐的第一道处暑汤水，就是它。这道汤最大的优点是性质平和——温而不燥，润而不腻，祛湿又不伤阳气，健脾又不伤阴。一家老小都能喝。

材料：五指毛桃30克、海底椰15克、无花果4粒、芡实25克、陈皮1瓣、鸡肉400克、生姜2片。

做法：鸡肉焯水。全部食材洗干净，加足量水，和鸡肉一起煲1.5小时。出锅前加盐调味就行。

五指毛桃有一种类似椰奶的独特清香，煲出来的汤色微黄，入口甘润。不用放太多调料，喝的就是那一口清甜。

第二道：莲藕排骨汤——秋天最经典的一碗

莲藕排骨汤是秋天的“国民汤”，但很多人炖出来藕是藕、汤是汤，清汤寡水。

问题往往出在藕没选对。

买藕的时候一定问一句：“是粉藕还是脆藕？”煲汤必须用粉藕——外皮黄褐色、带点泥、圆滚滚的，掰开里面是七孔。脆藕颜色惨白、九孔、细长，适合凉拌清炒，炖汤怎么煮都是硬的。

材料：猪肋排500克、粉藕1节、生姜3片、大葱1段、枸杞少许、料酒1勺。

做法：排骨冷水下锅，加姜片和料酒焯水，水开后撇净浮沫，捞出用温水冲洗。莲藕削皮切滚刀块，马上泡进清水里（滴几滴白醋防氧化发黑）。排骨和姜片、葱段先下锅，加足量热水，大火烧开转小火炖40分钟。再把莲藕倒进去，继续小火炖30分钟。出锅前5分钟加盐和白胡椒粉，撒枸杞。

一个关键细节：中途千万别加凉水。汤煲到一半觉得水少了，顺手加一瓢凉水，整锅汤的鲜味就冲淡了，排骨也会瞬间收紧变柴。水一次加够，实在要加就加滚水。

第三道：冬瓜薏米老鸭汤——祛湿又不寒凉

如果你最近觉得身上沉、舌苔厚、大便黏，这道汤适合你。

广州中医药大学第一附属医院的医生专门提醒，处暑后“秋老虎”加“湿老虎”，盲目“贴秋膘”补进去的不是营养，是积滞和湿热。这时候得“先祛湿、再养阴”。

材料：老鸭半只、冬瓜（带皮）、薏米30克、陈皮、生姜适量。湿气特别重的，可以再加30克炒白扁豆。

做法：冬瓜刷洗干净，带皮切块——冬瓜皮的利水效果比肉还好。薏米提前炒到微黄，去掉寒性。水鸭斩块焯水。所有食材冷水下锅，大火煲滚转小火煲1.5小时，加盐调味。

这道汤清而不寒、补而不燥，鸭肉炖得酥烂，冬瓜吸饱了汤汁，入口即化。适合心烦口干、身体困重的人喝。

第四道：四神排骨汤——脾胃弱的人先喝这个

如果你平时吃点东西就胀、消化不好、换季容易拉肚子，先别急着润燥。把脾胃养好，后面喝什么汤才吸收得了。

“四神”是中医里健脾祛湿的经典搭配——茯苓、山药、莲子、芡实，四样东西配在一起，健脾祛湿、和胃止泻。可以煲猪肚，也可以简化成排骨版。

材料：茯苓、山药、莲子、薏米、芡实各10克，猪排骨500克，姜片5片，枸杞6克。

做法：排骨冷水下锅焯水去血沫。四神料提前浸泡1小时。排骨和四神料一起下锅，加足量水，大火烧开后转小火慢炖至熟烂，加盐和枸杞调味。

汤色清亮，山药和莲子炖得粉粉糯糯。喝汤的时候把山药和莲子一起吃了，比光喝汤实在。

第五道：百合银耳雪梨羹——全家都爱的甜汤

前面四道都是咸汤，最后来一道甜的。

秋天的餐桌上，少不了一碗甜润的羹汤。百合银耳雪梨羹是经典搭配——银耳滋补生津、润肺养胃，百合润肺清心，雪梨清热生津。

材料：干银耳10克、鲜百合50克（或干百合20克）、雪梨1个、枸杞10粒、黄冰糖15克。

做法：银耳泡发后剪去黄色根部，撕成小朵，放进砂锅加800毫升水。大火煮沸后用筷子快速搅拌一会儿——这一步是银耳出胶的关键。转小火炖30分钟，汤液微黏稠时加入去皮切块的雪梨和百合，继续炖20分钟。最后5分钟撒枸杞，关火焖3分钟。

这道羹适合秋初温燥引起的口鼻干燥、咽干口渴、干咳无痰。经常熬夜、用嗓过度的人，日常喝也特别好。但糖尿病患者要少放或者不放冰糖。

第六道：山药瘦肉核桃汤——给孩子喝的安神汤

最后一道，专门给家里孩子准备的。

开学季孩子用脑多，秋天又容易睡不踏实。广州日报推荐了一道“山药瘦肉核桃汤”，山药健脾、核桃补脑、莲子安神，瘦肉补充蛋白质，几样搭在一起温和不燥。

材料：山药250克、瘦肉100克、核桃肉20克、莲子20克、芡实10克、蜜枣2颗（2到3人份）。

做法：瘦肉切块焯水。山药去皮切段（戴手套防痒）。所有材料一起下锅，加足量水，大火烧开转小火煲1小时，加盐调味即可。

汤清味甜，山药软糯，核桃的油脂香融进汤里。孩子放学回来喝一碗，暖胃又安神。

煲汤的三个通用原则

第一，冷水焯肉，温水冲洗。焯水必须冷水下锅，慢慢升温才能把血水逼出来。焯完捞出来，用温水冲洗——千万别用冷水冲热排骨，肉一遇冷就缩紧，炖出来又柴又硬。

第二，用砂锅或陶瓷锅。铁锅炖出来的汤容易带铁腥味，汤色也发黑。砂锅导热均匀、保温好，炖出来的汤更清亮。

第三，盐最后放。盐放太早，肉的蛋白质收紧，肉会变柴，莲藕也不容易炖烂，汤的鲜味出不来。关火前5到10分钟再放盐，搅匀焖一会儿入味。

秋天喝汤，不用天天炖老火汤。今天莲藕排骨，明天冬瓜老鸭，后天银耳雪梨。换着来，一家人各取所需——润燥的、祛湿的、养胃的、安神的，一周不重样。