广西
白露一过，暑气就只剩下尾巴了。这阵子是最难将就的时候——热又热不透，凉又凉不利索，人容易烦躁，嘴角动不动就冒火。邻居家阿姨有句经验："7号白露，记得吃2肉、炒3菜，润燥去火，顺利过夏。"听起来土，细想是真有门道：两样肉都温和不燥，三样菜都清清爽爽，正对付换季的这股燥气。
先说说吃2肉。头一亮，莲藕烧肉。白露的莲藕正当季，脆生生的，跟肉一起焖最搭。做法：五花肉切块下锅，翻炒上色，放姜蒜爆香，倒入切好的莲藕，加2勺生抽、1勺蚝油、1勺老抽调味，加适量清水，水开后转小火炖40分钟，把莲藕炖得粉粉糯糯的，然后大火收汁，撒上葱花就能出锅。这一盘酱色油亮，藕比肉还入味，配米饭绝绝子。
第二肉，莲子老鸭汤。老鸭性温不燥，是换季润燥的老打法，再配上莲子、芡实。做法有点特别：生姜一小块拍扁，和鸭肉一起炒香，用鱼露调味，先加少量开水，加入莲子、芡实，焖一分钟，再把鸭肉倒入汤锅中，放入蒸箱蒸45分钟即可。蒸出来的老鸭汤清亮不腻，莲子粉糯，鸭肉脱骨，秋燥天喝，浑身清爽。
再说炒3菜，样样都是快手家常。
第一道，莲藕炒牛肉。食材：莲藕、螺丝椒、牛肉、姜蒜。牛肉切好，放少许海盐、黑胡椒粉，1勺生抽、半勺淀粉抓匀，腌制10分钟——这是牛肉嫩的关键。水开把莲藕焯水1分钟捞出；锅中放少许油爆香姜蒜，放牛肉翻炒至变色盛出；锅底留油，放青椒、莲藕炒至断生，加半勺蚝油、盐、少许松茸鲜炒匀，倒回牛肉翻炒均匀出锅。牛肉滑嫩、藕片脆爽，一嫩一脆，口感绝配。
第二道，西芹百合炒腰果。腰果热锅刷油，小火慢炒至变色备用——火千万不能大，一不留神就糊了。百合、芹菜、红萝卜切好；热锅少油，把杂蔬倒进去翻炒断生，加盐、味精调味，倒入腰果，全部翻炒均匀即可。一道菜三种清香，清清爽爽，比大鱼大肉解腻多了。
第三道，秋葵炒鸡蛋。秋葵开水煮熟，捞出过冷水，切好备用——过冷水能保它脆嫩不粘。鸡蛋煎好盛出；少油爆香葱白，放入秋葵翻炒，倒入鸡蛋一起炒，加1勺生抽、少许盐，翻炒均匀即可出锅。滑嫩弹牙，颜色也好看，孩子最爱。
2肉3菜凑齐一桌，荤的温和、素的清爽，润燥又去火。做法全是家常路数，没有一样摆排场。白露这两天，照着给一家人张罗一顿，踏踏实实把夏天这最后一段，顺利过完。
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