广东
秋天一到，新鲜苹果就大量上市了。针对“哪种更甜、脆果和面果怎么分、打蜡是怎么回事、冷库放一年还能不能吃”这些消费疑问，中国农业大学园艺学院副教授李威，为大家答疑解惑。
常见的苹果品种有哪些？
嘎啦苹果：8月至9月份集中上市，属于早熟品种。虽然个头普遍偏小，但果肉脆爽口感酸甜。
花牛苹果：甘肃天水的花牛苹果在9月下旬成熟，果肉绵软、香气浓郁。
红富士苹果：我国苹果品种繁多，其中红富士占主流。烟台苹果、新疆阿克苏冰糖心苹果、四川盐源丑苹果这些大家熟知的苹果，其实都同属“红富士”品种，大多以脆甜多汁、果肉紧实而闻名。
“打蜡”的苹果，能吃吗？
1、苹果“打蜡”怎么回事？
分两种情况：
天然果蜡：苹果在正常生长过程中，表皮会自然分泌一层果蜡，可以锁住水分，抵御微生物的侵入，延长保存时间。
人工食用蜡：国家允许的食品级蜡（如巴西棕榈蜡、虫胶蜡等），保鲜锁水。适量食用安全，国标允许用于水果保鲜。
2、存了一年的苹果能吃吗？营养有损失吗？
苹果大多秋天上市，春夏季市面上买到的大多为冷库恒温保鲜储存苹果。苹果本身耐储存，加上冷库保鲜技术的应用，通过低温、气调等方式延长保鲜期，可以做到全年供应。
那种苹果更甜？
脆苹果和面苹果怎么选？
1、不同品种糖度区分
不同品种甜度不一。阿克苏冰糖心、金帅等品种属于高糖梯队。红富士青苹果类、部分国光属于酸度偏高梯队。
2、甜苹果的挑选技巧
一看外观。条纹优先，有条纹的说明自然光照充分，比通体全红均匀的更甜；苹果柄、果脐周围凹得越深，甜度往往越高；果皮微带颗粒，表皮有淡黄“蜡点”、手感略糙，说明日照充分，往往更甜。
二掂手感。同样大小，拿起来更沉的更甜：水分足、密度高，糖分往往也更高。
三按硬度。过硬可能未熟偏酸；过软则不够新鲜。
四闻香气。凑近能闻到浓郁果香的，甜度普遍高。
五是产季加分项。秋季正当季的苹果，糖酸比更均衡，比反季储存的更甜脆。
3、脆苹果、面苹果怎么选？
面苹果主要看品种，面不面的核心在于果肉是“疏松型”还是“致密型”，同一品种成熟度和存放时间也会改变口感。
天生是面苹果的种类：黄元帅、红星、花牛等
放久了口感会偏“粉”的种类：国光、红玉、秦冠等
这样吃苹果更健康
1、糖尿病人、减肥人群以及空腹状态下，能吃苹果吗？
一天一苹果，医生远离我。一般人群每天吃1个中等大小的苹果（约200克）即可。
糖尿病患者：苹果GI（血糖生成指数）较低，血糖控制较好的情况下可以适量食用。建议每天吃半个苹果（100—150克），最好在两餐之间作为加餐，或者选择低糖品种食用。
减肥人群：苹果热量不高，适合作为加餐。建议餐前半小时吃，有助于增加饱腹感、控制正餐食量。
肠胃敏感人群：空腹大量食用易产生腹胀不适，可以饭后少量食用。
2、吃苹果到底要不要削皮？
带皮吃可以摄入果皮中的多酚、膳食纤维和类黄酮等营养成分，所以营养价值更高；如果担心农药残留，可以先用清水浸泡，再用流动水彻底冲洗。削皮吃则能有效去除果皮表面可能残留的农药和病菌，口感也更好。
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佛山发布编辑部
来源：新华网
编辑：欧肖钰
审校：温爱霞、冯翠萍
图片均由AI生成
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