江苏
"一日之计在于晨"，老人常说 "早上吃好，中午吃饱，晚上吃少"，白露后，早晨的凉气一天比一天重，天亮得也晚了，这个时候的早餐最是不能凑合，热热乎乎吃上一顿，一上午都有精神，尤其是中老年人，肠胃不比年轻人，早晨这顿饭更要讲究个温热、软和、好消化。
不少中老年人的早餐，喜欢油条配稀饭，油条是油炸的，吃多了油腻，稀饭稀汤寡水的，喝了不顶饱，血糖还容易上蹿下跳，而且早上空腹吃油条，肠胃也受不住，稀饭再配上咸菜，咸菜里的盐分也高，常年这么吃，身体难免吃不消，民间讲究早餐要低脂、饱腹、有营养，这个时节早餐不妨换换花样，多吃这 3 样，吃得舒坦，身体也受益。
建议中老年：秋季早餐少吃油条和稀饭，多吃3样，低脂饱腹又营养。
1、香菇
香菇是菌菇里的好食材，有着 "山珍" 的美誉，香菇中富含蛋白质和多种氨基酸，早晨用香菇配上鸡丁煮一碗汤面，汤鲜面滑，热热乎乎，一碗下肚，浑身都暖和，一上午都不觉得饿。买香菇要选伞盖厚实、边缘往里卷的，这样的肉厚味浓，伞盖全打开的香菇就老了，煮汤面的时候汤要宽一些，面条煮出来才不粘不坨。
推荐菜谱：香菇鸡丁汤面
1、鸡胸肉切成小丁，加入料酒、盐和水淀粉抓匀腌制一会，香菇洗净后切成丁，葱姜切末。
2、锅中入油爆香葱姜末，下入鸡丁滑炒至变色，下入香菇丁翻炒出香味，烹入料酒和生抽，添入开水。
3、大火烧开后下入面条，煮至面条熟透，加入盐和胡椒粉调味，撒入葱花，即可出锅享用。
2、土豆
土豆是一年四季都有的家常食材，而这个时候的新土豆，水分足，吃着面甜，土豆被称作 "第二面包"，富含淀粉和多种维生素，用土豆擦丝配上胡萝卜丝和鸡蛋烙成饼，金黄喷香，软和好嚼，牙口不好的老人也能吃。土豆选黄瓤的，黄瓤土豆淀粉多，烙饼又面又香，白瓤土豆脆，适合炒着吃，土豆丝攥干水分是关键，水分多了饼不成形，烙出来黏糊糊的，小火两面勤翻着，烙到金黄就可以出锅。
推荐菜谱：土豆胡萝卜丝鸡蛋饼
1、土豆和胡萝卜刮去外皮洗净，擦成细丝，加入盐拌匀腌制一会，攥干水分，打入鸡蛋，加入少许面粉和葱花搅拌均匀。
2、平底锅中入油，油热后舀入面糊，摊平成小饼。
3、小火烙至两面金黄熟透，即可出锅享用。
3、莲藕
白露时节的新藕水分足、口感脆，正是吃藕的好时候，这个时候的藕鲜嫩，把藕切成细末跟猪肉拌在一起做馅，藕的脆甜解了肉馅的油腻，蒸出来的饺子清鲜不腻口，早晨蒸上一屉，皮软馅鲜，全家都爱吃。莲藕做馅，切末的时候别切太碎，留一点颗粒感，吃起来才有藕的脆劲，肉馅打水打到上劲，蒸出来的饺子才会抱团，咬一口汤汁都锁在馅里。
推荐菜谱：莲藕猪肉蒸饺
1、莲藕刮去外皮洗净，切成细末，猪肉剁成馅，加入葱姜末、盐、一品鲜酱油、蚝油和胡椒粉搅拌均匀，分次打入清水至肉馅膨胀上劲，加入莲藕末，淋入香油搅拌均匀。
2、饺子皮中包入调好的馅料，捏紧口后摆入蒸屉中。
3、蒸锅上汽后把蒸屉入锅，大火蒸 12 分钟左右关火取出，即可出锅享用。
小贴士
1、土豆丝擦完别过水洗，留住表面的淀粉，烙出来的饼才容易黏合成型，不会散。
2、蒸饺的皮要比水饺擀得稍厚一些，蒸的时候才不会破皮露馅。
3、血糖高的老人早餐少喝稀饭，白粥升糖快，换成豆浆或者牛奶更稳当。
白露后的早餐不能马虎，以上这 3 样都是低脂饱腹的家常做法，汤面热乎，饼子喷香，蒸饺软和，不妨轮换着做给家人吃，把早饭吃好了，身体也跟着受益，安稳过秋，家里掌勺的头天晚上把肉馅调好，早晨起来现包现蒸，趁热乎端上桌，全家都吃得踏实。
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