野人先生在旋涡中心：价格比“难吃”更值得讨论

观点网 站在了贾国龙曾掉进的坑里，野人先生选择回应，还是不回应？这成了该品牌眼下最大的抉择。

To be or not to be, that is the question ——《哈姆雷特》。

在当下中国连锁冰淇淋的座次中，DQ在华门店超1800家居首，野人先生超1700家紧随其后，波比艾斯门店超千家，而曾经的高端代表哈根达斯从2019年的557家门店缩减至260余家，近乎腰斩。

尽管野人先生的规模仅排行第二，但两年门店数量翻了十余倍的增长速度来看，绝对是三者里爆发力最强的。

而在此节骨眼上，野人先生被卷入了舆论旋涡中心。

贾老板前车之鉴，让不少网友们喊话野人先生公关：不要回答！像极了给叶文洁发电报的三体监听员。

事实上，抛开舆论场的噪音，围绕野人先生的争论的本质，无非就是消费者觉得值不值的问题。

成本价值讨论

野人先生和西贝的差异，就在于前者是主观评价激起的涟漪，后者是客观争议卷起的旋涡。

西贝被舆论夹击，是行业与消费者对“预制菜”定义的鸿沟。彼时，贾国龙公开表态，宣称西贝没有一道预制菜。

相反，某大V对野人先生的“难吃”评价则属于主观感受。正如在《百厨大战》中被评委淘汰出局的那只白切鸡，广东人不服，外省人觉得浪费食材，可口味永远没有准确的评判标准。

非议者对两者评论的相似之处就在于“价格”，在价格之下，他探究的本质是产品的“值与不值”。

先说价格。野人先生官方小程序显示，单球冰淇淋普遍售价28-38元，五常大米口味28元，招牌开心果38元，标准分量130克（双拼155克）。若在线上团购，价格则相对低一些，新店开业甚至19.9元能买双拼口味；过了晚上9点，冰淇淋买一送一，相当于半折。

而机场门店不参与线上团购，旅客只能按菜单原价购买，这大概也是批评者说出“考虑到价格，甚至可以说难吃”的原因。

不过，即使有团购优惠，但不少消费者将其与DQ等冰淇淋品牌对比后，仍给出“过贵”的评价。

据悉，尽管DQ与野人先生同属于冰淇淋大类，但两者却有着天壤之别的区别。按照工艺区分，冰淇淋可以分为意式冰淇淋Gelato、美式硬冰淇淋Hard Ice Cream、软冰淇淋Soft Serve、雪芭Sorbet等。

而野人先生属于Gelato品类，由于制作的成本远高于其它类别的冰淇淋，卖价也相对更高，它们的核心区别就在于脂肪、空气、温度。

以配料为例来说，Gelato以牛奶、糖、鸡蛋为主，奶油少，乳脂大多不超过6%；而美式硬冰淇淋或软冰淇淋的奶浆乳脂配方更高，主要依靠奶油带来厚重绵密的口感，甜度相对突出。

在空气含量上，美式硬冰淇淋会高速搅拌，打入大量空气，膨化率能达到50%–100%；软冰淇淋膨化率在30%–60%之间；而Gelato采用慢速搅拌工艺，引入的空气含量只有15%-30%，质地接近实心，同样的一勺，Gelato固体物料更多，风味浓度更高。

简单来说，Gelato卖得贵，就是因为同体积下，用料更多，坚果等固体原料贵，赏味期短。

挤出泡沫，卖得更贵，因为成本摆在那。创始人崔渐为曾算过一笔帐，按克重比价，传统Gelato单球80克卖30-40元，野人先生130克卖28元起，折合约0.215元/克，“是我们把意式冰淇淋的价格打下来了”。

道理是这个道理，但“贵与不贵”、“值与不值”亦是主观评价，就得看消费者能否接受。

狂奔的野人先生

一句锐评只是外部变量，真正可能让品牌出现危机的，从不是某大V的评价或是其产品标价，而是又回到制作工艺和顾客体验的平衡之上。

野人先生主打意式手工Gelato，宣传“不加一滴水”、牧场鲜奶、当天现做分时售卖，开心果口味宣称每份含29颗开心果仁。但去年八月，据报道就有网友拍到野人先生员工剪开冷冻奶浆包的视频，彼时门店屏幕上“当天现做、拒绝隔夜”的标语还在循环播放。

事实上，这也是Gelato品类的两难处境，品牌要靠“手工现制”的故事吸引顾客，但生意要做大，就必须依靠中央工厂预制原料、标准化奶浆和统一的凝冻设备。

创始人崔渐为也曾对外界补充回应称：“冷冻奶浆保质期半年，但实际周转都是很快的，绝大部分都在一个月内就用掉了。”

钟薛高的对照，恰是这起事件值得玩味的地方。它从来不是死于“难吃”，而是死于“不值”。

资料显示，钟薛高曾一度卖到66元一支的高价，人称“雪糕界的爱马仕”。可当消费者发现其长期依赖代工、营销费用高企，高价背后缺乏原料与工艺的强力支撑时，价值锚点瞬间崩塌，叠加“雪糕刺客”、“火烧不化”等舆情，信任体系开始崩塌。

对野人先生而言同样如此，其真正的“生死线”是在1700家门店的爆发式扩张速度下，该品牌能否撑得住产品力与品控。

艾媒咨询数据显示，2024年中国冰淇淋市场规模达1835亿元，预计2030年将攀升至2334亿元；其中Gelato从2019年的54.3亿元增至2024年的122.22亿元，年复合增长率17.62%，但在整体冰淇淋市场中的份额仍仅约6%，正是资本眼里的蓝海。

野人先生的前身，是2011年创立于北京五道口的“野人牧坊”。前13年只开出100余家门店，坚持直营、自建牧场、“当天现做、分时售卖”的重资产模式。

2023年底品牌开放加盟，才开始提速。2024年4月更名“野人先生”，一年新开300多家门店，2025年前8个月又新增600多家。

据统计，截至2026年9月，野人先生门店总数已超1700家，两年翻了十余倍，仅次于进入中国34年的DQ，位居中国连锁冰淇淋品牌门店数第二。

如今，购物中心正在成为野人先生的主战场。

以广州白云新城中心为准，周边五公里范围内就有7家野人先生门店，包括白云万象汇、设计之都时光汇、白云万达广场、白云湖金铂天地、嘉禾金铂天地、云门NEW PARK、凯德广场云尚等。

不过，值得注意的是，茶饮巨头正从侧翼杀入赛道，野人先生或许也难免会陷入激烈的竞争之中。

2026年5月，霸王茶姬在上海、深圳等5城9店推出“茶拉朵”，单球定价18-24元，深圳门店一度排队95分钟；喜茶“喜拉朵”单球19-23元，今年6月已走出实验门店进入常规门店；拉瓦萨的开心果Gelato单球卖32元，用8.8元券引流尝鲜。

某大V的那句“难吃”，对野人先生来说更像一场压力测试，它验证了这个品牌的舆论声量，但同时也把“值与不值”的问题摆上了台面。

毕竟在如今环境下，比Gelato更容易融化的是消费者对品牌叙事的认知。

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