百年蓬城，匠心蓬江！一块萨琪玛，藏着蓬江五代人的非遗乡愁

如果故乡有味道，那江门蓬江的答案，一定藏在一块温热酥香的萨琪玛里。

它从北方宫廷的点心谱系中走来，跨过山川、落根侨乡，在五邑的烟火与人情里慢慢沉淀、蜕变。百年光阴流转，这份香甜早已不再是单纯的糕点滋味，而是属于蓬江的专属味觉记忆。

一酥一甜，皆是匠心；一口一味，尽是乡愁。这块小小的萨琪玛，承载着五代人的坚守，藏着侨乡百年的烟火文脉，也让世界透过舌尖，读懂蓬江的温柔与力量。

百年风味演变：

从北方宫廷味，到侨乡独家甜

蓬城萨琪玛的故事，是一场跨越南北的风味邂逅，更是一部微缩的侨乡传承史。

早在上世纪初，龙榜三丫市的老式小铺里，就已经有了它的身影。源自北方满族的传统点心萨琪玛，随着人口流动往来传入岭南，在蓬江这片沃土上，开启了独一无二的“侨乡化”蜕变。

为了适配岭南人的口味，黄氏先祖潜心钻研、反复试错。依托五邑本地盛产的优质蔗糖、新鲜土鸡蛋，在传统古法基础上，融入蜂蜜与麦芽的自然醇香，一点点调和、一次次打磨。最终造就了拉丝绵长、蛋香浓郁、酥而不燥、甜而不腻的蓬城专属风味。

岁月更迭，匠心不息。从1983年“蓬城”品牌正式创立，到1992年完成品牌注册、开启规范化公司运营，再到2022年现代化食品公司落地升级。百年来，黄氏一族五代人代代接力，以时光守技艺，以初心护本味，让这门老手艺稳稳扎根、代代相传。

古法非遗技艺：

每一口惊艳，都是手工的硬功夫

好吃的味道，从来没有捷径。一块地道的蓬城萨琪玛，没有花哨配方，只有恪守百年的古法工艺。

全程手工把控，尤其是油炸、挂浆两大核心工序，至今无法被机器替代，是老匠人沉淀数十年的独家绝活。

揉面切条，凭的是经验

工坊里没有固定的死板公式。老师傅们会根据每日的气温、湿度细微变化，灵活调整蛋液与面粉的配比。面团需要反复揉压上百次，直到质地细腻紧实、光滑起筋。再将面团擀至薄如蝉翼，切成粗细均匀的细条。不用量具、全凭手感，数十年的手艺沉淀，才能保证每一根面条厚薄一致、口感统一。

油炸火候，拼的是眼力

油温是萨琪玛口感的关键命脉。火温过高，面条容易焦糊发苦；温度过低，成品会吸油发腻、绵软无酥感。资深匠人无需仪器，仅凭肉眼观察面丝在油锅中的翻滚状态、色泽深浅，精准把控油炸时长。多一秒则老、少一秒则软，精准拿捏出金黄酥脆、外酥内软的绝佳口感。

挂浆成型，考的是功力

这是整道工序最考验功底的一步。将麦芽糖、蜂蜜与蔗糖精准熬煮至粘稠透亮的“挂旗”状态，时机转瞬即逝，必须立刻下入炸好的面丝。随后依靠匠人快速、轻柔且连贯的“抖、翻、压”手法，让糖浆均匀包裹每一根面丝，粘连成块却不结块，清甜入味且保留酥脆质感。整套动作一气呵成，差一分火候、慢一秒手法，都会毁掉整锅成品。

蓬城萨琪玛第五代传承人黄明锐正在用传统技艺揉面

零添加的纯粹配方，不偷工、不减序的匠人敬畏，锁住了最本真的蛋香与麦芽甜香，也是蓬城萨琪玛百年出圈、经久不衰的核心秘诀。

色泽金黄、刚出锅的萨琪玛面丝，酥脆与绵软在此交融

守正创新：

老味道不陈旧，非遗在新时代活起来

百年沉淀，终获认可。深耕匠心的蓬城萨琪玛，一步步拿下属于自己的非遗荣光：

2024年，蓬江传统萨琪玛制作技艺入选蓬江区非物质文化遗产代表性项目；

2025年，第五代传承人黄明锐获评蓬江区非遗项目区级代表性传承人；

2026年8月，工坊获评蓬江区首个非遗工坊。

蓬城传统萨琪玛入选蓬江区级非物质文化遗产

真正的传承，从来不是固守老旧，而是守正创新、与时俱进。

面对现代人追求清淡、健康的饮食需求，传承人黄明锐陷入过思考：如何守住古法零添加的初心，又让老味道适配新时代的口味？

为此他潜心钻研数月，反复调试糖浆配比，在完整保留酥甜层次感、不牺牲口感的前提下，成功降低15%甜度，让经典风味更清爽、更健康、更适配大众口味。

“机器可以提升效率，但萨琪玛的灵魂，只能靠手工的温度赋予。”这是他始终坚守的初心。

不止改良味道，更要传承文脉。黄明锐常年走进校园、深入社区，开设非遗研学体验课。让孩子们亲手揉面、切条、感知古法技艺，在满室糖香与烟火气中，种下热爱家乡、传承非遗的种子。

青少年在非遗研学体验课上体验制作沙琪玛

赋能文旅：

一块小糕点，成为蓬江城市新名片

最好的非遗，是走出工坊、走进生活、走向世界。

如今的蓬城萨琪玛，早已不止是市井零食。它频繁亮相非遗庙会、城市茶饮节，成为市民身边触手可及的侨乡烟火味；更登上大湾区卫视、CCTV农业农村频道，亮相深圳文博会、澳门旅博会，从百年灶台走向国家级、国际性舞台。# 话题刷屏社交平台，让无数人看见蓬江非遗之美。

蓬城萨琪玛作为“侨乡手信”参加CCTV强农品牌计划--农业农村频道推介会

在2026年深圳文博会上，一位北方参展商品尝后由衷感慨：“这甜而不腻的口感里，我吃出了侨乡人闯荡四方、归来依旧从容的温柔。”

一块小小的糕点，就此成为独特的文化载体。它连接故土与远方、串联过往与未来，让侨乡文脉在烟火气息中生生不息。

一口蓬城甜，半生故乡情

一块萨琪玛，藏着百年时光，载着五代初心。

它是黄氏匠人代代坚守的匠心答卷，也是蓬江城市沉淀的味觉记忆。对于远行的侨乡游子而言，一盒蓬城萨琪玛，就是随身携带的故乡。

一口酥甜入喉，是灶台不灭的余温，是文脉绵延的传承，更是每个蓬江人，无论走多远，都念念不忘的——家乡滋味。

编辑 | 蓬江发布编辑部

来源 | 江门市蓬江区文化广电旅游体育局