十一来石家庄吃啥？央视：错过这10样，白来

石家庄这地方，一百多年前还是个小村子，两条铁路一交汇，人呼啦涌来。

扛活的、做买卖的、跑码头的，各带各的吃食。

中和轩蒸饺是保定清真味，金凤扒鸡始于1908年回族马家大桥街的铺子。

这城没几道祖上传下的菜，可肚里装着半个中国。

人饿了不挑，有口热的就行。

东行四十里正定，古称常山，赵云故里。

正定八大碗，四荤四素，方肉、丸子、豆腐、海带，大碗蒸得油亮。

老辈说，红白事八仙桌一摆，八大碗上齐才算席面。

这吃法带唐宋军旅粗豪——当兵打仗没空细切，大块肉大碗菜，顶饿。

缸炉烧饼出鹿泉，面贴缸壁炭火烤，芝麻焦黄一咬蹦脆，配羊杂汤香半条街。

藁城宫面，细如发丝，空心不糟。

县志载明清两代进宫作贡品。

做面全凭手艺，和面醒面盘条拉抻，一天一夜。

庄稼人实在，不掺假，盐水和蛋清，日头下晾干。

这面是庄稼人跟老天较劲的凭证。

石家庄人吃饭不图好看，图“顶事”。

无极饸饹荞麦面木床子压进滚锅，浇羊肉臊子，冒尖一碗，扛半天土活。

赵县驴肉热切配蒜泥卷烙饼，吃得满头汗。

燕赵古地，民风带慷慨悲歌，饭桌上也透倔。

火车还在跑，老味道没散。

灶火一烧，锅盖一掀，满屋白汽，还是百年前那股人间气。

石家庄同事推荐我这10样小吃，大家看一下好吃吗？

赵县驴肉

十一假期来石家庄，你要是不去赵县吃一顿驴肉，那这趟算是白跑了。

赵县在石家庄南边，古称赵州，赵州桥就搁那儿杵着呢。

驴肉这东西，老百姓都听过一句话——"天上龙肉，地下驴肉"，不是吹的。

赵县的咸驴肉，正儿八经叫"赵州咸驴肉"，起源于清末固城村，距今两百多年了。

做法上，它跟别处不一样，核心就一个"焖"字。

大块驴肉清水泡好，锅底先铺驴骨防粘，十来斤调料袋往里一扔，几百斤铁篦子把肉压在汤底下。

大火煮到五六分熟，转小火慢慢焖，一焖就是十四五个钟头，午饭下锅，第二天早上才出。

全程不盖锅盖，靠汤面上四指厚的驴油当盖子，又保温又透气。

你说它叫"咸驴肉"齁不齁？真不齁。

驴肉胶质厚，不多放盐根本入不进去，焖完了咸淡刚好。

出锅的肉色泽红润、纹路清清楚楚，切片摆盘特好看，瘦肉多、筋道有嚼劲，肉香直愣愣往鼻子里钻，没啥药味，就是驴肉本来那个鲜。

到了赵县，找一家驴肉馆，切一盘冷拼，蘸点蒜泥香醋，再来个火烧夹驴肉，配碗驴杂汤，人均四五十吃得肚圆。

正定马家卤鸡

十一来石家庄，你要说不吃正定马家卤鸡，那就跟去北京没爬长城一个道理——白来了。

这鸡，老根在正定，三百多年的手艺了。

清朝同治八年，1869年，一个叫马洛发的回民，从安国迁到正定，开了马家老鸡店。

1901年慈禧老佛爷逃难回京，路过正定，吃了一口，直接说好，后来这鸡就成了贡品。

你想想，让太后点头的东西，能差？

做法讲究，选一年的散养柴公鸡，按清真规矩阿訇宰，整成琵琶样——一翅塞嘴里，头弯回来，另一翅折着，两腿别起来，造型就透着讲究。

百年老汤，丁香、砂仁、肉蔻二十多种料，卤四个钟头。

出来的鸡黄里透红，皮不破骨不脱，咬一口不塞牙不腻口。

如今第六代传人马学中，还弄了鸡翅鸡爪系列，真空包装满世界卖，北京上海都有。

2025年刚核准了地理标志，这牌子，硬。

说句实在的，马家卤鸡能活三百多年，靠的不是运气。

你看人家那古训——"宁多十元购好料，不省一元买次货"，这话搁现在多少老板念不出来？

崔永元在书里写过，他说这是"中国最好的烧鸡"，就因为人家坚持手工作坊，不为量大丢味道。

十一人多，但值得排那一回队。

鸡凉了也香，真空的带走当特产，一点不亏。

金凤扒鸡

十一来石家庄，你要不吃只金凤扒鸡，等于白来。

这鸡是石家庄土生土长的，打1908年就有了。

当年回民马鸿昌从保定挑担子到石家庄大桥街卖卤鸡，后来娶了个逃难的媳妇——不对，是遇上一位宫廷御医后人，

指点他改用四五百天的老母鸡加十八味中药老汤焖，这才有了后来的名堂。

你说这鸡咋做的？

选蛋鸡整只别成"恭卧状"，嘴衔双翅，腿窝进肚里，刷枣花蜜下油锅炸到金黄，再扔进百年老汤里小火焖。

出锅那色泽，跟抹了琥珀似的，筷子一抖骨肉就散，香得你舌头都想吞下去。

你说这鸡凭啥百年不倒？

我琢磨，就是一个"熬"字。

老汤熬，火候熬，手艺人一代代熬。

2006年评上"中华老字号"，2007年手艺进了河北省非遗名录。

侯宝林当年来石家庄演出都专门去买过，

你说它香不香？

高庙扒糕

十一来石家庄，你要是不往深泽县高庙村跑一趟，那这趟算是白来了。

高庙扒糕，听着土，吃着香，这玩意儿可不是一般的街边货。

它扎根在滹沱河北岸的河滩地上，那片地肥，种出来的荞麦个顶个好。

清道光末年，村里一个叫高红起的汉子，头一个把扒糕做成了商品，往集上一摆，买的人排着队。

到现在，高丑子家传了五代人，"丑子扒糕"响当当，全村四十多户都在做，一天能出五千多个，卖到保定、辛集，连京津的食品街都有它的位置。

做法不复杂，但讲究火候。

荞麦洗净磨面，和上花椒、小茴香，开水下锅搅成糊，趁七八十度的热乎劲儿，手蘸凉水啪啪拍成圆饼，搁高粱秸席上晾一宿。

第二天切成菱形片，浇上麻酱、蒜泥、好醋、辣椒油，再来点胡萝卜丝。

你咬一口，绵软又带劲，蒜香直往鼻子里钻。夏天冰着吃，冬天油煎了蘸料吃，怎么着都对味儿。

说句实在话，这东西卖相不咋好看，灰不溜秋的，可老石家庄人就认它。

荞麦养肠胃，膳食纤维是大米的十倍，三高的人吃着也没负担。

一个人吃的是味道，一家人吃的是念想。

你十一要是堵在高速上，不如拐个弯，去高庙村，蹲路边来一盘，比啥网红店都踏实。

平山油鬼

十一假期来石家庄，别光奔着正定古城去，得拐个弯，往西走，去平山。

平山有个东西，叫"油鬼"。

听着名字唬人，其实是炸出来的面食，长得像个跪着的小人儿，两边翅膀撑开，中间空心，金黄透亮，拿在手里跟件艺术品似的。

这玩意儿起源于宋朝，传说老百姓恨秦桧卖国，拿两块面团拧成秦桧两口子的模样，扔油锅里炸，解气。

后来平山人把它改良了，中间一折，做成跪姿，更带劲儿。

2011年列入石家庄市级非遗，不是随便叫叫的。

做法讲究，新磨白面加碱矾盐，香油和面，得醒面四十分钟往上，再墩条、包条、拧花，六道工序少一道都不行。

炸出来酥脆蓬松，咬一口嘎嘣响，满嘴油香，当地人说"油鬼香，纯香油，改善口头不用愁"。

当年聂荣臻在洪子店吃了直竖大拇指，毛主席在西柏坡尝过也夸"真好吃"。

平山老北街的油鬼明清时当贡品，知县天黑赶路五更送进宫。

这东西如今工序复杂快失传了，十一来石家庄，趁还吃得着，赶紧尝一口。

深泽西河肉糕

十一来石家庄，别光惦记牛肉罩饼和安徽板面，得往深泽县跑一趟。

深泽有个西河肉糕，是当地"美食三绝"之首，比烧饼裹肉、扒糕都排在前头。

这东西是西河村李洛提在晚清年间琢磨出来的，老人生于1871年，年底在肉坊打工分了块驴肉，人多肉少咋办？

切成碎粒拌上淀粉蒸了，切片当肉吃。就这么个"穷讲究"，愣是传了五代人，2009年还进了石家庄市非物质文化遗产名录。

肉糕以绿豆、红薯淀粉打底，驴肉粒、驴油、香油搁里头，用煮肉的老汤一搅，上锅蒸熟。

出来红彤彤亮堂堂，软乎乎有嚼劲，凉着吃润滑，热着吃香得更狠。

不用蘸料，直接切片往嘴里送，就是老深泽人的吃法。

要是想来点花样，夹进本地烧饼里——人叫"烧饼裹肉"，咬一口又酥又香，跟吃中国汉堡似的。

现在西河村十四户人家做这营生，一天能产四千公斤，名声传到天津北京二十多个地方。

赵县石塔烧饼

十一去石家庄，别光盯着正定古城，拐个弯去趟赵县，吃个石塔烧饼，这才叫不虚此行。

这烧饼哪儿来的？赵县城关石塔村，薛礼义家八代祖传的手艺，打清代就有了，一百多年的老东西。

为啥叫石塔？

当年打烧饼的铺子就开在赵县陀罗尼经幢脚底下，当地人管那经幢叫石塔，名号就这么来了。

还有个说法更有意思，说当年太平军打进赵州，一个受伤的兵勇倒在薛家门口，薛家救了他，这人原是洪秀全的御厨，为报恩把打烧饼的绝活传了下来，国宴手艺就这么落到了老百姓嘴里。

烧饼个头跟小柿饼差不多，油纸一包五个。

过去用驴油，老辈人说"驴油发酥"，现在改成植物油了。

十来道工序，和面、擀饼、擦瓤、包圆、吊炉烘烤，翻三次、上两次油，出炉那一刻满街飘香。咸的上面撒芝麻，甜的里头拌红糖，咬一口掉渣，外酥里软，层薄如纸。

1982年就评了河北省风味小吃，2018年入选石家庄"石字号"十大特色美食，

2017年还进了县级非遗。

跟赵州桥、雪花梨并称"赵县三奇"，来都来了，不带两包走，对不起这趟路费。

无极饸饹

十一来石家庄，别光盯着正定古城拍照，往无极县跑一趟，吃碗饸饹才算没白来。

这东西，说白了就是荞麦面压出来的圆条子，三百多年前明末闹饥荒，关中人逃荒到无极，把手艺也带过来了。

清代《无极县志》里白纸黑字写着呢，不是瞎编。

无极这地方在华北平原，水土养荞麦，颗粒饱满，现磨现和现做，用木头饸饹床子往沸水锅里一压，圆细长条往下掉，讲究的是挑不断条。

碗底垫把绿豆芽，浇上纯羊油熬的辣椒、百年老汤锅、烂乎的羊肉丁，撒香菜蒜泥，那香气能把魂儿勾走。

吃嘴里软不黏、脆带韧，越嚼越有味儿。

当地人结婚前一天必吃，"安棚吃饸饹，白头能偕老"；

除夕更得来一碗，图个"全家和乐"。

2012年这手艺进了河北非遗名录。

石家庄熏肉

说到十一来石家庄，别的先放放，熏肉你得排头一个吃。

这东西不是石家庄土生土长的，根子在无极县。

清朝康熙年间，有个叫李善魁的人，熏肉熏得那叫一个绝，皇帝吃了高兴，直接赏了个御厨的帽子。

这手艺一代代传下来，到现在少说三百年了。

石家庄本地三家老店——鹿泉老齐、栾城老范、赵县同春，各有各的绝活儿，但要说名气大的，"石门一味"算头一号，用三十多种调料，十八道工序，道道不马虎。

做法讲究得很。

选鲜肉，绝不用冻的隔夜的，肉不鲜味儿就散。

先放"八宝汤"里煮，老汤盖住肉块，慢火焖，佐料味儿全渗进肉里头。

煮完再熏，过去烧柏木松木，现在也有用白糖的，火候差一点，香气就跑了。

出锅那肉，外皮酱红透亮，里头粉白细腻，切开香气直往鼻子里钻。

咬一口，瘦肉软而不柴，肥肉香嫩回甜，果木香裹着肉香，越嚼越上瘾。石家庄人好这口，拿熏肉下酒，老者年轻人都馋。

你要是来，记住，买一块夹刚出炉的缸炉烧饼里，烧饼酥脆掉渣，烫化了肉里的油脂，那一口下去，啥烦心事都没了。

当年缸炉烧饼和熏肉一块儿上了"中国地域十大名小吃"的榜，这俩搭一块儿，才叫正定的石家庄味儿。

石家庄缸炉烧饼

你说十一去哪儿玩？石家庄。别光惦记赵州桥正定古城，你得把嘴照顾好。

石家庄有样东西，叫缸炉烧饼，不是啥网红，是老辈子传下来的真家伙。

这玩意儿京津冀都有，但石家庄周边鹿泉、灵寿、井陉、行唐做得最地道。

井陉的2025年刚进了石家庄市级非遗，你说牛不牛？

历史往回倒，清朝晚期1865年，乐亭县有个厨子叫石老化，先拿吊炉烤，后来改成缸炉，这才有了今天这口味道。

咋做的呢？

说白了，拿个大陶缸，底下杵掉，大口朝下支在火上，内壁贴满生面饼，外温内烘。

面得反复发、反复醒、反复揉，马虎不得。

老师傅有个窍门，贴饼时往火里扔块水果糖，烤出来颜色漂亮，皮脆瓤软还筋道。出了炉，一面芝麻焦香，一面微糊，鼓胀焦黄，长方四角。

咬一口"咔嚓"响，外皮酥得掉渣，里头层层分明，麦香混着炭火气直往鼻子钻。

空口吃得劲，夹驴肉更绝——本地散养驴肉现卤，八角桂皮二十多味料焖出来，肥不腻瘦不柴，塞进烧饼里，再来碗羊杂汤，你说这日子，值了。

你问这十样好不好吃？

我说了不算，你舌头说了算。石家庄不整花架子，就给你一锅老汤，一把荞麦面，一张烧饼烤得芝麻焦黄。

坐下了，吃一口，热乎气从嘴顺到肚。这一口你尝尝就明白了——赵子龙也好，铁路也好，都是虚的。

真正让这城立住的，是凌晨三点和面的手，是老汤锅里翻了一百年的味儿，是干活的吃碗饸饹能再扛半天的硬气。

一百年前扛活的、跑码头的吃这些，一百年后你坐这儿还吃这些。

味儿没变，火没灭。你夹一筷子，这城百年的人间气，就全进肚里了。