守护中国“油瓶子”里的文化自信：胡姬花非遗技艺传承的本分

文化和旅游部的数据显示，国家级非物质文化遗产代表性传承人的平均年龄已经超过63岁，40岁以下的不足8%，一半以上的人没有正式徒弟……

如果没有年轻的生命力，非遗迟早会失去活力。

9月14日，北京郡王府，《非遗之城·守护季》的发布会现场，故宫博物院原院长、文化学者单霁翔来了，他在节目里担任全程文化领航人，多年来他在做的事，是让文化遗产从展柜和库房里走出来，回到人们的生活中去。

嘉宾席上还有一个年轻的面孔，姚安娜，她在节目里的身份是非遗青年翻译官，要把一门上了年纪的手艺，讲给屏幕前的年轻人听，让他们看得懂，也听得进。

节目由优酷出品，文化和旅游部非遗司为非遗工坊公益行动提供政策指导，胡姬花深度战略携手。一位领航人，一位翻译官，一家做花生油的企业，坐在同一间院子里，谈的是同一件事，一门手艺怎么接着往下传。

这个问题，发布会现场有人给出过回答。益海嘉里品董事长陈波把胡姬花的做事理念，归结为九个字，守内核，善用技，拒捷径。这九个字如何解释，得先从这档节目和这家企业的关系说起。

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胡姬花携手《非遗之城》，让“烟火气”激发非遗技艺新活力

过去大众对非遗的认知，多是孤立的“馆藏展品”，看完只知道它曾经存在，但非遗本质上是一套完整的生活体系。《非遗之城》用“一城双非遗”的框架，把不同门类的非遗放进城市生态里整体呈现，还原非遗共生共存的本来面貌，也呼应着“活态传承、系统性保护”的方向。在这档节目看来，非遗并非博物馆中的静态标本，而是可触摸、可观赏、可参与的生活智慧。非遗是“活”的文明，生长于日常生活，不应被束之高阁，能融入当下生活，才是非遗传承的温度所在。

带着这样的主张，节目推崇快节奏时代的“慢工细作”，把匠心精神塑造成一种更“酷”的生活态度，向年轻人展示从容的生活节奏、与自然对话的智慧、专注沉淀的价值追求。这不仅是技艺的传承，更是一种对抗内卷、回归本真的生活哲学。慢工细作四个字，说起来容易，节目要找的就得是真做这件事的地方。胡姬花深度参与的核心原因正在这里，用大众传播让非遗走出展馆、走进日常，是当下文化自信建设的社会刚需，胡姬花花生油完整地传承了古法榨油技艺精髓，把正宗、地道的花生油推向千家万户，让非遗技艺从此也有了“烟火气”。

单霁翔在节目中担任全程文化领航人，让文物走出库房、回到公众的生活里，是他在文化遗产领域做了很多年的主张，这档节目把非遗讲回日常，走的正是同一条路。青年演员姚安娜担当“非遗青年翻译官”的角色，以Z世代的审美语境与生活视角，打破大众对非遗“老旧、小众”的刻板印象。她从一枚软木画发饰里的东方美学聊起，从一勺古法花生油里的家乡味道切入，把匠心翻译成当代人能共情的日常表达。她替每一个对非遗陌生的年轻人发问，也带着观众一起发现，老手艺从来不是遥不可及的情怀，它能吃进嘴里、戴在身上，藏在每一个熟悉的生活细节里。

当年轻人真正认同非遗的美学价值、文化内涵与社会意义，进而自愿消费、主动传播时，源自内心的文化自信便会自然生长。

02

拒绝科技与狠活，是守一个非遗技艺传承者的本分

这几年，消费者买油多了一个动作，把瓶子转过来看配料表。这个动作背后，是一种集体情绪的转向。科技与狠活成了流行语，人们重新开始在意食物本来的味道。

在这个问题上，胡姬花的态度很直接。它讲“拒绝科技狠活”，不是反对科技，恰恰相反，本质上是“用科技守古法”。

20世纪初，从一滴花生油自木榨机内缓缓流出开始，便开启了花生油百年飘香之旅。为了保留古法花生油的独特油香与口感，古法花生油压榨技艺历经几代人的匠心打磨，“胡姬花古法榨油技艺”于2015年被列入青岛市市级非物质文化遗产代表性项目名录，2021年古法花生油压榨技艺被列入山东省省级非物质文化遗产代表性项目名录。从街坊口耳相传的生计手艺，到官方认定的文化瑰宝，这一身份转变，是对百年技艺价值的盖章，也是胡姬花“守内核”的回报。

守内核，落到生产上，就是守住老祖宗的讲究。胡姬花把这套讲究系统性地归纳升华为“古法六艺”，胖花生，佳产地；秘法炒，留纯香；小榨技，见精细；取初榨，得上品；正宗味，真地道；依古法，妙储藏。六道工序，每一步都循着古法的逻辑走，坚持取头道初榨精华，守住纯正的那股原生香。不偷工、不取巧，不用捷径换效率，就用本真的笨功夫，守住花生的醇厚浓香，让每一瓶油开瓶的瞬间，都能重逢老油坊里的记忆香气。

守的对面，是有所不为。胡姬花深知，花生油的香要从选料、炒制、压榨、储藏里一层层长出来。所以，胡姬花古法小榨花生油坚持采用小榨机压榨，同等产量比普通大榨机约慢10倍，减少压榨对于物料的损伤和不利影响，更好保留花生风味

这份“慢下来守匠心”态度，是胡姬花将非遗技艺传承刻在骨子里的坚守。

03

用科技守古法，让非遗手艺获得现代品质的确定性

坚守古法技艺精髓传承，并不意味着拒绝现代科技。胡姬花拒绝的是投机取巧的“狠活”，从来不是科技本身。这门手艺要一代一代传下去，光靠守还不够，这件事，胡姬花交给了科研。

2024年7月8日，中国全球花生产业研究院在青岛上合示范区揭牌，青岛市政府现场授牌。研究院院长蔡南海院士汇聚中国、印度、塞内加尔、阿根廷等全球花生核心主产区的院士专家，围绕种质资源、食品安全、风味油脂、植物蛋白四大方向展开攻坚。

执行院长姜元荣博士道出了这份布局的初衷，“我们不是试图改良非遗，而是用科研这把钥匙读懂老祖宗流传的非遗技艺智慧”。张新友院士的课题从育种端守住原料品质，李培武院士团队的绿色增产技术走进河南兰考，以订单农业把收益留给农民。

科技不是替代传统，而是守护传统——让古法香从一批货的偶然，成为每一瓶油的必然。

古法六艺的现代演绎，在这间研究院踏实落地。老匠人口传心授的经验，被科学拆解、量化固化，落到每个环节。原料甄选环节，胡姬花运用自主研发的脱除黄曲霉毒素专利技术，从源头筑牢品质安全防线，同时很大程度保留花生原生风味物质；生产环节，炒籽的火候手感转化为精准的温度曲线，木榨的压力节奏转化为标准化的设备参数；储藏环节，传统窖藏经验升级为可控的氮封锁鲜体系。科技在这里始终是托底品质的工具，而不是篡改风味的手段，这也正好呼应了国家“用科技改进传统工艺装备”的产业方向。

2024年，胡姬花古法小榨花生油与胡姬花蒸鱼专用花生油一同斩获全球食品工业奖最佳产品风味奖。这是对“科研+非遗技艺”融合模式最有力的肯定。

从1918年那间小油坊，到如今汇聚全球院士专家的产业研究院，胡姬花的非遗技艺守护之路清晰可见。

这份坚守不止于此。

04

「只做花生油」的战略定力，胡姬花守住那一口地道古法香

在粮油行业普遍寻求多品类扩张的背景下，胡姬花砍掉其他油种生产线，只做花生油。这不仅是做精做专的战略选择，更是对古法技艺精髓百年传承的一份承诺。在别人都做全品类的时代，胡姬花选择了一条更窄、更难的路，而这条路恰恰守住了古法香最本真的底色。所有的坚守与投入，最终都锚定同一个目标，守住正宗花生油的古法香。

吃饭的事，向来都是人民的头等大事。一日三餐里藏着中国人最朴素的日子，也藏着一个国家对自家味道的执念。油在厨房里的地位，向来特殊，煎、炒、烹、炸，哪一道菜都少不了这一勺金黄。胡姬花守的，正是这一件事。回看1918年青岛辽宁路90号那间小油坊，师傅们手上榨出的第一滴金黄，原本就是为中国人自己的灶台而生。“只做花生油”的选择，不只是胡姬花的商业策略，更是作为花生油专业品牌的文化自觉。

文化自觉落到实处，就是让中国“油瓶子”装中国油。八个字，分量却重。胡姬花守的不只是古法六艺精髓，更是中国食用油这一行不被别人牵着走的底气。一勺油的本分里，藏着一个产业、一个民族对自家味道的执拗。

只做花生油，往深处看是一种品牌自信。花生油是中国厨房的传统油种，那一口古法香，是许多中国人从小闻到大的味道。把这一瓶油做正宗，让中国的油瓶子里装着中国人自己做得出的好油，这件事本身就有分量。品牌自信的背后，是更深的文化自信与民族自信。

一门手艺装进油瓶，摆上中国家庭的餐桌，再从餐桌走向世界，它就不是博物馆里的陈列，而是活着的日常。被需要，才是非遗真正的活法。胡姬花让“非遗技艺”四个字，从符号变成了实实在在的烟火。

好的花生油，就认古法香。