世界餐桌上的中国故事 卡露伽全球美食地图中国×日本在广州落幕

在全球高端餐饮体系的演进中，一个更深层的变化正在发生。人们不再仅仅讨论 “风味来自哪里”，而开始关注一个更本质的问题：不同风土之间，是否可以融会贯通，形成一种共同的味觉语言。在这一背景下，卡露伽「中国 × 日本全球美食地图」广州站这场跨文化餐桌实验，提供了一个生动样本。

2026 年，卡露伽正式启动品牌 IP「全球美食地图」，以鱼子酱为纽带，邀约不同国家、不同料理体系的顶尖主厨联合创作，依托菜品记录城市风土与饮食文化。今年 6 月，IP 首站 “中国 × 新加坡” 在杭州启幕；9 月，美食交流落地广州，中国米其林星级主厨黄景辉与日本知名米其林主厨柴田秀之同台。一位深耕岭南粤菜，一位擅长以法式技法融合日本四季风土，两套截然不同的料理语言，借来自千岛湖的卡露伽鱼子酱，在广州展开一场味觉对话。

两位主厨并未试图抹平彼此的差异，而是保留各自料理内核，寻找可以交汇的共识，鱼子酱正是二者最重要的连接载体。它既搭配海鲜、融入传统粤点，也和乳猪、珍菌等本土食材碰撞出新的表达。

真正连接两位主厨的，不是相通的烹饪技法，而是对食材、时间与风土共有的敬畏之心。黄景辉立足粤菜本源，追求食材本味与当代表达的平衡；柴田秀之以日式法餐见长，将法式烹饪逻辑嵌入日本四季风物。

作为源自千岛湖的全球鱼子酱品牌，卡露伽把鱼子酱打造为跨文化交流介质，搭建中外主厨平等对话的平台。品牌一方面向外传递中国食材与中餐理念，一方面引入海外料理思路，实现美食的和而不同，跳出单一菜系的局限，扮演全球精致餐饮的共建者。本次广州站，黄景辉与柴田秀之以卡露伽鱼子酱为共同起点，完成了这场跨文化味觉结构共创。

“鱼子酱让粤菜有了新的表达方式。” 黄景辉这样评价。在清鲜菜式里，鱼子酱能够强化菜品的盐度与海洋感；在脂香为主的菜品中，构建 “入口爆发 — 中段延展 — 尾韵回甘” 的完整层次；在发酵风味体系中，它则作为鲜味的参照标尺。鱼子酱在粤菜里的价值，是放大风味差异，让味觉层次更清晰可感。

日本米其林主厨柴田秀之感慨：“千岛湖在我看来是东方的亚特兰蒂斯。我第一次到访千岛湖就被这里的山水打动，正是这片好山好水，才能孕育出世界级鱼子酱，这也是我赴华参与本次美食交流的缘由。”

粤菜与日本料理同属于东方鲜味体系，但技法、审美、风土表达各有千秋。中餐擅长火候把控、激发食材本味、完成食材转化；日料更讲究克制留白、极简表达。这场四手联弹，并非简单菜品拼接，而是以鱼子酱这一核心食材，并行演绎两套料理逻辑，挖掘鲜味更多可能性。

对两位主厨来说，这次合作的核心不是融合，而是并行。

整场晚宴最具代表性的作品，便是两位主厨联手创作的烤笋壳鱼。黄景辉负责鱼肉烹制，以精准火候锁住午笋鱼本味；柴田秀之负责酱汁，将千岛湖的山水意象融入酱汁，最后由卡露伽 15 年鱼子酱完成收尾。一道菜，两位主厨，两套料理语言。真正的共创，不是强行融合，而是读懂彼此之后，找到共通的表达。

菜单之中，卡露伽鱼子酱被放置在不同味觉结构里，呈现三条表达路径：清鲜体系中，提供恰到好处的盐度，增厚风味又不掩盖主料；脂香体系中作为风味爆点，鱼子颗粒的爆裂感，为厚重油脂赋予节奏；发酵体系内，不放大发酵气息，而是锚定发酵风味的边界。

这场四手联弹的核心，不在于风味的融合，而是两套味觉体系共存于同一餐桌、互不消解。粤菜的层次感与日式料理的纯净感，在鱼子酱的加持下同步放大。当风土走向更深层的餐饮协作，它不再只是文化背景，而成为可调用的味觉结构语言。

而卡露伽鱼子酱早已不止是食材，更是串联不同料理体系的结构节点，黄景辉与柴田秀之的同台共创，把这套味觉逻辑，完整呈现在整套晚宴菜单之中。

此外，笔者还了解到卡露伽（KALUGA QUEEN）为鲟龙科技旗下核心品牌，公司已于港交所上市（06715.HK）。从 2026 上半年财报看，公司总营收 3.62 亿元，同比增长 20%，增速高于全年指引；其中鱼子酱业务收入 3.31 亿元，同比 + 18.7%，鱼子酱销量 140.37 吨，同比增长 23%，是本期收入增长的核心来源；人民币口径均价同比下降 3.5%，主因美元兑人民币贬值带来的汇率折算扰动，剔除汇率因素后产品美元原价实际小幅上行，印证鱼子酱实际需求并未走弱。

放眼全球鱼子酱市场，根据招股书引用灼识咨询数据，当前全球总产量尚不足历史峰值 1988 吨的一半，短期不存在供给过剩风险。鲟鱼养殖周期长达 7–15 年，供给具备强刚性，新进入者难以快速投产竞争；鲟龙科技 2025 年全球鱼子酱市占率达 36.1%，稳居全球龙头。

公司 2026 年 4 月对欧洲市场俄罗斯鲟鱼子酱提价 10%；根据业绩交流会及机构信息，7 月起对大陆以外区域俄罗斯鲟、杂交鲟产品再度提价 10%，两轮调价合计覆盖约 80% 海外客户，机构预计 2026 下半年至 2027 年业绩有望环比加速释放。

长期成长逻辑同样扎实，全球鱼子酱行业格局高度集中。公司持续发力卡露伽自有品牌零售，截至 2026 半年报披露时点，线下门店网络已拓展至 6 家。依托 36.1% 的全球龙头份额、长养殖周期构筑的供给壁垒，叠加自有品牌 C 端业务增量，鲟龙科技有望持续分享全球鱼子酱行业扩容红利。