厦门人的“龙餐馆”在异乡升起烟火

▲酸菜鱼快餐品牌小鱼号火到海外。

导报记者 刘彦玫

“好好吃饭。”电影《欢迎来龙餐馆》里，主角徐福这句台词，让许多观众热泪盈眶。

对中国人来说，吃饭从来不是小事。三餐四季，灶火不熄，饭桌上的热气腾腾，装着的是最寻常也最实在的日子。

而这份中国味道，也从来不甘心只待在家乡。一代代远行的人，把它装进行囊，带到了世界的角角落落。今天，我们就来听听几家厦门餐饮和食品企业的出海故事，看他们如何用各自的办法开起厦门版“龙餐馆”，让厦门味道在异乡扎根。

一罐古早味罐头

漂洋过海四十余载

在马来西亚马六甲的一个小镇，有一间开了60多年的老茶室，老板娘是一位百岁阿嬷，扣肉炒米粉是店里的招牌菜，用的罐头，是几千公里外厦门生产的古龙扣肉。

“当地很多华侨专门去她店里，就为吃这一口。他们说，吃这个，就像回到了小时候。”古龙食品董事长陈超向导报记者讲述这段故事时，语速放缓。得知阿嬷的故事后，古龙团队专程带上一箱红烧扣肉登门探望。老人坚守一生的味道，与老字号守护的风味，在南洋小店相遇。

古龙的出海之路，几乎与厦门经济特区同岁。

“1984年起，古龙就有了自主出口权。彼时到现在，外销一直是我们很重要的板块。”陈超说，如今，出海是“十五五”时期古龙最重要的课题。这家承载着闽南“古早味”的中华老字号，足迹已遍布全球数十个国家和地区。

出海久了，古龙摸索出一套自己的办法。品质上，他们是国内第一批“三同”示范企业——同线、同标、同质，出口和内销一个标准，这是底线。配方不变，口味和吃法上，却求新求变。这两年，他们注意到东南亚华侨多是广东、福建人后代，对南乳这种发酵豆制品格外亲切，便专门研发了“南卤系列”；看到年轻人生活节奏快，又把红烧扣肉和米粉组合起来，做出三五分钟就能冲泡食用的扣肉米粉。

“这不是简单地把国内产品搬出去，而是让古龙的味道，用当地人熟悉的方式，落到他们那顿饭的桌上。”陈超说，这是文化自信的体现，也是中华老字号走向世界的新表达。

和古龙并肩的厦门食品企业还有不少。就在今年投洽会上，速冻食品龙头安井与印尼三林集团签约，双方将合资在印尼共建食品生产基地，小酥肉、烤肠、鱼豆腐这些国内餐桌上常客，将出现在印尼商超的冷柜里。这不再是简单的卖产品，而是把整条生产线搬到了海外。

一桌丰盛闽南菜

开到侨胞家门口

今年2月，新加坡新达城，一家闽南菜馆门口排起了长队。

这是临家闽南菜的海外首店。开业那天，不少闽籍乡亲早早赶来，就为吃一口家乡味。

菜单上，姜母鸭鲍鱼、沙茶锅、闽南米糕蒸红鲟、老酒醉富贵虾……既有古早小食，也有高端海味。到了7月，临家的新加坡二店又开进了乌节路高岛屋。

“临家”在闽南语里有“邻居家”的意思。这个2004年创立的闽南菜品牌，如今把“邻居家”开到了狮城，开到了侨胞的家门口。

“我父亲是厦门人，但孩子们从小在新加坡长大，都没回过老家。我想让他们尝尝这口家乡味。”第二代闽籍华人林先生专程带着孩子来“寻根”，他夹起一块米糕递给女儿，“味道不输给老家的老字号。”

临家身后，还有一群跃跃欲试的厦门餐企。宴遇集团旗下的“遇外滩”，今年刚拿下“亚洲50最佳餐厅”第六名，是内地唯一挤进前十的餐厅，这家创意闽菜品牌，正把出海写进下一步计划。1987年从鹭江道一家咖啡酒廊起家的舒友，如今已是横跨闽、沪、港的大型餐饮集团，也在筹划着把闽味带出国门。

一碗中式简餐

“意外”火到东南亚和美国

相比老字号的深思熟虑，厦门一批年轻的中式简餐品牌出海，更像一场“意外”。

“出海并非刻意布局，是市场反馈推动我们往前走。”酸菜鱼快餐品牌小鱼号副总经理江家和笑着对导报记者说。几年前，柬埔寨头部外卖平台“简单点”的泉州籍创始人主动找上门来，想把这个厦门品牌带到柬埔寨。首店落地，生意火爆得超出想象。

创始人马枫华当年从HR转行做餐饮，拜师学来东台非遗鱼汤技艺，牵头制定柠檬酸汤鱼行业标准，把原本聚餐才吃的酸菜鱼，做成了一人食快餐。没想到，这碗快餐如今开到了新加坡、越南、美国等地，全球门店超800家。“我们的产品标准化程度很高，可复制。”江家和说。

有意思的是，因为海外租金、人力贵，小鱼号在当地成了“品质改善型餐饮”，在越南一份近50元，而在新加坡、美国接近百元，照样客流不断。新加坡的金融商圈店里，常有华人外派人员坐下来，一碗热汤下肚，乡愁就解了大半。

同样开进美国的还有南浦拌饭。纽约、曼哈顿、旧金山等地的商圈里，麻辣小龙虾、烤牛肉铺满石锅，香气扑鼻。

“很多人以为拌饭是韩国的，其实它源自中国延边。我们跳出韩式标签，做真正的中华拌饭，传播中华饮食文化。”南浦拌饭联合创始人房志江告诉导报记者，为南浦拌饭出海牵线搭桥的，是一位福建连江籍的美国二代华侨。“他的父辈在美国生活，他每年都会回国，希望把‘家乡味’带到海外。他几次化身‘神秘顾客’暗访试吃，整理出一份详细报告，以朋友的身份提出不少改进建议。”房志江被这份严谨和真诚深深打动。

“除美国外，目前新加坡、马来西亚、印尼都有华侨和当地人士跟我们接洽，马来西亚门店预计最快年底或者明年年初落地。”房志江透露。

其实，厦门味的出海，说到底是一场关于“记得”的生意，记得家乡的味道，也记得海外那一张张想吃这一口的嘴。值得一提的是，在这场中餐出海的浪潮里，厦门政府的护航处处透着细致和暖心：从申报资金到对接买家，再到落地生根，一条完整的航路已然铺就。世界很大，这张来自厦门的餐桌，也将越摆越宽。