数字赋能连锁餐饮合规升级 瑞幸咖啡(杭州)有限公司接入 “食安督考” 筑牢食品安全防线

近日，国内头部新式茶饮咖啡连锁企业瑞幸咖啡（杭州）有限公司接入全国食品安全培训督考管理平台——食安督考。企业借助数字化平台完善连锁餐饮总部合规管控体系，提升食品安全总监、食品安全员专业履职能力，压实连锁餐饮食品安全主体责任，为杭州区域旗下门店食品安全规范化运营筑牢坚实屏障。

一、坚守连锁餐饮底线，健全食安管理体系

瑞幸咖啡（杭州）有限公司承担杭州及周边区域门店餐饮管理、运营统筹、供应链协同等职能，管辖门店数量多、网点分布广、一线从业人员流动性大，现制饮品制作流程复杂，食品安全管控链条长、管理难度高。

企业严格遵循《食品生产经营企业落实食品安全主体责任监督管理规定》相关要求，落实连锁企业总部管理责任，建立总部统筹、门店落实的食品安全管理架构，严格执行 “日管控、周排查、月调度” 工作机制，从原料验收、现场制作、设备消杀、人员健康管理到废弃物处置，全流程落实标准化作业规范，守护广大消费者饮食安全。

伴随监管对连锁餐饮关键岗位履职、培训留痕、台账归档的要求持续提升，传统线下集中培训模式难以适配门店分散、轮班错峰营业的行业特点，存在培训标准难统一、考核效果难核验、纸质台账整理繁琐等现实痛点。为进一步强化食安管理人员专业能力，实现培训考核标准化、过程留痕可追溯，企业正式引入食安督考平台，推动食品安全管理向数字化、闭环化转型。

二、平台精准赋能，靶向提升关键岗位履职水平

“食安督考”依据《中华人民共和国食品安全法》《食品生产经营企业落实食品安全主体责任监督管理规定》（市场监督管理总局第97号令）搭建运营，课程由中食安食品安全联合研究中心（CCZZ）研发，面向连锁餐饮业态定制课程与题库，打造分层学习、定岗考核、电子建档、数据管控一体化解决方案，重点强化食品安全总监、食品安全员岗位履职能力。

1.分层分类课程，适配连锁餐饮岗位场景

平台区分企业负责人、食品安全总监、食品安全员、门店一线制作人员设置差异化学习内容。食品安全总监侧重法规政策解读、连锁体系制度搭建、全域风险研判、食品安全事件应急处置、督导考核等高阶管理课程；食品安全员聚焦门店现场巡查、原料查验、现制饮品操作风险管控、环境卫生管控、隐患排查整改闭环等实操内容。同时覆盖原料储存、器具消毒、从业人员健康管理、过期物料处置等咖啡茶饮门店高频风险点。员工可通过移动端碎片化完成线上学习，破解门店营业时段难以集中参训难题，实现从业人员应培尽培。

2.标准化智能考核，以考促学检验履职能力

平台内置餐饮连锁专项题库，支持统一统考、岗位专项抽考、模拟自测等多种考核模式，系统自动阅卷评分，考核合格自动生成电子证明。企业总部可依托平台对区域内食安管理人员开展周期性能力核验，定位知识薄弱点，组织补强培训，倒逼关键岗位人员懂法规、会排查、善管理，把岗位职责落到实处。

3.电子档案云端留存，简化监管迎检工作

全部人员学习记录、考核成绩自动云端归档，支持一键导出，形成完整合规电子台账，培训考核全过程有据可查、责任可追溯，解决连锁企业门店台账分散、纸质资料保管困难的问题，高效适配市场监管部门核查要求。

4.可视化数据后台，实现总部动态管控

企业管理后台直观展示参训率、考核合格率、高频错题风险点等核心指标，便于总部掌握各门店管理人员能力现状，前置识别管理薄弱环节，从事后整改转向事前风险预警，持续优化区域门店食品安全管控水平。

三、普惠合规双重赋能，轻量化助力企业长效合规发展

“食安督考” 秉持公益惠民的运营原则，面向各类食品经营主体与从业人员免费开放核心功能在线学习，切实降低食品经营主体在食安合规培训方面的人力与资金成本。同时依托常态化线上学考体系，帮助企业规范风险自查、学时管控、台账归档等日常内务工作，以数字化工具简化迎检流程，为经营主体合规管理减负提效。

四、数字驱动合规发展，打造新式连锁餐饮合规管理标杆

随着 “食安督考” 数字化培训考核体系正式落地，瑞幸咖啡（杭州）有限公司顺利完成食品安全管理团队能力升级与内部合规体系迭代，数字化常态化督学考核模式，正式成为区域门店品控升级、风险前置管控的重要抓手，有效解决了连锁门店人员分散、培训标准不一、履职考核难留痕的行业痛点。

未来，企业将持续依托平台开展常态化岗位培训与考核复盘，持续夯实食品安全总监、食品安全员岗位履职能力，以标准化流程、精细化门店管控全面严守现制饮品安全底线，保障杭州区域门店合规、稳定、高质量运营，持续筑牢品牌品质公信力。

放眼行业层面，“食安督考” 也将持续紧扣连锁餐饮、新式咖啡饮品行业监管要求与业态特点，动态迭代课程题库、优化技术运维与合规政策推送服务，持续为全国连锁餐饮、食品生产、食品流通经营主体提供普惠、高效、合规的数字化培训考核解决方案，推动市场监管总局 97 号令食品安全 “两个责任” 落地见效，从行业整体维度搭建长效稳定的食品安全治理体系，全方位守护广大消费者 “舌尖上的安全”。