江苏
秋天到，人就容易上火，嘴角起泡，眼屎多，夜里睡觉也不安稳，一点小事就压不住火，老话讲，这是肝火旺，秋天天干气燥，肝火容易往上冒，得把火降下去，把肝养起来。
白露后，使劲吃这菜，一养肝、二降火、三补钾，别不懂吃！
1、菠菜炒鸡蛋
菠菜是秋天里最不起眼的好菜，菠菜的铁和钾都挺丰富，叶酸也不少，老话讲菠菜补血养肝，女人孩子都该多吃，菠菜这东西，买回来别放，当天吃最新鲜，放久了，叶子就蔫了，菠菜炒鸡蛋，是最家常的做法，菠菜焯过水，去去草酸，吃着不涩，跟鸡蛋一炒，绿是绿，黄是黄，一盘端上桌，清清爽爽，就着米饭，最是下饭，这一盘，嫩滑鲜香，是老人孩子都爱的一口。
推荐菜谱：菠菜炒鸡蛋
1、菠菜摘洗干净，切成段，锅中烧水，水开后下入菠菜焯烫一下，捞出过凉，攥干水分。
2、鸡蛋打散，加入少许盐搅匀，锅中入油，下入蛋液炒至凝固盛出。
3、锅中重新入油，下入菠菜翻炒均匀，下入鸡蛋，加入盐调味，翻炒均匀，即可出锅享用。
2、油焖茭白
茭白是水生的，长在水里的东西，性子凉，老话讲吃茭白去火，秋天燥，人容易上火，吃点茭白正对路，挑茭白，掂着沉的，皮色白亮的，掐一下，嫩得冒水，空心发黑的别买，茭白剥去皮，切滚刀块，油锅里一焖，焖到表皮金黄，淋点酱油，收浓汤汁，油焖茭白，是江南人家里常做的吃法，焖出来的茭白，外皮油亮，里头嫩得能掐出水，鲜甜下饭，老人孩子都爱吃，焖的时候，盖着锅盖，火别太大，慢慢焖，茭白才入味。
推荐菜谱：油焖茭白
1、茭白剥去外皮，切去老根，洗净切成滚刀块。
2、锅中入油，下入茭白块，小火慢煎，煎至表皮金黄。
3、烹入料酒和酱油，添入少许清水，大火烧开后转小火焖一会，加入盐和白糖调味，开大火收浓汤汁，即可出锅享用。
3、莲藕玉米炒虾仁
老话说 "秋藕最养人"，秋天新藕正脆生生的，生吃都甜，莲藕富含维 C 和铁，女人吃了养人，玉米是秋天的应季粮食，金灿灿的，钾含量高，虾仁高蛋白低脂肪，这三样凑一盘，藕片脆，玉米甜，虾仁鲜，红红绿绿金灿灿的，端上桌，看着就有食欲，藕片切好泡清水里，不然发黑，炒出来也不白亮，焯过水再炒，脆口不黏，藕要切得薄厚均匀，太厚不入味，太薄一炒就碎。
推荐菜谱：莲藕玉米炒虾仁
1、莲藕去皮洗净，切成菱形片，放入清水中浸泡，玉米煮熟剥下玉米粒，虾仁开背去除虾线洗净。
2、锅中烧水，水开后下入藕片焯烫一下，捞出过凉。
3、锅中入油爆香葱姜蒜，下入藕片和玉米粒翻炒均匀，烹入料酒，下入虾仁炒至变色，加入盐调味，淋入少许水淀粉勾薄芡，翻炒均匀，即可出锅享用。
小贴士
1、菠菜里的草酸多，焯水这步不能省，焯过的菠菜，吃着不涩，也不容易长结石。
2、茭白是水生菜，性子凉，脾胃虚寒的人一次别吃太多。
3、莲藕分脆藕和面藕，炒菜选脆藕，炖汤选面藕，孔多的脆，孔少的面。
白露后，秋燥正重，肝火也容易上来，以上这 3 样，都是正当季的好菜，做法简单，菠菜养肝，茭白去火，莲藕玉米补钾，凑到一起，秋天的燥气就都对付了，隔三差五换着样炒上一盘，清清爽爽的，全家跟着受益，这菜，配粥配饭都行，晚饭炒上一盘，一家人都吃得舒坦。
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