当麦卡伦的本色本味，遇上秋日家宴，有什么新意？

本内容涉及酒类知识

浏览前请确保您已满 18 周岁

请理性饮酒，未成年人请勿饮酒

余忆童稚时，不懂什么叫"团圆"，只觉得有月饼、菱角、碌柚、炒田螺吃，还能提着灯笼满街跑！这样的夜晚，恨不得天天都有。

后来年岁渐长，节奏越过越快。只有过节的时候，才想时间变得慢一点。让在意的人齐聚一堂，好酒好菜，把说不出口的惦记，都揉进时间的每分每秒里。

中秋越来越近，已有不少人开始问我，团圆饭带家人去哪儿吃？大概因为平时泰迪总爱往外跑，哪里新开了店、哪家主厨整了什么花活，闻着味就能找到，久而久之，大家都默认我身上装了个「美食美酒雷达」。

可真到团圆日子临近，泰迪趣哪儿反倒有点不知道去哪儿，满城的好餐厅，哪里有心意，更有新意呢？

思来想去，答案还是落在了「时间」上！食材要经得起等，味道要经得起品，就连杯中酒，也应是一杯同样被时间善待过的酒。干脆今年就换个吃法，让时间当主角，一半在桌上，一半在杯里，敬月光、敬团圆、敬远方…… 来一场「既懂威士忌又懂吃的老饕局」。

PART

001

当本色本味

遇上秋日家宴

顺着「时间」这个线索寻去，还真让我撞见一家把时间当佐料的餐厅，那就是藏在广州海珠北山科创汇里的1218 GRILL主厨。低调，却能让无数回头客一直惦记在心里。

1218 GRILL 主厨

为了这份团圆家宴，餐厅打磨菜单大半年，从选料到火候，从摆盘到上菜的节奏，一遍遍地调试，每份位上菜精致得像给所爱之人单独筹备的心意，远比寻常粤菜有新意。

麦卡伦经典雪莉桶12年

席上似乎还得有一杯懂「时间」的酒来配这一桌团圆？刚好这份「麦卡伦中秋新意套餐」的搭配正合我心意！都知道麦卡伦以百年匠心凝萃本色本味，探索威士忌与中餐搭配新境，让每一次举杯，都成为有心意、更有新意的美好食刻。

十

二

比如麦卡伦经典雪莉桶12年，深邃的黄金色，就像金秋月光落进杯里的圆满，这份「愿意为值得的事花时间」的执念，和一家人守着团圆的心情，是一样的。

金灿灿的秋天，正是丰收的季节，蟹正肥，鱼正鲜，想品味时令的恩赐，无需花哨，只要原汁原味。炭火焦香、食材本鲜，跟麦卡伦果干、辛香的雪莉桶风味相佐，呈现一场本色本味与秋日家宴的呼应。

麦卡伦经典雪莉桶12年的酒液是深邃的黄金色，像把秋天的璀璨收进杯底；凑近闻到是复杂的水果干和辛香料气息，入口平滑，水果、橡木、香料平衡得恰到好处；过后还有甜果干和木质的余韵。把时间给的本色本味，原样献给你，与团圆氛围甚为般配。

。。。。

溏心蛋配蒜香羊奶奶酪

看似简单的前菜，妙在有着三重质地！奶酪的绵、蛋黄的糯、鱼丁的鲜，配上麦卡伦经典雪莉桶12年，果干甜香裹住蛋黄绵密，橡木辛香轻解奶酪丰腴，最后悠长的甜果干余韵，中秋正需要这样的酒来添色。

炙烤赤贝配冬阴功泡沫

当东南亚风味遇上苏格兰风情，竟有意想不到的新意！炙烤过的赤贝用冬阴功泡沫覆顶，以麦卡伦经典雪莉桶12年相佐，酒的姜辛香料和冬阴功的酸辣遥相呼应，果干甜香稳住赤贝脆甜本鲜，木质单宁收住余韵，入口热烈，回味温润。

帝王鲑鱼配番茄清汤

以酸解腻、以清衬肥，与麦卡伦经典雪莉桶12年作配，温润的果甜为番茄的酸甜镶了一圈柔边，木质辛香托住鲑鱼的肥美，却不掩其鲜。果香与汤的清冽互为表里，愈品愈觉清明。

岩烧瘦身鳗鱼

这道菜几乎是为雪莉桶威士忌量身定做的。鳗鱼的油脂丰腴，需要单宁来解；烧汁的焦糖蜜甜，和酒里太妃糖般的甜香严丝合缝；炭烤的焦香，又被果干馥郁托住。入口浓厚，回味清爽。

熟成14天鸭胸肉

打开潘多拉木盒的瞬间，迎面而来的烟熏香气，为团圆餐桌增添不少秋日烟火气。经过14天熟成后的鸭胸肉，水分在时间里慢慢收干，肉质浓缩收紧，天然酶解让鲜味层层析出，多了一层坚果与风干肉般的深邃香气。慢烤后的鸭皮金黄酥脆，肉质紧实却不柴！

搭配麦卡伦经典雪莉桶12年，熟成肉的浓缩鲜味与雪莉桶的果干馥郁同源同韵，皆是时间所养；橡木丁香与肉桂的辛香稳稳托住鸭胸油脂的丰腴，太妃糖甜香接住橙酱的柑橘调，单宁轻收油脂，真可谓「时间遇见时间」，入口丰盈，回味悠长。

炭火有焦香，食材有本鲜，麦卡伦的果干、辛香，正好升华第三种 "鲜"的维度。鸭胸油脂丰腴，需要橡木的辛香来托；炙烤赤贝鲜甜弹嫩，果干香像灵魂点缀；羊奶奶酪的馥郁，跟雪莉桶的层次环环相扣……既要尊重食材本味，更要反复斟酌风味平衡，只为打造时间的美味哲学！

菜和酒不是谁配谁，是互相成全。好似中秋的团圆家宴，即使每道菜各有各的丰盛，每个人各有各的旅途，但能凑在一块才能算得上圆满。

PART

002

以百年匠心

凝萃本色本味

明月几时有，把酒问青天。中秋佳节，讲究传承。好多习俗都是老祖宗传下来的，而桌上那杯酒，也该是有故事的。

提到麦卡伦的历史，得追溯到1824年，坐落于苏格兰东北的斯佩塞河畔的它，以自然为灵感之源，始终保持对自然的尊重，以匠心工艺、新颖创意以及创新精神闻名于世，是苏格兰首批拿到合法执照的蒸馏厂之一。

数百年的坚持，每瓶单一麦芽苏格兰威士忌均彰显了麦卡伦在制桶和制酒技艺上的独特造诣，仿佛时间在那里走得格外慢。就像老一辈传下来的习俗，时间越久，越值得念旧。

麦卡伦对雪莉桶工艺的坚守，从橡木桶选材、手工打造到雪莉酒润桶，全链路自主把控。这份「愿意为值得的事花时间」的执念，像极了家人做的中秋家宴，该炖的火候，一分钟也不肯少。

老广做菜讲究色香味，那一抹琥珀烧腊、金黄糖醋、奶白老火汤，都是火候与时间熬出来的本色。麦卡伦的本色，也写在这一杯深邃的黄金色里！

深金色的酒液不添一滴焦糖，雪莉桶里的果干、辛香，都是岁月原原本本的馈赠。天然黄金色泽，纯粹源于雪莉桶陈年，不加一滴焦糖（本色）。这份对「天然本真」的坚持，与愿意为值得的东西，多花一点时间的你我他同频！

PART

003

有心意，更有新意

的中秋好礼

这一夜开的这瓶麦卡伦经典雪莉桶12年，拿在手里便觉得讲究。瓶身灵感源自麦卡伦酒厂那道蜿蜒起伏的绿色屋顶，独特的三角肩标传递着品牌精粹，升级的背标更是融入了全新的橡木桶类型图示，以形象化方式勾勒出风味的细腻层次。

12

端在手里，不必多言，便自有一种安静的讲究。中秋除了礼赠月饼，不妨多带上一瓶「连瓶子都在讲述时间故事」的威士忌，有心意，更有新意，这大概就是一份中秋好礼该有的样子。

有些本真，是时间越久，越舍不得放下。带上这瓶麦卡伦经典雪莉桶12年，在这个中秋佳节和家人一同聚会吃一顿团圆饭。又或者带上您的亲朋好友，去1218GRILL解锁「麦卡伦中秋新意套餐」，也能一尝麦卡伦经典雪莉桶12年的风味。从一瓶麦卡伦开始，慢慢体会「有心意，更有新意！」

菜也好，酒也好，一个尊重食材，一个尊重岁月，都是愿意为值得的东西多花一点时间，这便是「本色本味」的意义！