北京
有些配方，第一眼看上去就不太"正常"。
比如这个：一炉只出5块曲奇。不是5打，不是5盘，是5块。你可能会想，谁家做点心只做5块？但看完它的用料和做法，你大概会改口——这5块，每一块都值得你一个人吃完。
先说清楚：它到底特别在哪
让这款曲奇与众不同的，是那一丝若有若无的咸鲜味。来源是白味噌——一种发酵大豆酱，在亚洲超市能买到，如今因为太受欢迎，很多普通超市的货架上也能找到。
味噌在这里的作用，不是让你吃出"酱味"，而是加了一点说不清道不明的东西。它带来一种微妙却复杂的风味层次。鲜味常被形容为一种让人上瘾的味道，在这款曲奇里，它确实配得上这个说法。
而承载这层鲜味的，是裹了味噌糖衣的核桃。做法不复杂：把味噌、味醂和砂糖一起加热搅匀，沸腾后倒入烤过的核桃，不停翻炒，直到核桃被完全包裹、锅里的味噌糖浆几乎被吸干，只剩大约一汤匙的量，就可以离火放凉。
没有白味噌？没有关系
如果你手边没有白味噌，或者不想做这道糖衣核桃，完全没问题。直接用烤过的核桃就行。山核桃或者其他你喜欢的坚果也可以。你甚至可以把坚果整个去掉，换成干果。
还有一个省事的办法：糖衣核桃可以提前几天做好，密封保存。糖衣会变得稍微有点粘，但用在曲奇里完全没问题。
另一个"秘密"是巧克力。别用巧克力豆，最好从一整块优质巧克力上切下大块。切得粗糙、不规则一点，烤出来之后，面团里会形成一块块深色巧克力的"口袋"，咬下去是实打实的巧克力块，而不是均匀分布的小颗粒。
面团别揉太紧，这是关键
把面团分成5份时，别压得太实。你要的是松松地团成球，而不是在手里滚成光滑的圆球。这一点直接关系到烤出来的口感。
具体做法是：黄油和两种糖先搅打到刚刚混合均匀，大约1分钟就够。不要打到颜色发白、体积蓬松，那样曲奇在烤的时候会摊得太开。然后加入鸡蛋。面粉和小苏打一起过筛，和盐一起拌进面团。
把核桃稍微掰碎一点，但别太碎，拌进面团，再拌入巧克力块。可能需要用手才能彻底混匀，但不要过度搅拌。面团看起来有点不规整，是正常的。
在烤盘上分成5个等份的团，每份大约180克，间隔摆开。烤15到18分钟。原配方写的是18分钟，但每台烤箱脾气不同，表面呈浅棕色就好了。宁可稍微欠一点，也不要烤过头。
出炉后，如果你愿意，可以在每块曲奇表面再撒一点片状海盐。
关于保存和享用
这款曲奇最好当天吃，但第二天依然好吃。室温下密封保存即可。
最后说回那个问题：为什么只做5块？
因为每一块都足够大、足够浓、足够让人满足。你不需要一整盘来证明什么，一块就够。剩下的四块，你可以分给朋友——他们大概会很高兴。但说实话，一个人吃完，也没什么不对。
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