浙江
文章来源：新加坡中国文化中心
若论北宋文坛最懂生活的人，苏东坡必定位列榜首。他既写诗，也做菜；每到一处，便钻进厨房，就地取材，用心烹制。黄州、惠州、儋州……一路向南，他的菜谱也跟着丰厚起来。
据统计，苏轼存世作品中，涉及饮食的篇章三百余篇。全国冠以“东坡”之名的菜肴，有六十多道。那些当年他随手记录的做法和趣事，如今依然在寻常人家的厨房里，一锅一铲地复刻着。以下五道，便是最典型的代表。
东坡肉
元丰三年（1080年），苏轼被贬为黄州团练副使。到任后，他发现当地猪肉价格极贱。“黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮。”
他倒不以为意，反而饶有兴致地研究起烹饪方法，并在《猪肉颂》中详细记录：“净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。”锅要洗净，水要少放，小火慢煨，不加催促，火候到了自然美味。
焖上一夜，肉质肥而不腻，酥烂软糯。早晨起来吃上两碗，他得意地写道：“饱得自家君莫管。”如今，这道菜早已成为很多餐馆的标配，几乎无人不知。
东坡春鸠脍
在黄州期间，苏轼常到周边游历。一次他去了邻近的蕲州（今湖北蕲春一带），当地盛产蕲菜，即春芹菜。 春天的芹菜鲜嫩脆爽，与斑鸠肉同炒，风味别致。
他在诗中写道："泥芹有宿根，一寸嗟独在。雪芽何时动，春鸠行可脍。"雪后新生的芹菜嫩芽，配以斑鸠肉丝，细切之后炒制成脍，便是这道春鸠脍。
图片由AI生成
如今斑鸠是国家保护动物，餐馆和家常做法多用鸽子肉代替，与鲜嫩的春芹菜一起清炒，依然是一道清脆爽口的时令小菜。
羊脊骨
绍圣年间，苏轼被贬至惠州。当地每日只宰一只羊，羊肉自然轮不到他，他便买下别人不要的羊脊骨。
他在写给弟弟苏辙的信中，兴致勃勃地分享了做法：“熟煮热漉出，渍酒中，点薄盐，炙微燋食之。终日抉剔，得铢两于肯綮之间，意甚喜之，如食蟹螯。”煮熟趁热捞出，浇上黄酒去腥，撒少许盐，小火烤到微焦。
然后花上大半日，从骨缝间一丝一丝剔出碎肉，所得虽少，他却喜不自禁，自比享用蟹螯之乐。信末还打趣道：“然此说行，则众狗不悦矣。”若都照他这样吃法，连狗都要抢不着骨头了。
烤生蚝
绍圣四年（1097年），六十二岁的苏轼被贬至海南儋州。彼时当地“食无肉、病无药、居无室、出无友”，物资匮乏。
好在海边盛产生蚝。他在《献蚝帖》（亦作《食蚝》）中记下两种吃法：“己卯冬至前二日，海蛮献蚝，剖之得数升。肉与浆入水，与酒并煮，食之甚美，未始有也。又取其大者炙热。”小的加酒同煮，大的直接上火烤，味道极佳。
吃完还不忘叮嘱儿子苏过：“每戒过子慎勿说，恐北方君子闻之，争欲为东坡所为，求谪海南，分我此美也。”就是说：千万别让北方那些士大夫知道，怕他们争着要来海南，分走我这美味。
冷锅鱼
早年间，苏轼途经渝州（今重庆），好友王道矩在江船上设宴，请他吃鱼火锅。夏日炎炎，围炉而食，汗流浃背。
苏轼便提议改变做法：先将鱼爆炒锁鲜，再以小火焖至入味，最后盛入不上火的大锅中端上桌。锅是冷的，鱼是热的，既保留了鱼肉的嫩滑，又免去了围炉之热。
朋友尝后赞不绝口，问其菜名，苏轼随口答道：“冷锅鱼。”这一做法后来在川渝一带流传开来，至今仍是不少鱼馆的招牌。
千年过去，这些菜肴依然被后人用心复刻。它们不仅是一道道具体的菜品，更是一种在困境中依然认真对待每一顿饭的生活态度。
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