【独立餐评】想吃湘潭粉不用去湘潭了

比革鲸粉面评测标准（100分）=

环境与舒适度5+粉面品质15+汤头20+码20+油20+温度工艺15+性价比5

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湘潭总市米粉

评测理由：评论区看到新开的一家粉店，据说是复刻湘潭粉，正好看到有另一家在长沙做湘潭粉的店子，那今天就这两家了。

环境与舒适度：安置小区的一楼门面，谈不上有多好的环境，但是看起来还是蛮干净的，最主要我们走到门口，有一股扑鼻的猪油香味，让我们想赶快来一碗。

粉面品质：湘潭粉，嗯，跟你们想的一样，软糯入味，但不能久煮，甚至在汤里面多泡一下都会烂，而且因为米粉的含水量较多，总还是有点生水味，各喜各爱吧。

湘潭面，面香和碱香都相对弱一点，面体比长沙碱面宽一点，理论上挂味会有点优势。

汤头：老老实实的骨头汤，回味不足，因为有肉末码子原汤的存在，所以底汤的存在感不强。

码：确实是复刻的湘潭肉末码子，吃起来酱油味没有那么重，肉鲜和肉香的表现更加突出，我们觉得比很多的湘潭粉店还要强一点。只是肉末煸炒的时间不够，少了点口感。墨鱼炖肉里面的墨鱼比例比较足，所以墨鱼香味十足，配合肉香吃起来鲜香十足，不错。红烧牛腩的看相并不湘潭，倒是有点常德红烧牛肉码子的长相，不过味道远没有那么重，还是以牛肉本味为主，只是配干拌面稍微有点不挂味，码子还是好码子。

油：猪油香其实并不那么明显，但是一瓢肉末码子的原汤给粉面增香不少，算是一个取巧了。

温度工艺：温度没有问题，火候来说，是湘潭粉不能久煮的做法。

性价比：肉末7元，墨鱼炖肉18元，牛腩15元，正常价格吧，不算贵。

结论：老板娘两人戏称自己是“二肥”，特意跑到湘潭去学习做粉面，只学了几天就回长沙开店了，这应该是属于悟性比较高吧。整个粉面吃下来让我们感觉以后想吃湘潭米粉，不用再跑去湘潭了，这是很高的评价了。

评分：老鲁81分，姜姜湖84分，强哥82分。

最终分：82.3分

298

湘十潭传统米粉

评测理由：另外一家说是做地道湘潭粉的店，也是开了不久，评论区看到有人几次推荐。

环境与舒适度：店面同样不大，但是跟上一家在门口闻到的肉香味不一样，这里的味道很复杂，让我们觉得会有点踩雷的感觉。

粉面品质：粉同样是湘潭粉，但是很奇怪并不挂味，吃起来码子、粉和汤是三样东西，没有相互融合。面就是长沙碱面了，面的品质本身还不错。

汤头：汤头相对寡淡，无回味，味精味也比较重。

码：肉末码子煸炒的时间还是足够，有颗粒感，但是肉香不足，肉鲜也感受不到，肥瘦比例有较大的问题，搲码子的时候也没有搲肉汤到粉里面，所以有种跟米粉的分离感。牛肉码子量足，但是火候不到位，豆瓣味过重，整体香辛料的味道盖过了一切。

油：没有明显的猪油香。

温度工艺：温度都算一般，码子的温度没有跟得上。

性价比：肉末10元，牛腩16元，价格并不便宜，肉末码子分量偏少。

结论：老板说自己就是湘潭人，但我们觉得远不如上一家去湘潭学习的店子做得好，除了是用的湘潭那种偏软好入味的米粉之外，缺失了太多湘潭米粉的精髓。猪油香、肉香、肉鲜基本上感受不到，整体调味相对复杂，不纯粹，可能也是湘潭某个地方的特色吧，但肯定不主流。

评分：老鲁74分，姜姜湖74.5分，强哥71分。

最终分：73.2分

总结：两家同为近期在长沙新开、主打湘潭米粉的店子，横向一比，高下立见。说到底，做湘潭米粉，从来不是换上软米粉就大功告成。精髓在于质朴的肉香、清亮的底味，以及猪油提香，懂得用码子原汤贯通整碗粉面。本地出身不等于手艺到家，远赴学艺也未必就技不如人，肯抓本味，懂得取舍，一碗粉才能留住湘潭风味的魂。长沙想吃正宗湘潭米粉，这一轮，更推荐湘潭总市米粉。

299

玲珮原味粉面馆

评测理由：强哥推荐的店，以前的沙河街口子上开了很多年，现在搬到了这个相对比较偏的地方，但是生意同样很好，有很多上了年纪的老同志光顾，应该会是一家不错的店。

环境与舒适度：在长沙类似于城中村的地方，店面不算大，但感觉蛮有时代感。

粉面品质：粉切得比较细，米香还有，但煮的时间少了一点点，不够入味。面的品质不错，吃起来有清爽感，韧性和碱味相对适中，就是面香欠了一点点，也只欠了一点点而已。

汤头：汤头优势不明显，因为是混合了底汤、肉丝原汤和牛肉码子汤，但一定是好吃的。

码：肉丝码子够粗，肉香也有，部位也没有问题，有点遗憾的是火候还差点意思，鲜味没有完全释放出来，要是还用小火煨一下就舒服了；牛肉码子分量十足，也是欠了一点点火候，虽然用了豆瓣，但调味还算适中，牛肉的本味鲜香还得以保留；杂酱是传统的长沙杂酱做法，香菇、笋子加肉末，整体香味均衡，搭配干拌面还不错。

油：猪油比较香，用量也很是舍得，干拌面中比较明显。

温度工艺：除了米粉还需要久煮一下之外，其他都很不错了。

性价比：肉丝8元，杂酱8元，牛腩13元。从分量上来说，真的便宜，非常良心。

结论：看老板下粉面的手法，就知道这是有功底的店子；看在店里用餐的食客，就清楚这是个很受老街坊喜欢的店子。除了基本的功底之外，码子分量足，价格实惠，店子本身的烟火气和老板表现出的人情味，都是一家街坊老店能够一直红火的原因。我们只是希望在生意好搞不赢的时候，还是要注意一下码子的火候和煮粉的时间，那样有新的食客慕名而来的时候，体验感会更好。

评分：老鲁79.5分，姜姜湖78.5分，强哥78分。

最终分：78.7分

300

陈记面粉

评测理由：同在一个老街上，也有热心人推荐过。

环境与舒适度：店子很小，甚至于店堂里面夏天都坐不得（空调坏了，太热），外面可以摆两张小桌子。

粉面品质：粉面品质都还不错，面的品质相对更优秀。

汤头：是好骨头汤，但是回味和层次稍微弱了点。

码：肉的部位用得不大好，虽然火候到了，但是口感还是比较柴，肉香味还是有；排骨分量感人，14元有十几块新鲜排骨，调味和火候比很多饭店都做得更好，这是加分项；清炖牛肉火候不错，调味也偏向吃牛肉本味，只是用的是牛肉而不是牛腩，油脂香少了一些，当然，老板也特意说明了这一点。

油：有猪油香。

温度工艺：都没有问题。

性价比：肉丝8元，排骨14元，牛肉15元，就排骨的分量而言，我们认为真的不赚钱。

结论：这家店老板很佛系，佛系到上一家店的招牌都懒得换，早上起晚了杂酱没有熬，空调坏了也没有修。但是有一说一，下出来的粉面都还是有点水平。这也蛮好，也是一种生活态度，生活总要多姿多彩嘛。

评分：老鲁77分，姜姜湖77.5分，强哥77分。

最终分：77.2分

总结：这次跑了两家藏在老街区里的粉店，都是靠老街坊口口相传做起来的，没有花哨装修，也没什么网络宣传，完完全全长沙本土粉馆的样子。两家店，吃的就是老长沙街坊日常的那一碗粉。胜在实在、够烟火，码子舍得给，猪油香到位；短板也很有老店的共性，环境简陋，细节容易受生意忙闲影响。

301

五味面馆

评测理由：强哥推荐的店，以前在五一商圈开店，后来搬到了这里，口碑一直都还不错，但是跟北正街的王记五味没关系。

环境与舒适度：社区小店，可以外摆，还算舒服。

粉面品质：粉的品质在中线以上，只是水没有沥干，不够挂味。面有自己做的手工面，韧性很足，碱味稍弱，做干拌面蛮好。也有普通的碱面，那就是正常水平。

汤头：蛮好的一锅清汤，味道有层次，鲜味也足。

码：肉丝码子香味不错，但是部位上的选择还可以仔细一点，前腿和后腿混合着用，所以有的吃起来口感略柴；杂酱码子的是纯肉做的，酱香味很足，以黄豆酱为主要调味；秘制红烧肉就很一般了，瘦肉部分比较柴，调味也比较单薄。

油：猪油香有，算不得很明显，肉丝原汤补充了香味。

温度工艺：老板与老板娘二人出品水准存在一定差距，下次要老板下粉面，味道相对好一点。

性价比：肉丝8元，秘制红烧肉12元，杂酱10元，正常价格吧。

结论：典型的社区夫妻店，每一个步骤都在线上，虽然谈不上很惊艳，但也没什么毛病。整体来说在河西还算是一家不错的店，住在周围来这里解决早餐是一个不错的选择。

评分：老鲁78分，姜姜湖79.5分，舅舅79分。

最终分：78.8分

302

宣宣粉面

评测理由：评论区被人多次推荐，说是在附近片区很受欢迎，我们来过一次，正好碰上店面装修，这次再跑一趟，终于品尝到。

环境与舒适度：刚装修的店面，干净整洁，外面还有一个大棚，顶上装了六台电扇，可以多坐一些食客，感觉还蛮好。

粉面品质：米粉品质在中线以上，软糯挂味，切得也细。碱面的碱味差了一点，但是整体面香不错，只是煮的火候差了一点点，有点粘牙。刀削面不是手工的，但是在机制刀削面中也算是不错的了，面条中间稍厚，两边略薄，有小麦香味，韧性也适中。

汤头：汤头不是清澈派，属于大火浑浊型的，其卖相看着不传统，但是鲜味和层次感还不错。

码：肉丝码子火候很好，肥瘦比例也不错，吃起来肉香十足，鲜味也够，是个很不错的肉丝码子；牛腩码子看起来比吃起来要好，火候还差了一点，香料味抢了牛肉味，但是可以吃得出来牛腩的品质还是很不错，很新鲜，稍微做点调整就好；杂酱码子是传统长沙杂酱的做法，香菇肉末笋子都有，而且肉香酱香都很足，用了黄豆酱和甜面酱混合来做，回口有点小甜，配刀削面蛮好。

油：猪油香很足，用量也不少。

温度工艺：码子和粉面的温度都很高，只有牛腩的火候差了一点，其他都蛮好。

性价比：杂酱刀削面12元，肉丝9元，牛腩15元，就码子的分量和质量来说，蛮好了。

结论：这家店整体水平都很不错，唯独是牛腩码子的火候欠缺了一点，我们认为都是一个80分以上的高分店。粉面烫、猪油香、粉面入味、码子整体调味这几项都比较优秀，在河西地区算是第一梯队的店了。

评分：老鲁81分，姜姜湖81分，舅舅82分。

最终分：81.3分

总结：这次来的河西两家店，都是扎根社区、人气不俗的粉面铺子，二者综合实力都还是比较强，但是水平还是有比较明显的分层。第一家店由五一商圈搬迁过来的老店，和北正街王记五味并无渊源。作为夫妻经营的小店，它最大的优点就是全线稳定、无明显硬伤。但是夫妻二人出品水准不一，味道偶尔会出现浮动。再看宣宣粉面，属于本次测评当中收获惊喜的高分门店。81.3 分的成绩，已经稳稳站上河西粉面第一梯队，除了附近居民，好这一口的老饕也值得绕路过来一试。

303

粉面壹号

评测理由：强哥推荐的店，评论区也多次有粉丝提及，说是24小时营业，水平还不错，今天就来试试。

环境与舒适度：比较宽敞的店面，可以外摆几张桌子，比较舒服。

粉面品质：粉面品质都不错，在中线以上，只是粉在锅里的时间少了，没有煮透，挂味差了一点。

汤头：清澈汤底，鲜味和回味也够，还是可以看得出有功底的，但是米粉没有沥干水，影响了汤的鲜味。

码：肉丝码子火候不错，肉香也足，只是部位上有前腿有后腿，所以吃到后腿肉的时候会感觉比较柴；三鲜码子做得不错，肚条是鲜货，鱿鱼为水发，肉也炖到软烂，火候精准，鲜味突出，唯一的小遗憾就是姜片多了一些；杂酱码子煸炒得很到位，所以颗粒感很细，非常的挂面，口感不错，调味上也是独具一格，别有风味。

油：猪油香味十足，用量也比较舍得。

温度工艺：除了粉煮得不够，水没有沥干之外，其他都好。

性价比：肉丝10元，杂酱12元，三鲜20元，不算便宜，但是值得。

结论：这是一家码子做得非常出彩的店，虽然煮粉和沥水的细节有些瑕疵，但瑕不掩瑜，依然是一个可以上80分的优秀店家。食材的品质优秀，对于制作码子的理解也比较到位，所以不管是汤面还是干拌面，都让我们吃得舒服。要是没有米粉上的小瑕疵，评分还会要高个两分，相信店家如果看到视频和文章，一定会加以改进的。

评分：老鲁80分，姜姜湖81.5分，原哥80分。

最终分：80.5分

304

福面粉馆

评测理由：在碧湘街旁边的小巷子里开了十几年的店子，能经营这么久，肯定有一批喜欢的顾客。

环境与舒适度：店面不大，招牌都看起来有些破旧，但是整体来说还是收拾得比较干净。

粉面品质：粉切得很细，入味不错，够软心，煮的时间也够，不错不错；面的品质同样优秀，有韧性，有面香。

汤头：汤头味道比较复杂，应该是老板用了几种混合的码子汤，整体来说复合味重了一点。

码：肉丝码子调味很轻，火候也够，鲜味也有，但是缺少了一点肥肉带来的油脂香；墨鱼炖肉价格不算贵，但是墨鱼的品质还可以更好一点，吃起来有些许腥味，墨鱼的肉质也过于绵软散烂，倒是里面的猪肉还不错，肥瘦比例合适，肉鲜浓郁，强过墨鱼很多；酱汁部位用料没有问题，火候也够，但是豆瓣味太重，完全盖过了肉味，有点可惜。

油：猪油香味相对差了一点。

温度工艺：酱汁码子不够热，其他的整体还好。

性价比：肉丝8元，酱汁12元，墨鱼炖肉16元，价格不贵，但我们宁愿墨鱼卖贵一两块钱，用更好的墨鱼。

结论：典型的社区小店，价格实惠，米粉也特别入味。只是在有些码子的用材和调味上，还有调整的空间，但是这样的店一定是楼下一家还不错的店子，在附近解决早餐问题，还不错。

评分：老鲁77.5分，姜姜湖75.5分，原哥77分。

最终分：76.7分

总结：本次探店的两家粉店，走的完全是两条不一样的路子。第一家属于实力派，靠着一手过硬的码子出圈，肉丝、三鲜、杂酱样样拿得出手，正所谓细节定成败，只要把两处小毛病改掉，这家 24 小时营业的粉馆，上限还能再往上冲一冲。而藏在碧湘街巷子里的福面粉馆细粉煮得软滑入味，面条筋道飘香，胜在亲民实惠，周边居民下楼嗦一碗早餐，省心又舒服。可惜几样重头码子都略有缺憾，要是后续在食材选材、调味平衡上面再多下功夫，老店完全可以焕发新光彩。

305

贺姨粉店

评测理由：老鲁朋友推荐的店，本来我们一直以为是常德粉店，所以没来过，后来朋友强调做的是老长沙粉面，味道还不错，那就没有不来试试的理由了。

环境与舒适度：外面有个大棚子，店里也比较干净，看到这么多居民在这里吃粉喝茶，就知道蛮舒服的。

粉面品质：粉面品质都还不错。

汤头：高汤鲜味还是不错，只是豆豉味重了一点，整个汤色偏黑。

码：肉丝码子火候还可以，只是肥肉比例不高，吃起来不够软烂，豆豉味重；酱汁码子分量不少，价格也不高，只是部位一般，吃起来柴；酱汁牛肉的牛肉味还蛮足，火候也到位了。

油：猪油香味一般，不算很明显的。

温度工艺：没有什么问题。

性价比：肉丝8元，酱汁12元，酱汁牛肉15元，价格不贵，分量不少。

结论：这家店给我们最直接的感受就是颜色重。从照片可以看出，汤底其实还算清澈，只是颜色比较深。这里面有酱油的贡献，也有豆豉的加持。豆豉的用量可以说多到有些发苦了，除了这一点，其他都还不错。

评分：老鲁79分，姜姜湖77.5分，强哥78分。

最终分：78.2分

306

老巷子恰味

评测理由：贺姨贴隔壁的店子，名声没有贺姨大，但是人也不少，看起来还蛮不错的。

环境与舒适度：与隔壁店面大小、环境都差不多，人气也同样的足。

粉面品质：都在中线水品以上，而且煮粉面的水平也不错，粉煮得透，面有韧性。

汤头：老派汤头，清澈，鲜味足，有回甘。

码：肉丝码子火候到位，部位也用得不错，表现出来的是软烂不柴，肉鲜不错；三鲜码子我们认为是传统三鲜的简配版，由肉丸子、木耳、香菇组成，肉丸子打水正合适，而且鲜味十足，水平不错；杂酱的调味组成确实比较杂，豆瓣酱、黄豆酱、五香粉、蒸肉粉、油渣什么的都有，就只有猪肉的含量相对比较不高，我们不大喜欢。

油：猪油香有，只是不算很突出。

温度工艺：码子温度，火候什么的都没有问题。

性价比：肉丝8元，三鲜8元，杂酱9元，价格不贵。

结论：这家店的功底很不错，在调味上既有传统的方式，也有自己的想法。粉面下得也不错，该注意的地方也都基本上注意到了，猪油香、码子、粉面品质、汤底都在中线以上的水平。

评分：老鲁80.5分，姜姜湖81分，强哥80分。

最终分：80.5分

总结：隔邻隔壁两个店，吃完这家又到旁边吃第二家，其实蛮尴尬，虽然分数有点小差距，但是不得不说都有实力，都有特点，稍微调整一下都会更好，附近的朋友两家可以随意挑选，喜欢哪种风味就去哪家，你可以不喜欢他们的风味，但不可否认他们的功底。

△本文转载自比革鲸公众号

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