河北
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来源：市场资讯
（来源：相约老山）
九月，麻栗坡的村寨里，家家户户的土陶坛中，都藏着一坛酸辣藠头——那是当地人舌尖上最俏星，否则一坛心血便易霉变作废。
新鲜藠头淘洗干净，沥得透干，切成匀称小段，再配上本地鲜红辣椒，细细剁碎。莹白裹着火红，撒盐、淋少许白酒杀菌提香，反复翻拌间，鲜辣气息直窜鼻腔。拌匀后紧实封入无油无水的土陶坛，剩下的，便交给时光。
待坛盖掀开，酸辣醇香扑面而来。藠头已褪去生青，变得透亮晶莹，夹一筷入口，脆生生地咬开，酸辣迸发，尾韵竟泛着一丝回甜，瞬间醒胃提神。
它不单是下饭的腌菜，更是厨房里的“百搭高手”。炒鸡杂时搁一勺，酸辣去腥，鲜脆解腻；炒豇豆时加一些，豆香与酸辣交融，素菜也有了层次。配白饭、拌米线，或佐一小碟下酒，都格外出彩。
那一口酸辣脆爽，是土陶坛里酝酿出的质朴本味，也是麻栗坡村寨人家，刻进记忆里的家乡味道。
记者：冯光丽
编辑：胡燕 何彧至
责编：韦红梅 邓云光
监审：余建刚
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