天津
昨天去菜市场转了一圈，白萝卜堆得跟小山似的，一问价，十块钱五斤！摊主说眼下刚大量上市，正是最嫩最甜的时候。我二话不说拎了一兜回家，这价钱要是不买，真觉得对不起自己。
为啥白露一过我就惦记萝卜？说来也简单。这几天早上出门凉飕飕，中午又晒得慌，屋里屋外温差一大，嗓子先闹脾气，干得直咳嗽，饭也吃不香。老一辈常说“萝卜上市，郎中下岗”，话糙理不糙。生啃一口，嘴里立马冒津水，那股积了一夏天的燥火仿佛被浇灭了；炖烂了吃，软乎乎入口即化，肠胃被熨帖得服服帖帖。家里老人小孩，个个都合适。
先说个我媳妇儿的拿手小菜，下饭一绝。萝卜洗净削皮，切成手指粗的条，撒一勺盐拌拌匀，搁那儿腌二十来分钟。这一步千万别偷懒，涩水腌出来了，萝卜才脆得起来。腌出的水倒掉，攥干，不用洗。锅里添水，丢八九颗话梅，抓把冰糖，小火慢慢熬化，放凉了倒些白醋进去。料汁浇没萝卜条，盖好盖子塞冰箱，仨钟头后开吃，放一夜更入味。咬下去嘎嘣脆，酸甜里透着回甘，晚饭桌上那碗红烧肉的油全靠它解了。
挑萝卜我有心得。表皮得光滑溜溜，掂在手里坠得慌的准是水分足；轻飘飘的八成糠了心，切开一看全是空洞，白花钱。
炒着吃又是另一番滋味。抓把干木耳温水泡上，撕成小朵，根部硬蒂剪干净。瘦肉切薄片，生抽加点清水抓一抓，腌十分钟，肉嫩的秘密全在这。热油下姜丝，滋啦一声爆香，肉片滑进锅里快速划散，变色就盛出来。锅里留底油，萝卜片先炒两分钟，木耳跟着下，添点水焖一分钟，肉片倒回去，加盐大火一翻，齐活。软的软、脆的脆、嫩的嫩，就这菜，我家儿子能干掉两碗米饭。
天再冷点，就得靠一锅热汤撑场面了。牛腱子肉切大块，冷水下锅，丢两片姜，大火煮开把浮沫撇干净，捞出来温水冲冲。砂锅坐足量温水，牛肉姜片往里一放，烧开转小火，慢悠悠炖四十分钟。玉米切段下去再炖二十分钟，萝卜切滚刀块最后进锅，二十分钟后炖得通体透亮、筷子一戳就透，撒盐关火。整锅汤清亮亮的，牛腱紧实不塞牙，萝卜吸足了肉香玉米甜，一碗下肚，从嗓子眼暖到脚后跟。
有人说萝卜最后放图啥？早放早烂，一锅汤熬得浑浊浊的，甜味全跑了，得不偿失嘛。
三道菜，三种滋味，够一家人从初秋吃到深秋。补品柜里那些瓶瓶罐罐，未必比得上这一根接地气的大白萝卜。趁着五斤十块的好价钱，明儿赶集你也捎一兜？
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