江苏
老话说，秋冬进补，来年打虎，进入九月中旬，正是一年之中秋补的黄金期，这个时候，昼夜温差大，秋燥也重，人也容易乏，脾胃经过一个夏天的折腾，正是需要调养的时候，饮食上，就要吃一些润燥养脾胃的食物，把底子打好，秋补，补的是脾胃，脾胃好了，吃啥都香。
九月中旬 "秋补黄金期"！3 道家常菜，润燥养脾胃，安稳过秋天！
1、芋头蒸排骨
芋头是秋天的应季菜，淀粉足，蒸着吃，软软糯糯的，芋头跟排骨一起蒸，排骨的滋味，都渗进芋头里，芋头吸饱了肉汁，比排骨还香，这道菜，排骨嫩，芋头糯，一锅蒸出来，省事又解馋，正适合秋补的时候吃，芋头挑掂着沉的，淀粉足。
推荐菜谱：芋头蒸排骨
所需食材：排骨、芋头、蒜、豆豉、葱、料酒、生抽、蚝油、盐、淀粉
制作方法：
1、排骨剁成小块，放入清水中浸泡去血水，捞出沥干，小芋头刮去外皮，洗净，切成滚刀块，排骨剁小块，好熟，也入味。
2、排骨加入蒜末、豆豉、料酒、生抽、蚝油、盐和淀粉，抓匀，腌上半小时，入入味。
3、芋头块铺在盘底，码上腌好的排骨，蒸锅上汽后放入，大火蒸 25 分钟，蒸至排骨脱骨，芋头软烂，出锅撒上葱花，端上桌即可享用。
2、白萝卜烧牛腩
白萝卜，这个时候正上市，水分足，白萝卜选掂着沉的，水分足，不空心，白萝卜炖牛腩，牛腩软烂，萝卜清甜，两样凑一锅，萝卜解腻，牛腩提香，正适合秋补的时候吃，牛腩选带筋的，炖出来，又糯又香，牛腩炖得时间够，才软烂，别心急。
推荐菜谱：白萝卜烧牛腩
所需食材：牛腩、白萝卜、葱姜、八角、桂皮、料酒、生抽、盐、胡椒粉
制作方法：
1、牛腩切成大小均匀的块，放入清水中浸泡去血水，凉水下锅，烧开后撇净浮沫，捞出冲洗干净，白萝卜刮去老皮，洗净，切成滚刀块。
2、锅中入油，下入葱姜和八角、桂皮爆香，下入牛腩，煸炒至表皮微黄，微微出油，烹入料酒和生抽，炒上色，倒入开水没过牛腩，炖出来，香。
3、大火烧开后转小火，炖至牛腩软烂，下入白萝卜块，继续炖至萝卜软烂，加入盐和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁，收汁的时候，勤翻动，别糊锅，即可出锅享用。
3、雪梨莲子百合银耳汤
梨子润燥，是老辈人都知道的，秋天的雪梨，水分足，甜，雪梨，挑皮薄核小的，水分足，配着莲子、百合和银耳，炖成汤羹，莲子养心，百合润燥，银耳出胶，被称作 "平民燕窝"，这一碗，稠乎乎，甜丝丝，秋燥天里喝一碗，嗓子舒服，人也滋润，晚饭后来一碗，正适合秋补的时候喝。
推荐菜谱：雪梨莲子百合银耳汤
所需食材：雪梨、莲子、百合、银耳、冰糖
制作方法：
1、银耳提前泡发，撕成小朵，剪去根部，莲子提前泡上，雪梨去皮去核，切成小块，鲜百合掰开洗净。
2、银耳和莲子一起入锅，添入足量的水，大火烧开后转小火，慢熬，熬至银耳出胶、莲子绵软。
3、下入雪梨块和百合，继续煮至雪梨透明，加入冰糖煮至融化，即可出锅享用，银耳汤，当天煮当天喝，隔夜，胶质就散了。
小贴士
1、芋头选荔浦芋头，蒸出来，粉糯起沙，小芋头，蒸出来，滑嫩。
2、冰糖别早放，银耳出胶的时候加糖，会影响出胶，熬好了再放糖。
3、白萝卜炖牛腩，萝卜后放，放早了，炖化了，不成形。
4、豆豉蒸排骨，豆豉别放太多，一小撮就够，多了，发苦。
来到九月中旬，正是秋补的黄金期，这个时候，秋燥重，脾胃也需要养，这 3 样，能蒸，能烧，能炖汤，都是应季的好食材，润燥养脾胃，一样都不少，不妨选喜欢的做给家人吃，把底子打好，这一秋，脾胃养好了，人也有精神，安安稳稳过秋天。
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