湖北
一到秋天，海里的鱼就跟约好了似的，一个个吃得圆滚滚的。夏天那几个月攒下来的膘，全变成了厚实的肉和香喷喷的油脂，这时候去菜市场转一圈，水产摊上摆着的那些海鱼，眼睛亮、身子硬挺，看着就招人喜欢。
关键是啥呢？这些鱼基本全是野生的，人工养不了，所以吃着放心，价格也不吓人。不像有些海鲜动不动就上百，咱们普通人家花个几十块，就能拎两三条肥嘟嘟的回家，红烧、干煎、酱焖，怎么做都香，厨房里那股鲜味儿能飘到楼道里。
我最近就老往水产区跑，挑来挑去发现有三种鱼特别值得下手，肉厚刺少，营养也跟得上。秋天吃点好鱼，比啥补品都实在，腿脚有劲，精神也足。下面就跟你好好唠唠，到底是哪三种，怎么做才不糟蹋这口鲜。
01 鲅鱼烩饼子
✅ 亮点：秋天吃鲅鱼，说白了就三个字：肥、香、值。这时候的鲅鱼刚经过一夏天觅食，攒足了能量，肉厚实得很，紧实弹牙，一吃就知道不一样。而且它刺少，就一根主刺，老人孩子吃着放心，不用挑半天。
营养上也特别对口。高蛋白低脂肪，秋天贴秋膘又不想长肉，吃它正合适。DHA、钙质都不缺，补身子还不腻。关键是价格实在，秋天海捕量大，花不了多少钱就能买条好的，比吃牛羊肉划算多了。
食材：鲅鱼、玉米饼、小白菜 葱姜蒜、干辣椒、花椒、八角 酱油、蚝油、白胡椒粉、盐
1️⃣起锅烧油，五成油温先炸玉米饼，炸到金黄酥脆就捞出来控油
2️⃣原锅直接下鲅鱼块，炸3分钟左右，鱼肉炸得紧实微干盛出备用
3️⃣锅里留一点底油，爆香葱姜蒜、干辣椒、花椒和八角，淋酱油炝锅炒出酱香味，倒适量清水，加蚝油、白胡椒粉、少许盐调个底味，放进炸好的鲅鱼，中火咕嘟3-5分钟，让鱼肉吸满汤汁；
4️⃣最后丢小白菜煮软，连汤带鱼带菜一起浇在炸饼上就搞定。
玉米饼泡满鲜乎乎的鱼汤，外韧里软越嚼越香，鱼肉酱香入味，配着青菜清爽不腻，家常吃太解馋了
02 香炸沙尖鱼
✅ 亮点：秋天吃沙尖鱼，我真心觉得是被很多人低估了。这时候的沙尖鱼个头不算最大，但肉质细嫩得刚刚好，筷子轻轻一拨就骨肉分离，入口是那种清甜清甜的鲜。它不像鲅鱼那么厚实，但胜在刺少肉多，吃起来不费劲，家里老人小孩都能放心吃。
营养上也特别对秋天。天一转凉人容易乏，沙尖鱼温中益气、暖胃，吃着舒服。而且它脂肪里有一种对心血管特别好的成分，贴秋膘的同时不担心给身体添负担。
最关键的是，这鱼便宜。十几块钱就能买一兜子，随便豆酱一煮、油一煎，鲜得人眯眼睛。花小钱吃好鱼，秋天的小确幸不就这个嘛。
食材：沙尖鱼、盐、姜丝、葱花、蒜末、生抽
1️⃣沙尖鱼处理干净，提前撒盐腌一会儿入味；热锅热油，把鱼整齐码进锅里
2️⃣中小火慢煎，煎到两面金黄焦香，放入姜丝煸出香味
3️⃣再下蒜末和葱花，沿锅边淋一圈生抽提鲜，翻匀就可以出锅，外焦里嫩鲜得很，鱼肉软嫩几乎没小刺，下酒配粥都超合适。
03 酸菜焖马鲛鱼
✅ 亮点：秋天吃马鲛鱼，那真是赶上它最争气的时候。这时候的马鲛鱼为了过冬，身上囤了一层厚厚的脂肪，肉一入口就是肥润润的香，不像夏天那么柴。它的肉质紧实成块，煎完外皮焦脆，里头还嫩得冒汁，吃着特别有满足感。
再一个，马鲛鱼刺少肉厚，就一根大主刺，片下来全是整块蒜瓣肉，家里有老人小孩的做起来省心。营养上高蛋白、低脂肪，还富含DHA和EPA，秋天人容易犯懒发虚，吃它补得实在又不油腻。
最关键是，秋天的马鲛鱼价格也实在，正是海捕量大的时候。买上一条，香煎、红烧、做鱼丸都行，怎么做都不掉链子。这个季节不吃它，真有点亏。
食材：马鲛鱼、酸菜、洋葱、辣椒、姜片、蒜苗
1️⃣马鲛鱼煎至两面金黄，备用
2️⃣蒜根爆香，加入洋葱、辣椒、姜片炒香，加入酸菜，炒1分钟
3️⃣加入1勺蚝油，半勺酱油，少许盐，胡椒粉，翻炒均匀，加入适量清水，水要浸过食材，盖上锅盖，大火煮沸，铺上煎好马鲛鱼，中火焖煮2分钟；
4️⃣把鱼翻面，撒上蒜苗尾，再煮至收汁，最后撒上白芝麻即可。
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