江苏
都说 "秋老虎" 厉害，入了秋，这天气还一阵热一阵凉的，中午太阳一晒，人蔫蔫的，饭也提不起胃口，家里的掌勺人就犯了难，炒菜嫌油，炖汤嫌热，这个时候，几道清清爽爽的凉拌菜，就是最好的救星，少油少盐，清清爽爽，秋天干燥，吃点凉拌的，开胃解腻，还不燥，而且凉拌菜最省事，不用守着灶台，烧一锅水，把菜焯一焯，调个料汁一拌就成，做饭的人轻松，吃饭的人也舒坦。
入秋燥热没食欲，3 道爽口凉拌菜，解腻开胃，少油少盐全家都爱吃！
1、菠菜拌花生米
菠菜有着 "红嘴绿鹦哥" 的别称，红根绿叶，颜色就讨喜，菠菜中富含维生素和膳食纤维，焯水之后，草酸去掉了，拌着吃清爽不涩口，配上炒香的花生米，花生被称作 "长生果"，嚼着香脆，菠菜软嫩，一软一脆，酸酸香香的，一筷子下去，胃口就打开了。菠菜买回来，根留着，菠菜根是甜的，营养也好，洗干净一起焯水，别扔了，焯水的时候水里加点盐和几滴油，菠菜颜色翠绿，不发黄，花生米小火慢慢炒，闻到香味就关火，火大了就糊，苦了整盘菜。
推荐菜谱：菠菜拌花生米
1、菠菜摘洗干净后切成段，花生米入锅小火炒香，盛出晾凉，蒜切成末。
2、锅中烧水，水开后下入菠菜焯烫一下，捞出过凉，挤干水分。
3、把菠菜放入盆中，加入蒜末、盐、香醋和少许白糖拌匀，撒上花生米，淋入香油，拌匀后即可装盘享用。
2、秋葵木耳拌虾仁
秋葵是秋天里的好东西，掰开黏黏滑滑的，这黏液里是可溶性膳食纤维，是好东西，别嫌弃，配上木耳和虾仁来拌，木耳脆，虾仁鲜，秋葵滑，三样口感各不相同，拌在一起，清爽又营养，焯一焯拌一拌，十分钟就上桌，热天里吃这个，最舒服。买秋葵要挑表面绒毛完整的，捏着不发软的，这样的嫩，个头别挑太大的，太长的多半老了，咬不动，虾仁买冰鲜的也行，肉紧实的才新鲜，焯水别太久，变色就打卷，老了就柴。
推荐菜谱：秋葵木耳拌虾仁
1、秋葵去根清洗干净，木耳提前用温水泡发，撕成小朵，虾仁开背去除虾线，加入料酒、盐和水淀粉抓匀腌制一会。
2、锅中烧水，水中加入少许盐和几滴食用油，水开后下入秋葵焯烫至颜色翠绿，下入木耳焯烫一下，下入虾仁焯烫至打卷，全部捞出过凉，秋葵切成菱形段。
3、把秋葵、木耳和虾仁放入盆中，加入蒜末、盐、香醋和少许白糖拌匀，淋入香油，拌匀后即可装盘享用。
3、白芝麻香菜拌藕片
秋天的藕，正是最水灵的时候，藕片切得薄薄的，焯水一过，脆生生的，白芝麻炒过之后满口香，香菜一撒，清香扑鼻，这一盘白是白、绿是绿，颜色清爽，看着就凉快，藕片凉拌，最吃的就是一个脆字，秋天没胃口的时候，来上这么一盘，越嚼越香。买藕要挑两头都有节、藕孔里干净的，这样的藕泥少，回家洗洗就能切，藕片别切太薄，太薄了焯水容易断，硬币厚薄正好。
推荐菜谱：白芝麻香菜拌藕片
1、莲藕刮去外皮洗净，切成薄片，放入清水中浸泡，洗去淀粉，香菜洗净后切成段。
2、锅中烧水，水开后下入藕片焯烫一下，捞出过凉，沥干水分。
3、把藕片放入盆中，加入蒜末、盐、香醋和白糖拌匀，撒上白芝麻和香菜段，淋入香油，拌匀后即可装盘享用。
小贴士
1、花生米炒完别急着拌，晾凉了才脆，热着拌进去会回软。
2、秋葵先整根焯水再切，黏液锁在里面，营养不流失。
3、藕片切好后泡在加点白醋的水里，不容易发黑，焯出来白生生的。
白露后，正是秋燥渐重、胃口容易变差的时候，以上这 3 道凉拌菜，都是当季的清爽好菜，焯一焯、拌一拌，十几分钟就上桌，少油少盐，清爽开胃，全家都爱吃，凉拌菜讲究的就是个新鲜，现拌现吃，端上桌就动筷子。
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