江苏
"秋风起，蟹脚痒，菊花开，闻蟹来"，白露后，这秋意一天比一天浓，而这个时候也正是螃蟹最肥美的时候，民间讲究秋天吃蟹，招待客人端上一盘大螃蟹，那是特别有面子的事，民间还有 "九月团脐十月尖" 的说法，说的就是九月吃母蟹、十月吃公蟹，这个时候的大闸蟹正值膏满黄肥，不管是从哪里运来的，只要会挑，都能挑到肉满黄足的好蟹。
不过很多人买蟹的时候犯了难，看着都差不多的螃蟹，价钱差了不少，买回家一蒸，有的膏满黄肥，有的却空壳没肉，其实挑蟹是有诀窍的，老渔民一上手，捏一捏、按一按、瞅一瞅，一挑一个准，今天就把这几招教给大家，挑蟹这事，看着是门手艺，其实说穿了就几个窍门，学会了，家里人再也不用担心买蟹花冤枉钱。
挑螃蟹，肥不肥瞅一眼这里就知道，学会这 5 招，一挑一个准，老渔民都夸你是行家！
1、捏蟹腿
买蟹的时候，用手捏一捏螃蟹最下面的那条小腿，捏着紧实硬挺的，说明蟹肉饱满，一捏就瘪的，多半是瘦蟹空蟹，这一招最直接，捏一下心里就有数了，老渔民挑蟹，第一手就是捏腿，蟹腿捏着发空，别的也就不用看了。
2、按蟹腹
把螃蟹翻过来，按一按肚脐旁边的 "第三格"，按下去硬邦邦的，蟹肉就满，按着发软的，肉肯定不多，买蟹的时候别嫌麻烦，上手按一按，比光看颜色靠谱多了，肚脐那里是蟹肉最厚的地方，这一格按下去，蟹的虚实就试出来了。
3、看顶角
看蟹壳两边的尖角，行话管这叫 "顶角"，顶角圆鼓鼓的、颜色发白透亮的，说明膏黄顶到壳边了，这样的螃蟹最肥，顶角瘪塌塌的，多半是没长开的瘦蟹，顶角这个位置，是行家看蟹必看的一处，一眼就能瞅出蟹肥不肥。
4、掂重量
同样大小的螃蟹，拿在手里掂一掂，挑沉的买，沉的说明肉满水分足，轻飘飘的，肚子里多半是空的，这一个动作，行家一眼就能看出门道，同一筐蟹里，大小差不多，分量差个一两半两的，差别就在肉上。
5、看活力
最后看螃蟹的活力，张牙舞爪、翻过来能一骨碌翻身的，新鲜又有劲，蔫了吧唧趴着不动的，买回家也活不了太久，吃蟹讲究的就是个鲜活，活蟹绑着绳看着都一样，解开绳子一比，精神头立见高下。
推荐做法
1、清蒸大闸蟹
1、大闸蟹用刷子刷洗干净，把蟹肚朝上摆入蒸屉中，蟹身上放几片姜。
2、蒸锅上汽后把蒸屉入锅，大火蒸 15 分钟左右关火，焖上一会取出。
3、生姜切末，加入香醋调成姜醋汁，蒸好的螃蟹蘸着姜醋汁吃，去寒又提鲜，大闸蟹清蒸最能吃出本味，配上姜醋汁，老人孩子都爱。
2、生醉蟹
1、活蟹刷洗干净，晾干水分，放入带盖的容器中。
2、用花雕酒、生抽、白糖、姜片、花椒和干辣椒调成醉卤，倒入容器中，没过螃蟹。
3、盖上盖子密封，放入冰箱冷藏，醉上三四天，入味后即可取出食用，醉蟹是江南一带的老吃法，花雕酒的香气浸进蟹肉里，别有一番风味。
3、香辣蟹
1、螃蟹刷洗干净，揭开蟹壳，去除蟹鳃和蟹胃，剁成块，切口处拍上一层干淀粉。
2、锅中入油，油热后下入蟹块，炸至变色定型后捞出控油。
3、锅中留底油爆香葱姜蒜和干辣椒、花椒，下入蟹块翻炒均匀，烹入料酒和生抽，加入盐和少许白糖调味，撒入香菜段，即可出锅享用，香辣蟹是下酒的好菜，麻辣鲜香，壳酥肉嫩，啃起来特别过瘾。
小贴士
1、死蟹千万不能吃，螃蟹一死，体内的细菌就开始大量繁殖，吃了容易闹肚子，再便宜也别买。
2、螃蟹性寒，脾胃虚寒的人一次别吃太多，吃的时候多蘸姜醋汁，配上一杯黄酒更暖胃。
3、生醉蟹用的是活蟹现醉，肠胃弱的人、老人和孩子最好别吃生的，想吃还是蒸熟了稳妥。
白露后，正是螃蟹最肥美的时候，学会了这 5 招，去市场买蟹心里就有底了，不管是清蒸、醉制还是香辣，做法都不难，挑上几只肥蟹，做给家人尝尝鲜，一家人围坐在一起，边剥蟹边聊天，这秋天的滋味就都在这了。
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