千草之灵 百草之长——人参的药膳（一百七十五）

千草之灵

百草之长

人参的药膳（一百七十五）

人参是一种非常特别的植物，其根很像人的形状，茎叶很像人的手掌，每个枝有五片叶子，两头短，中间三个长，而且中间的这个最长，像中指，如同人的手指头长相。

传说人参的生长寿命可达千年，人参在大自然中不怕阴冷潮湿，也不怕严酷的霜雪，造就了生命的奇迹。据说已经干了的人参泡在酒瓶子里仍然可以发芽生长。

关于人参的药膳，养生保健、滋补强身的功效同它的药效一样，十分显著，声名远播。不仅可以提高人体免疫力、增强机体适应性，在抗衰老等方面都表现不凡，已然变成了药食同源的养生上品。

日常生活中，气血亏虚的亚健康人群可以选择通过人参进补。浸酒、熬汤、切片含服、泡茶煮水、制作药膳……种类丰富，且简单易学，享受美食的同时获得健康。

人参茯苓炖鸽子

中医文化

人参茯苓炖鸽子秉持中医“补气健脾、宁心安神、祛湿解毒”的养生理念，将人参的补气之力与茯苓的健脾祛湿、宁心之功结合，搭配鸽子的滋补之效，口感鲜嫩、滋补温和，是新颖的家常药膳。中医认为，人参大补元气、生津止渴，能改善气虚所致的神疲体倦；茯苓味甘淡、性平，归心、肺、脾、肾经，利水渗湿、健脾宁心，与人参配伍，可增强健脾之力，同时缓解气虚所致的心烦失眠；鸽子味甘、性平，归肝、肾、肺经，补肝肾、益气血、清热解毒，肉质鲜嫩、脂肪含量低，能快速承载药材营养，适合体质虚弱者吸收；搭配红枣养血安神、生姜去腥，新增山药、西兰花补充营养、清爽解腻，诸食材性味平和，配伍精妙，慢炖后鸽子软烂、汤汁鲜香，补而不燥、滋而不腻，简单易操作，适合日常滋补，尤其适合气血不足、睡眠不佳人群。

·食材

人参1支，茯苓6g，鸽子1只（约400g），红枣6颗，生姜3片，葱段1段，料酒1勺，黄酒1勺，精盐适量，白胡椒粉少许，葱花少许，枸杞8g，桂圆肉6g，山药80g，西兰花1小朵，胡萝卜半根。

·功效

补气健脾，宁心安神，利水渗湿，补肝肾，益气血，清热解毒，补充维生素和膳食纤维。

·适用人群

适合气虚、脾胃虚弱、湿气重所致的神疲乏力、心烦失眠、食欲不振、肢体沉重等人群；尤其适合产后虚弱、久病初愈、年老体衰者调理；也适用于上班族、学生日常滋补，多数人群均可食用，适配家常晚餐。

·禁忌人群

感冒发热、有急性炎症者忌用；对人参、鸽子、茯苓过敏者禁用；阴虚火旺者慎用；孕妇需在专业中医师指导下食用；痰湿体质者不宜过量食用。

·制作过程

1. 食材预处理：鸽子处理干净，切成块，放入清水中浸泡30分钟，期间更换1次水，捞出沥干；用厨房纸吸干表面水分，放入加有姜片1片、葱段、料酒的沸水中汆烫3分钟，捞出用温水冲洗干净，沥干备用；人参用温水浸泡20分钟，切成薄片，浸泡液留存；茯苓洗净，红枣去核洗净，山药去皮切滚刀块，西兰花掰成小朵焯水备用，胡萝卜去皮切薄片，剩余生姜切片备用。

2. 入锅炖制：取砂锅1只，底部铺一层姜片，放入处理好的鸽肉块，依次加入人参片、茯苓、红枣、山药块、胡萝卜片，倒入泡参水和清水（没过食材），大火煮沸后，撇去表面浮沫，加入黄酒，搅拌均匀。

3. 慢炖入味：转微火，盖上砂锅盖，慢炖55分钟，加入西兰花，继续慢炖5分钟，期间切勿频繁开盖，让营养充分释放；炖至鸽肉软烂、药材与蔬菜香气浓郁即可。

4. 调味提鲜：调入精盐、白胡椒粉，搅拌均匀，再炖5分钟，关火后焖10分钟，撒上葱花点缀，即可盛出食用。

药膳可起到辅助治疗和日常调理的作用，但不能替代药物治疗，如您患有疾病，请咨询专业医生。

内容来源/党委宣传科

初　审/毕航奇

复　审/王　爽

终　审/崔俊峰

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