入秋后多吃这8道家常菜，润燥又下饭，全家都爱吃

入秋之后，做饭这件事开始变得有点尴尬。

夏天那套凉拌、清炒的做法，天凉了吃着不带劲。可要按冬天那样大鱼大肉炖起来，又觉得太腻、太早。站在厨房里翻冰箱，翻来翻去不知道做什么。

这时候最需要的是什么？几道应季、好做、全家都爱吃的家常菜。

今天整理了8道适合入秋后吃的家常菜。有荤有素，有汤有菜，都是菜市场随手能买到的食材，做法也不复杂。收藏起来，一周不重样。

第一道：板栗玉米排骨汤——秋天的第一锅汤

入秋后第一锅汤，板栗玉米排骨汤最合适。

板栗正当季，又甜又面。玉米清甜，排骨鲜香。三样东西往锅里一丢，小火慢炖，满屋子都是温暖的香味。这道汤清甜不油腻，老人孩子都能喝。

做法：排骨冷水下锅焯水，撇去浮沫捞出。板栗剥壳（用开水烫三分钟趁热剥），玉米切段。排骨、姜片先下锅，加足量热水，小火炖40分钟。放板栗和玉米，继续炖30分钟。出锅前加盐，撒几颗枸杞。

第二道：腐竹烧五花肉——下饭神器

腐竹是豆制品里的“隐藏王者”。泡发之后软中带韧，吸饱了肉汁，比肉还好吃。

五花肉煸出油，腐竹吸满汤汁，一口咬下去，酱香浓郁、软糯入味。这道菜一端上桌，米饭得多煮两杯。

做法：腐竹提前用温水泡发，切成段。五花肉切薄片，锅里少油，煸炒到微微焦黄出油。加姜蒜爆香，倒生抽、老抽、料酒翻炒上色。加腐竹段翻炒均匀，倒热水没过食材，小火焖10分钟。大火收汁，撒葱花出锅。

第三道：香菇蒸滑鸡——不用开油锅的硬菜

秋天做饭最怕油烟，这道香菇蒸滑鸡完全不用开油锅。

鸡肉滑嫩，香菇鲜香，两样一起蒸，鸡肉的汁水渗进香菇里，香菇的香味又回到鸡肉里。蒸出来的汤汁拌饭，一绝。

做法：鸡腿肉切块，加姜丝、生抽、蚝油、淀粉、少许白糖抓匀，腌15分钟。干香菇泡发切片，铺在盘底，腌好的鸡肉铺在香菇上。水开上锅蒸15分钟，出锅撒葱花，淋一勺热油激香。

第四道：山药炒木耳——清爽解腻

入秋后山药正当季。山药健脾养胃，木耳爽脆，两样一起炒，颜色清爽，口感脆嫩。

吃多了炖肉，来一盘山药炒木耳，肠胃一下子就轻松了。

做法：山药去皮切薄片（戴手套防痒），泡在清水里防氧化。木耳提前泡发撕小朵。热锅冷油，蒜片爆香，山药和木耳一起下锅大火快炒。加盐、少许白糖，翻炒一分钟出锅。喜欢的话可以加几片胡萝卜配色。

第五道：荷塘小炒——秋天的颜色

这道菜光看颜色就让人心情好。莲藕白、荷兰豆绿、木耳黑、胡萝卜橙，五颜六色的，一端上桌全家人的筷子都伸过来了。

莲藕脆嫩，荷兰豆清甜，木耳爽滑。吃起来清爽不腻，特别适合秋天。

做法：莲藕切薄片泡水，荷兰豆撕去老筋，木耳泡发撕小朵，胡萝卜切菱形片。烧一锅水，加盐和油，所有食材依次焯水30秒捞出过凉。热锅冷油，蒜片爆香，所有食材下锅大火快炒，加盐和少许白糖，翻炒均匀出锅。

第六道：冬瓜虾滑卷——好看又好吃

这道菜看着像饭店菜，其实在家做一点都不难。

冬瓜切薄片，焯水变软后卷上虾滑，上锅一蒸，淋上芡汁。冬瓜透明晶莹，虾滑粉嫩弹牙，一口一个，鲜甜清爽。

做法：冬瓜切薄片（越薄越好），开水焯30秒变软捞出。虾仁剁成泥，加蛋清、淀粉、盐、白胡椒粉搅上劲。冬瓜片铺平，抹一层虾滑，卷起来摆盘。水开上锅蒸8分钟。另起锅，加水、生抽、蚝油煮开，淋水淀粉勾芡，浇在蒸好的冬瓜卷上。

第七道：山药小米粥——早晚都合适

入秋后早餐和晚餐，都适合来一碗山药小米粥。

小米养胃，山药健脾，两样一起熬，粥稠稠的、滑滑的，喝一口胃里暖洋洋的。早上配个鸡蛋，晚上配碟小菜，简单又舒服。

做法：小米淘洗干净，山药去皮切小段。锅里加水烧开，小米和山药一起下锅，大火煮开转小火熬20分钟，熬到粥稠米烂就行。想甜口的加几颗红枣，想咸口的配一碟酱菜。

第八道：豆皮蒸莲藕——低脂又管饱

最后一道，给想控制体重的人准备的。

莲藕切丁，和豆皮一起蒸，清淡少油，但饱腹感强。莲藕脆嫩，豆皮软韧，蘸一点生抽和香油调的汁，好吃又没负担。

做法：莲藕去皮切小丁，豆皮切条。莲藕丁铺在盘底，豆皮铺在上面。水开上锅蒸10分钟。出锅后淋上调好的料汁——生抽、香醋、香油、蒜末、小米辣，拌匀就行。

怎么安排，一周不重样

周一炖板栗玉米排骨汤，暖胃开场。周二做腐竹烧五花肉，下饭解馋。周三换香菇蒸滑鸡，不开油锅省事。周四炒山药木耳，清爽解腻。周五荷塘小炒，颜色漂亮孩子爱。周六冬瓜虾滑卷，好看又好吃。周日熬一锅山药小米粥，配豆皮蒸莲藕，给肠胃放个假。

入秋后做饭，不用太复杂。这8道菜，食材菜市场都能买到，做法也不难。有荤有素，有汤有菜，换着做，一周不重样。

今晚就从第一道开始吧。板栗玉米排骨汤炖上，满屋子都是秋天的味道。