七鲜无人咖啡：京东用硬科技，重做一杯标准化咖啡

作者｜南唐枫谏

没有咖啡师的咖啡店正在改变城市白领们的消费习惯。

8月，在北京银河SOHO的B1层，京东七鲜咖啡首家24小时智能化无人咖啡店开业并创下了一项吉尼斯世界纪录：这家机器人店在1小时所能供应的最多咖啡数，是202杯。

“前两天看到七鲜咖啡试营业我还尝试买了几杯，挺好喝，从地铁站出来下单，走到店里，正好看到机器人把咖啡放到自提柜里。”在银河SOHO附近上班的95后设计师Mike，从门店试营业开始体验，现在已经成了七鲜咖啡的粉丝，每天上班都要点一杯顶榴美式开启自己的工作。

加浓经典美式9.9，普通美式6.9，店里还有零星几个座位。消费者扫码下单后，由AI系统控制的后端自动化生产线开始现场进行磨豆、萃取、打奶泡等流程，咖啡的糖度、咖啡液浓度、果汁浓度都支持1%-100%的DIY调节，DIY完成后，消费者还可以为咖啡命名并生成定制卡片分享，兼顾科技感与社交属性。

据了解，在产品研发阶段，七鲜咖啡通过京东的AI大模型可以综合分析历史销售数据和市场趋势，发现全网爆款饮品趋势和消费喜好，确保每款新品契合大众口味。在个性化定制阶段，AI会重新分析整杯饮品的风味，并适当优化，比如甜度10%会不会太酸或者太苦，AI会给一个动态调整空间。而这些数据又会重新回到研发系统，促进下一轮产品迭代。

整条生产线最多可同时制作7～8杯饮品，部分饮品最快约18秒完成制作，30秒内出杯。在饮品制作好后，前端的人形机器人通过“手握”的方式把杯子放进取餐柜，呈现出和消费者的新奇交互感。

一种业态的调整，往往伴随市场的需求、消费者认知、供应链迁移、品牌推广和效能提升等全产业链的共同努力。我们不禁好奇，短短几年，当这种新形态的咖啡店越做越“轻”，“去人化”餐饮的背后有哪些推手，这笔账又是否划算？

从自营咖啡品牌问世，到实现门店的“无人化”，京东潜心研磨了快一年的时间。而8月16日首开在北京银河SOHO的那家机器人自动化的业态，是京东七鲜咖啡的一个最新形态。

截止目前，据窄门餐眼的数据，京东七鲜咖啡在全国目前有几十家门店。在河北张家口的一座滑雪山上，还开设过一家美式热狗车风格的七鲜咖啡店，“滑下来累了喝杯热的”——吸引了不少滑雪者在七鲜咖啡车前打卡拍照。

这些七鲜咖啡店各具特色，并非全部都是无人化，也不是同一种门店模型：有嵌入七鲜小厨的10平方米小店，也有20~40平方米的快取店、20~60平方米的标准店以及60平方米以上的品牌店。

京东七鲜咖啡并没有要去做全无人，他们过去的绝大多数店，是人机协作门店，每家店需要至少1~2名店员去运营。咖啡机本身可以完成研磨和萃取，不等于整个制作流程无人化，人仍然需要去做放置杯子、选择和确认配方、手动接取咖啡液、手动加奶和冰块，以及封杯、出杯、清洁、补充原料等琐事。

而银河SOHO则是第一次把“无人化”推到了生产线级别，让消费者只负责下单，把研磨、萃取、调饮、出杯甚至最后的取餐交付都交给系统。

七鲜咖啡方面表示，目前传统咖啡店少有24小时营业，但随着生活节奏加快，深夜加班族、时差工作者对24小时服务需求日益增长。于是七鲜咖啡的24小时服务应运而生，全天候供给咖啡、茶饮、气泡水、益生菌果汁饮料。目前普通的咖啡门店存在门店人员流动率高、新员工培训频繁、人工出品不稳定等问题，七鲜咖啡创新通过“全自动化智能生产+具身机器人服务”解决行业痛点。

北京银河SOHO的这家无人化的七鲜咖啡，门店面积不大，约在50平方米左右。

它不需要传统咖啡店最占面积的几个东西：传统吧台、大量操作台、员工通道、大面积堂食区、洗消区、收银台、排队区。而这家店最大的空间消耗其实是自动生产设备、原料和耗材存储、近100个取餐格口以及机器人运行通道。

七鲜咖啡从最开始就是一个10平方米左右的“档口”，是区别于咖啡之翼或星巴克那种“城市第三空间”的传统咖啡厅的定位，所以它从商业空间逻辑上，更接近一间高度自动化的饮品生产车间叠加一个取餐终端。

剁椒Spicy注意到，北京银河SOHO无人化七鲜咖啡店的背后，共有三个科技公司做推手：

后端的AI全自动饮品工作站“鲜咖方舟”，由橡鹿机器人自助研发。橡鹿是国内做炒菜机器人的头部企业之一，今年刚完成了3亿元融资。

后端的一体化的智能茶咖机，来自品牌MINI-CO小咖咖啡，隶属于北京无问科技有限公司。消费者扫码下单时候所能定制的1%~100%的咖啡浓度、甜度、果汁浓度的调节功能，就是后端这台茶咖机在发挥作用。整机集成15项自主专利，小咖研发团队派出70余名技术人员组成专项研发小组，其中硕士博士占比超过60%，耗时一年时间完成。

前端取餐、入柜的人形机器人，是优理奇UniX AI的Panther机器人。优理奇自己披露，24小时运营期间，Panther完成了2136杯饮品的末端履约，并实现100%格口命中、零错送、零泼洒。

后端的这两家科技公司均没有公开披露它们的研发报价，前端的优理奇Panther机器人亦没有官方统一的公开售价，但Panther更高规格的新一代轮式双臂机器人，三方机器人产品数据库RobotAtlas 在Panther的产品页面给出了11.5万美元的参考价——约合人民币80多万元。

这不是优理奇to B绝对的售价抑或七鲜准确的采购价，但足以说明京东为这家无人店准备了很多很多。况且，从技术上看，把咖啡“送进柜子”其实比制作咖啡简单很多，但七鲜依旧愿意在这个环节引入具身机器人，做国内无人咖啡市场第一个吃螃蟹的人。

其实早在今年3月，七鲜咖啡就在江苏就开过一家小店。门店的前端是京东的吉祥物小白狗，后端是自动化的生产线与咖啡柜，当时还并没有出现具身机器人去完成“咖啡入柜”的精细化操作，但依然吸引了很多人围观和消费。

据《中国新闻周刊》报道，当前机器人做咖啡的项目，自动化产线、具身机器人及取餐柜的初始设备投入，在20万元以上。

那么，在具身智能时代，类似七鲜咖啡无人店这样的业态，是否有机会大规模推广？或者说，机器人在茶咖行业、餐饮行业是否会进入大规模商用的窗口期？

我们或许可以算一算账。第一笔账，是需要投入的设备的费用和原有人工成本之间的比较。

之20万的行业平均价格相比，瑞幸咖啡2025财报显示，瑞幸员工的平均年薪是6.2万元——把这个数字作为咖啡行业人工成本的参考，按照一家60平方米左右的咖啡门店配备3名全职员工的情况去计算，一年的人工成本会超过18万元。

二者在首年投入上看起来相差无几，但真正值得算的，是第二年。

因为人工成本不是一次性支出。员工今年拿18.6万元，明年还要拿18.6万元，后年还要继续支付；如果考虑工资上涨、社保、招聘和培训等成本，人工账只会越来越重。

而一套无人咖啡设备的逻辑恰恰相反。

它把一笔原本每年都要重复支付的人工成本，提前变成了一笔一次性的资本开支。

第二笔账，是无人咖啡智能设备的极限产能，在“爆单”且人手不足的时候绝对物所超值。

今年8.7“秋天第一杯奶茶”当日，瑞幸上海陆家嘴正大广场门店当日杯量达到2691杯，而从单日杯量倒推，其高峰小时产能大约在202杯/h~224杯/h——这正和北京SOHO的七鲜咖啡用智能化设备创造的吉尼斯纪录，处于同一水平。

另一边，作为参考，据《钱江晚报》报道，Manner咖啡一位有经验的员工在最忙的时候也可以一分钟做好1~2杯咖啡。一个有经验员工在一小时内可以完成60~70杯咖啡的制作。

第三笔账，则是一家花费20万元投入智能设备的无人咖啡店本身的“设备回本杯量”——机器人卖多少杯咖啡，才能值回自己的身价？

先用理想模型估算一下七鲜咖啡的毛利。

瑞幸2025年财报显示，其毛利率约62%——套在七鲜咖啡上，可以做一个保守的模型：我们简单取七鲜咖啡¥5.9、¥9.9、¥11.9三个代表价格的算术平均值9.23元/杯，那么9.23×62% = 5.72元，这意味着七鲜咖啡评论一杯9.23元的饮品，在接近瑞幸材料成本率的情况下，理论上约有5.72元的“材料成本之后的毛利”。

但七鲜咖啡选用的，是七鲜4.0高钙鲜牛奶，来自乌兰察布专属牧场优质奶源带，每100毫升含有4.0克乳蛋白与130毫克原生钙。对比瑞幸，实际材料成本应当更高，因此更稳妥可以把贡献毛利假设落在：5元/杯。

毛利之后，再看成本：设备与房租。

以《中国新闻周刊》所报道的无人设备全套初始投入20万的口径为标准，再算运维、维修、清洁、补料、以及7/24h的水电这些平均摊下来每月1万元。

房租方面：SOHO中国自己的公开租售平台目前就有银河SOHO的B1层两家商铺挂牌，价格大约在2.86—3.07元/㎡/天，我们取平均值2.965 元/㎡/天，物业费则统一是30元/㎡·月。七鲜咖啡的这家无人店约50㎡，计算得出一年的房租和物业费总额约7.21万元。

一年的设备初始投入+设备运维+房租物业的总成本是39.21万元。那么如果这个无人店想要在12个月回本，月均需要赚32,675元，按照上面计算的每杯贡献5元的理想值，每月需要卖出约6535杯，每天约218杯。

当然，这是按照理想模型估算的保守数据，实际情况可能会有一定的差异。

不过218杯左右，这个数字和主流连锁的咖啡店相比，压力的确是要小一些。

2025年初，民生证券对库迪单店经济模型的测算直接采用了约200杯/天作为当时的平均水平，并认为在平均成交价格约11元情况下，大约需要300杯才能达到盈亏平衡。 另一边的瑞幸，按照其去年年末的门店数做估算，单店的日均出杯量大概在375杯/店/天。（早期《第一财经》结合长江证券数据测算瑞幸时，则认为日均250～300杯开始具备盈利空间。）

而据七鲜咖啡自己披露，开业当天，运行19个小时，制作了超过1900杯饮品，这是遥遥领先的峰值水平。

咖啡行业早已经实现了“半无人化”，今天一杯标准的美式、拿铁，大多时候并不需要咖啡师亲手完成研磨和萃取，全自动咖啡机早已经能够承担其中绝大多数标准化动作。真正让一家咖啡店无法轻易把人全部拿掉的，反而是那些机器最不喜欢的东西：鲜果、频繁上新的复杂饮品，以及越来越多的IP联名。机器最擅长的是把同一件事情重复十万次，而今天的茶咖行业却越来越喜欢要求门店在十万杯里找出“不一样的那一杯”。

而这，也正是细分赛道的区隔。

而在鲜果饮品为卖点、IP联名的上新频率越来越高的市场里，无人咖啡也带来了新的思考。

还是以瑞幸为例。截至2026年5月31日，其非咖啡饮品累计销售额已经突破200亿元，还有22款非咖啡单品累计销量超过1亿杯。咖啡之外，果茶、乳饮、冰饮、特调和IP联名正在不断把门店推向更加复杂的场景。鲜果的大小、甜度和含水量并不完全相同，IP联名又会带来不同的杯身、杯套、吸管和周边。技术上，机器人当然可以继续升级去解决这些问题，但问题逐渐从“机器会不会做”，变成了“为了这10%的特殊情况，究竟值不值得再增加一套视觉识别、物料管理和异常处理系统”。

所以，再回头看传统咖啡店，就会发现人工除了负责做咖啡之外，该这里承担了更多更重要的职能：识别订单、处理非标原料、挑选正确包装、核对IP角色、处理顾客特殊要求、判断缺货、异常订单纠错、审核订单取消和退款、补充物料、处理设备故障、清洗设备、与消费者沟通等“琐事”。

餐饮无人化真正的终局，可能不会是“无人”，所谓“无人咖啡”，以及目前已经大热的“炒菜机器人”的“智能餐厅”，它们最后真正改变的，可能都不是让餐厅里一个人都没有，而是，让一个人，可以管理更多的产能。

机器负责那些高频、重复、标准化的工作，人则负责那些需要判断、沟通和处理例外的事情。一家店原本需要三四个人才能完成的工作，未来也许只需要一个人加上一套自动化系统；一个人能够管理的门店，也可能从一家变成两家、三家，甚至更多。

宇树，把机器人前所未有地推向了资本市场，也是近几年中国机器人产业第一次出现如此密集的公众注意力峰值，而那些刚好最容易承接这种注意力的餐饮品牌们：七鲜咖啡、霸碗、小菜园……都在把机器人推向了真实的餐饮厨房。

前者证明的是资本市场愿意为机器人未来的想象力定价，后者必须证明的，则是一件没那么浪漫、却更残酷的事情：这台机器，究竟什么时候能把自己的钱赚回来？

这场实验的答案，也许不会马上出现。但从咖啡到炒菜，从后厨到前台，机器人正在一点点进入餐饮最真实的毛细血管里。