贵州
听说每个农村孩子都是吃豆角长大的，这种豆角价格还特别便宜，以至于去了外地看见豆角一口都不想吃，不知道你们是不是也是这样。但我不是这样的，觉得豆角就是一种“家乡情怀”，要是让我能在夏天花很少的钱经常吃到，不知道有多幸福！
豆角，学名豇豆，长在夏天不是白长得，自然万物相生相克，豆角可以健脾祛湿、养胃止泻，对于夏天不想吃饭、脾虚湿气重的人很适合。豆角容易老，嫩脆的豆角很好吃，但一老就和人一样干巴巴的满是皱纹，它里面的豆是肾形的，本草纲目里说它也能补肾，做法是在煮时往水里倒一点盐，熟了捞出来就有很好的补肾益精作用，可以让人夏天精力旺盛，不容易感觉困倦打瞌睡。
豆角按荚果特征，主要分成两大类。一类是绿荚型，荚果细长，深绿色，肉厚，豆粒小且不露籽，吃起来口感偏脆。另一类是白荚型，荚果明显较粗，颜色偏淡白，肉质薄，质地疏松，容易露籽，口感是软糯型的。简单说，绿豆角天生就是“脆嫩派”，白豆角天生就是“软糯派” 。如果你拿绿豆角去炖，它撑不住；你拿白豆角去凉拌，它脆不起来。方向错了，怎么努力都白搭。
搞清楚了品种差异，怎么用就清楚了
绿豆角：凉拌、泡腌、干煸的“天选之子”
绿豆角肉质紧实、纤维细腻，焯水后过凉，拌上蒜末醋汁，咬下去“咔嚓”一声，脆爽利落。做泡豆角更是非细的不可，绿豆角瓷实，泡完依然保持挺括的口感，而白豆角被盐水一泡就发开了，变得软塌塌，完全没有泡菜的爽脆劲儿。
白豆角：炖菜、焖面、做馅的“实在货”
白豆角肉薄但豆荚面积大，容易吸味。拿来做豆角焖面、炖肉，或者切碎了做包子馅，它软糯的质地反而成了优势，能很好地裹住汤汁和肉香。有些人管白豆角叫“肉豆角”，就是因为它在炖煮后能呈现出类似肉的绵软感。
其次，买豆角别光看颜色，知道了该买哪种，还得知道怎么挑到好的。不管颜色，有几个通用标准可以参考。
一看颜色
深绿色的豆角更新鲜脆嫩，颜色发黄或者有黄斑的，说明放久了，里面大概率已经老了。
二看表面
选外表光滑、整齐、没有划痕和虫眼的。有伤的豆角不光品相差，内部味道也会受影响。
三看豆粒
豆角表面如果出现明显的鼓包，说明里面的豆子已经长大了，那就是老豆角，豆荚只剩一层皮，没什么吃头。以豆粒数量多、排列稠密的品质为最优。
四摸手感
用手轻捏，感觉豆荚坚实有弹力的，是鲜嫩的；如果捏下去感觉空空的，或者有“泡绵感”，那就是老了。
五看长度
一般来说，长度在45厘米左右、粗细匀称的豆角品质比较稳定。过粗的往往已经偏老，过细的有可能还没长足，味道偏淡。
下次去菜市场，先想清楚今天要做什么？是拌一盘蒜泥豆角，还是炖一锅豆角焖面。要脆的，挑绿的、深绿的、捏着紧实的；要软的，挑白的、浅绿的、豆粒饱满的。别嫌麻烦。蔬菜摊上那堆看起来差不多的豆角，分清楚颜色，就是你做菜好吃的第一个秘密。
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