天凉了，砂锅该拿出来了！这5道砂锅菜暖胃又省事，一锅搞定一顿饭

入秋之后，厨房里有一口锅该拿出来用了。

它被塞在橱柜最里面一整个夏天，灰扑扑的，毫不起眼。但天一凉，你就会想起它——砂锅。

砂锅这东西，看着笨重，用起来是真舒服。一口砂锅架在灶上，小火咕嘟咕嘟，满屋子都是温暖的香味。不用来回换锅，不用炒完一个菜洗一次锅，一锅到底，连锅端上桌还能少洗一个盘子。

天凉了，砂锅该拿出来了。今天推荐5道适合秋天吃的砂锅菜，从粥到肉到汤，一锅搞定一顿饭。

先说说砂锅怎么挑、怎么养

怎么挑？

看材质。砂锅有陶土和紫砂两种。陶土砂锅便宜、透气性好，但脆，容易裂。紫砂砂锅更耐高温、保温性更好，但贵一些。

听声音。用手指轻弹锅壁，声音清脆的说明烧制火候足、没有暗裂。声音沉闷的，里面可能有裂纹。

看锅底。锅底要平整，不能有凸起或凹陷。底部有大面积花纹的砂锅，受热更均匀。

怎么养？

新砂锅买回来别直接用。先用清水泡一天，让锅壁吸饱水。然后锅里加水加一把米，小火煮一锅粥。米汤能把砂锅细小的孔隙填上，防止以后炖汤渗水。煮完别急着洗，放凉了再冲干净。

日常使用注意：砂锅怕骤冷骤热。烧热了别马上冲冷水，也别从冰箱拿出来直接上灶。每次用之前先用小火预热，别一上来就开大火。洗的时候别用钢丝球，用软海绵。

第一道：砂锅粥——暖胃从一碗粥开始

天凉了，最舒服的早餐就是一碗热乎乎的砂锅粥。

砂锅煮粥和铁锅煮粥完全不一样。砂锅保温好、受热均匀，煮出来的粥更稠、更滑、更香。而且砂锅的余温能让米粒继续“开花”，关火之后粥还在“咕嘟”，端上桌的时候刚刚好。

虾仁砂锅粥是最经典的。

做法：大米提前泡半小时。砂锅里放米和水，比例大概是1:8。大火烧开转小火，慢慢熬。熬到米粒开花、粥变稠，大概20到25分钟。

熬粥的时候处理虾——鲜虾去壳去虾线，虾头留着。锅里少油，虾头煸出红油，捞出虾头，虾油倒进粥里。虾仁用盐和料酒腌一下。

粥熬好之后，虾仁下锅，煮到变色就行，大概一分钟。加盐、白胡椒粉调味，撒姜丝、葱花、香菜。淋几滴香油。

虾头熬的油是这锅粥的灵魂。红亮亮的虾油融进粥里，鲜得眉毛掉。砂锅的保温让粥端上桌还是滚烫的，喝一口从嗓子暖到胃。

第二道：砂锅焗鸡——不用一滴水的硬菜

砂锅焗鸡，是我最喜欢的一道砂锅菜。不用加水，不用翻炒，把食材往锅里一码，盖上盖子，等就行了。

鸡肉滑嫩，姜蒜的香气全部锁在锅里。端上桌一掀盖，满屋子都是香味。

做法：鸡腿肉或者半只三黄鸡，切块。加生抽、老抽、蚝油、料酒、白糖、淀粉、姜丝，抓匀腌20分钟。

砂锅烧热，倒油，铺一层姜片和整瓣的大蒜，铺满锅底。姜蒜上面铺一层洋葱块。把腌好的鸡块铺在洋葱上面，腌料也倒进去。盖上盖子，中火焗12到15分钟。

全程不放水。鸡肉本身的水分、腌料的水分、洋葱的水分，足够了。砂锅的密封性好，水分跑不掉，全在锅里循环。

时间到，关火。别急着开盖，再焖3分钟。开盖撒葱花和香菜，淋一勺热油激香。

鸡肉嫩得用筷子一夹就脱骨，底部的姜蒜吸饱了鸡汁，比鸡肉还好吃。吃完鸡肉，锅底的汁拌饭，又是一碗。

第三道：砂锅豆腐煲——素菜也能当主角

谁说砂锅只能炖肉？一道砂锅豆腐煲，素菜也能当主角。

豆腐在砂锅里慢慢炖，吸饱了汤汁，外皮微微焦，里面嫩得入口即化。配上香菇、木耳、粉丝，比肉还香。

做法：老豆腐切厚片，平底锅少油煎到两面金黄。砂锅底部铺一层白菜叶，防粘。煎好的豆腐码在白菜上。

香菇泡发切片，木耳泡发撕小朵，粉丝泡软。铺在豆腐上面。另起锅，少油，蒜末爆香，加生抽、蚝油、白糖、清水煮开，倒进砂锅里。

盖上盖子，中火炖10分钟。出锅撒葱花。豆腐吸饱了汤汁，粉丝滑溜，香菇鲜香。一锅端上桌，连汤带菜全吃光。

第四道：砂锅粉丝虾——10分钟搞定的快手菜

这道菜从准备到上桌，10分钟就够了。

虾鲜甜，粉丝吸饱了虾的汤汁和蒜蓉的香味，比虾还好吃。关键是——全程不用开油锅，不用炒，砂锅一锅搞定。

做法：粉丝用温水泡软，铺在砂锅底部。鲜虾开背去虾线，摆在粉丝上。

蒜剁成末，一半用热油炒到金黄，和另一半生蒜混在一起，加生抽、蚝油、白糖调成蒜蓉酱。铺在虾背上。

砂锅里加小半碗水，盖上盖子，中火焖6到8分钟，虾变红就行。出锅撒葱花，淋一勺热油。

虾肉弹牙，粉丝滑溜，蒜蓉酱的香味全渗进去了。这道菜一定要留一点汤汁，粉丝拌着汤汁吃，比什么都香。

第五道：砂锅炖菜——天凉了最该吃的一锅

最后一道，是砂锅最经典的用法——炖菜。

天凉了，各种根茎类蔬菜上市了。萝卜、土豆、山药、莲藕，和肉一起炖一锅，热热乎乎的，吃完浑身暖和。

萝卜炖牛腩是秋天的首选。

做法：牛腩切块，冷水下锅焯水，撇去浮沫捞出。砂锅里放牛腩、姜片、八角、花椒，加足量热水，大火烧开转小火炖1.5小时。

白萝卜去皮切滚刀块，放进砂锅再炖30分钟。出锅前加盐和白胡椒粉，撒葱花。

牛腩炖到酥烂，萝卜炖到透明，汤汁浓白。砂锅的保温好，端上桌半天还是热的。吃完肉和萝卜，剩下的汤第二天煮个面，又是一顿。

如果不想吃牛腩，换成排骨、羊肉、鸡块都行。萝卜换成土豆、山药、莲藕也都行。砂锅炖菜的精髓就是——有什么炖什么，怎么炖都好吃。

砂锅菜为什么比普通锅做的好吃？

很多人觉得砂锅只是“保温好”，其实不止。

受热均匀。砂锅壁厚，导热慢但均匀。食材在锅里受热一致，不会上面糊了下面还生。

保温性强。砂锅关火之后还能继续“咕嘟”好一会儿。这持续的温度让食材更入味，端上桌也不会马上凉。

密封性好。砂锅盖子重，密封严。水分和香气跑不掉，全锁在锅里。这就是为什么砂锅焗鸡不用放水也能焗熟——水分都在锅里循环。

还有一点，是心理作用。砂锅端上桌，热气腾腾的，看着就暖和。天凉了，一家人围着一口砂锅吃饭，比什么山珍海味都舒服。

天凉了，砂锅该拿出来了。

虾仁砂锅粥、砂锅焗鸡、砂锅豆腐煲、砂锅粉丝虾、萝卜炖牛腩——五道菜，有粥有肉有素有汤，一锅搞定一顿饭。

不用什么复杂的技巧，就是食材往锅里一码，盖上盖子，等。砂锅会帮你把味道调好。