湖南
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作者丨鱼头
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当你还在研究诸如费大厨、徐记海鲜等热门品牌，或许不曾留意到湖南的餐饮圈子，又杀入了一个“狠角色”——从今年年初确认要进驻湖南并在长沙开出首店时，点都德就备受关注，直至近期在碧湘楚巷的门店宣传大海报挂出，再度引起热议。
除了追着问“到底什么时候开业”，大家更好奇的是，这个广州来的“老伙计”，在流量品牌一抓一大把的长沙餐饮市场，是否会“水土不服”？
点都德，是何来头？
能够在遍地美食的广州生存下来的老品牌，多少有两把刷子，更难得的是，点都德不仅是实打实的广州老字号，品牌渊源最早可追溯至1933年，在大湾区名声响亮，更是开到上海、成都、重庆、南京、杭州、苏州、武汉、郑州等全国十余个城市、拥有超80家门店的“大连锁”。
要知道，如今做到门店区域跨度如此之大的湘菜品牌，实在屈指可数，这当中除了像费大厨、农耕记等品牌仍处于上升阶段，有的已经逐步走向颓势，而更多像绿草地、大碗先生等聚焦本土市场的湘菜品牌，也只是在近两年才开始慢慢走出“舒适区”，开始向外拓展。
而另一个可能要让你意外的是，他虽然“老”，却拥有餐饮人羡慕的客群状态——本地客评价高，年轻人乐意打卡。他的很多门店在平台上评价高达4.8分，他的虾饺、叉烧包制作技艺入选非物质文化遗产，创新点心金莎红米肠也获好评无数。
毫无疑问，当这样一个“血统正宗”的老广风味杀入长沙，首先要慌的就是诸多餐厅里打着“经典粤式风味”“粤式早茶”旗号的档口师傅们。
长沙是个好台子，但“戏”不好唱
要论消费习惯，长沙是广东早茶文化最佳适配地的不二选项，因为长沙本就有早茶习惯。一杯茶、两个大肉包，操着长沙老腔调的熟面孔，一坐就是一上午，至今你仍然能在火宫殿看到这样的情形。
但只要你去过，很快就能发现其中问题——产品“老套”，客群受限，几十年不变的包子、茶水，除了那些老熟客，除了看热闹的外地客，很多本地客都提不起兴趣。
有人嗅到了其中商机，尝试改变，于是，东茅街茶馆、曙光茶厂、朝晖楼茶馆等一批“新茶馆”应运而生。说是“茶馆”，但产品不限于奶茶、咖啡、粉面、盖码饭……更像一个轻餐饮的综合体。场景沉浸感强、价格亲民……但即便如此，当中依然有很多门店只拥有短暂的红火，热度大不如前。
甚至连茶颜悦色也没能把这条路跑通。巅峰开到20多家店的小神闲茶馆，如今也落下帷幕。
“茶+点心”这条路，仍然需要探路者。但仅从选址来看，把首店押在碧湘街巷这样处于“养成期”的商圈内，赌性太大。
另一方面，如今的点都德，在走出大湾区后，似乎“困境”也不少。关于是否手工现做的质疑不断，90元上下的人均消费面临的竞争压力也不小。
虽然湖南餐饮市场热闹，但“对手太多”。今天奶茶排长队，明天东南亚餐唱大戏，后天还有烤肉、寿司、火锅轮流转。即使是“名门”点都德，想要站稳脚跟，恐怕也不容易。口味能不能适配湖南市场？产品上新速度能不能赶上消费者新鲜劲？一切都是未知。
入局只是开场白，故事有多精彩，还要看接下来的主角怎么讲。
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