赛百味，做出“百味”

餐饮赛道中，经典京味儿正在实现与西餐经典三明治的结合。9月15日，赛百味“大董烤鸭”系列新品在全国1200多家门店正式上市。人均三五百元的中式高端餐饮品牌大董烤鸭，变成三十多元就能吃到的日常新鲜美味。这一变化的背后，既有赛百味以“中国味”推动本土化创新的考虑，也有大董让高端烤鸭走进日常消费场景的诉求。

此次联名是赛百味“百味新江湖”战略下的首个合作项目，也被视为其本土化创新和餐饮“反内卷”的一个观察样本。与此同时，随着门店规模持续扩张，赛百味也在进一步明确本土化创新的路径。

“大董烤鸭”系列新品上市

9月15日，《消费钛度》从赛百味处了解到，此次上新并非单一产品，而是一整套秋季限定菜单：大董烤鸭三明治、双倍大董烤鸭三明治、大董烤鸭百味卷、大董秘酱大肉粒香肠三明治和百味卷五款主食，以及桂香蜜芥夹心鸡球、豌豆核桃曲奇、小吊梨汤系列饮品等小食饮品。

对于此次合作的初衷，赛百味中国首席市场官王威表示：“大董不是‘高不可攀’，赛百味也不仅仅是西式快餐——健康和美味从不互斥，中式和西式也可以互相成就，美食带来幸福感可以是一日三餐的寻常事。”

产品设计也围绕“日常化”展开。大董烤鸭百味卷致敬“片皮鸭卷着吃”的经典吃法，给老饕多一种选择；双倍大董烤鸭三明治则为重度烤鸭爱好者而生。赛百味餐厅每日现烤面包的麦香，与烤鸭的肉香、酥香、酱香层层呼应；洋葱丝与黄瓜片还原“京葱配黄瓜”的解腻组合；松软多孔的面包吸足肉汁与大董烤鸭秘酱，层次分明。

大董中国意境菜创始人董振祥表示，过去大董烤鸭更多是宴席场景下的仪式化消费，很多消费者知道大董，却缺少日常体验的机会。这次与赛百味合作，一是希望触达年轻客群，把大董美食融入年轻人日常午餐、简餐等高频消费场景；二是推动高端美食的大众化，好的味道不该只存在于高端餐厅；三是做中国美食文化的传播者。

董振祥认为，高端不是高价和门槛，而是严苛的品质标准；大众化不是降质降价，而是把高品质产品用更亲民的价格带给更多人。

推进“百味新江湖”战略

值得注意的是，把大董烤鸭“夹”进三明治，并非简单的产品叠加。据双方披露，为使烤鸭与三明治更好适配，赛百味与大董联合研发团队在烤鸭部位选用、锁鲜工艺及门店烤箱复热方案上进行了针对性调整，并为消费者提供自选配料机制。

而产品层面的适配，只是这场联名的基础。更值得关注的是其背后的战略意图——赛百味中国本土化创新的新战略“百味新江湖”由此落地。

事实上，赛百味近年来每年都会上新“中国味”，与高端中式餐饮品牌或中国名厨联手，推出高品质“中国味”三明治及“中味西做”的饮品与小食。

2023年冬季，赛百味推出以猪颈肉为馅的猪颈肉三明治；2024年春节，鲍鱼大虾三明治上市，以海鲜食材呼应节日消费；2025年秋季，赛百味携手米其林餐厅星厨俞斌，以老北京名菜“炙子烤肉”为灵感，共创“京焰炙烤”系列；2026年春夏，赛百味又推出以漳州时令春笋搭配灯影风味酱牛排的“笋势而牛”系列……

2026年是赛百味“百味新江湖”战略落地的第一年，赛百味把首个联名留给了中国意境菜代表品牌大董。不难看出，随着“百味新江湖”战略的确定，赛百味的菜单更新也持续围绕本土化展开，此次联名正是其本土化路径上的一次延续。

市场分析指出，赛百味与大董的合作是双向赋能。赛百味以覆盖全国的渠道网络与成熟的快餐体系，让大董烤鸭走进大众日常；大董则以“酥不腻”的风味内核与文化底蕴，为西式三明治注入中式灵魂，也为烤鸭找到了新的场景。中式高端餐饮的日常化、中国美食文化的现代化表达，在这款三明治里找到了交汇点。

餐饮竞争的新思路

在业内人士看来，这次联名的意义在于它提供了一种价格竞争之外的思路。当餐饮市场频繁以低价争夺客流时，赛百味没有跟进价格战，而是把重点放在产品差异化和消费体验上。中式味觉记忆、跨界联名以及持续上新，成为其强化竞争力的主要方式。

赛百味认为，质价比的前提是好品质，再配上合理的价格——“原料即正义、原味更美味、现做才新鲜”。这与赛百味“Eat Fresh，Feel Good”（新鲜助力好状态）的品牌主张一脉相承。

这条价值主线清晰：美食文化可以融合，品牌之间可以相互赋能。赛百味拥有成熟的连锁运营体系与覆盖全国的渠道网络，大董则作为中国意境菜代表品牌，以高端烤鸭的市场定位和酥脆少油的制作特色，拥有较高的国民认知度。二者结合后，西式三明治成为讲述中国美食故事的载体，中式美味也得以以更轻量、更日常的形态走向大众。

市场评价指出，此次联名也是“百味新江湖”战略落地第一年的关键动作：秋季贴秋膘、进补等节令文化自带场景感，正是“中国味”创新的最佳窗口。赛百味把首个联名留给大董，既是对中国消费者口味需求的回应，也是对本土化创新路径的确认。从一只烤鸭到一份三明治，从宴席消费到日常午餐，此次联名是中国味道现代化、日常化的一次尝试。

值得注意的是，赛百味持续扩张的门店网络，正在为这场本土化尝试提供支撑。2023年6月，赛百味中国门店约500家；2025年8月，在中国开出第1000家门店；2026年6月，门店数量已超过1200家，三年新增逾700家。门店规模的持续扩大，不仅为本土化创新提供了更广的触达渠道，也让“百味新江湖”战略获得更大的落地空间。