上海
本文转自“化学科讯”：
香菜，学名芫荽（yán sui），古称胡荽，属于伞形科莞荽属。传说中，张骞在出使西域后将其带回，而北魏农学家贾思勰在《齐民要术》中详细描述了其种植方法，称其适合在黑软青沙良地进行三遍熟耕，不仅在树阴下可生长，禾豆地也宜种。
PART 01
香菜的评价
香菜作为一种配菜，在日常饮食中是非常常见的。然而，香菜的独特味道在世界范围内引发了两极分化的看法。有的恨之入骨，有的爱之心切。这种分歧使得香菜成为全球唯一能够引发如此激烈讨论的食材。全球大约有15%的人患有“香菜恐惧症”，尤其在东亚，不喜欢香菜的比例高达21%，超过了其他种族。
这其中还包括一小部分人对香菜过敏，症状和其他食物过敏相似。也就是这些人，将每年的2月24日定为“世界讨厌香菜日”。那么，他们讨厌香菜的原因是什么呢？
PART 02
香菜的化学成分
香菜的化学成分导致了某些人厌恶香菜。香菜叶子大约有40多种化合物。其中82%是醛类，17%是醇类。
而这82%的醛类化合物主要是 九碳烯醛 （壬烯醛） 和十碳烯醛 （癸烯醛） 组成，这是香菜强烈气味的主要来源，对于某些人来说这就像是“肥皂味”，肥皂和清洗液中也有类似醛类成分。
图来源：IntSynth
有趣的是，某些甲虫(如椿象)当受到攻击时可以从腹部的顶端释放出大量的毒雾喷向攻击者，其毒雾中就含有醛类化合物。所以有些人对于这种味道还是很排斥的。
椿象俗名"放屁虫"或者"臭大姐"，有名的臭气专家，小时候出于好奇闻过这种丑陋的小虫，那个味道实在是太恶心了！但香菜特殊的化学成分并不是遭厌恶的唯一原因。
PART 03
讨厌香菜与基因也有关
研究发现，决定了你喜欢或者讨厌香菜的决定性因素其实与基因更相关。位于美国加州的 23andMe 基因研究中心，对于是否能接受香菜的特殊气味，调查了2万5千名受试者。通过染色体的逐对的比较，23andMe认为一个气味甄别相关的基因上存在与之相关的位点，这个位点很有可能决定了我们是否能分辨出香菜的某种特殊芳香物质。一篇合著论文中将这个位点标注了出来，认为我们的11号染色体上的位点rs72921001有A（碱基），就不会讨厌香菜。另外，如果OR6A2嗅觉受体基因出现变异，就会显著地表现出对香菜的排斥。这说明讨厌香菜是有基因基础的，这也解释了为什么不是所有人都讨厌香菜。所以不喜欢吃香菜可能是基因在作怪。
科学家发现特定基因可导致受体对醛类高度敏感，虽然其他基因也参与其中，但逐渐培养对香菜的喜好是可能的。
研究还揭示，经常接触香菜味道可以重塑大脑的积极联想，逐渐接受这种气味。此外，研究还发现通过咀嚼可以加速唾液酶分解醛类，减轻香菜的浓烈气味。
PART 04
香菜的好处
香菜有着丰富的营养价值，其维生素C含量为番茄的2.5倍，胡萝卜素含量为番茄的2.1倍，维生素E含量为番茄的1.4倍。可以帮助调节视网膜感光物质合成。多吃香菜可以缓解眼部疲劳，预防夜盲症、干眼病等眼部疾病的出现。
根据临床试验，用60-70℃的菜汁擦拭患处，可以有效治疗麻疹。不仅如此，香菜还有抑菌的作用。把香菜捣碎，取汁液过滤，得到香菜浸出汁。100%浓度的香菜浸出汁可以抑制90%的金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等细菌，也可以抑制75%~80%的根霉、毛霉等霉菌。
另外，在2013年的美国化学学会全国年会暨博览会上，香菜成为了科学家关注的焦点。研究发现，一把香菜足以净化一大罐被铅污染的水。
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