到底啥还能吃？继甲醛白菜后，黑心硫熏笋流入多地，市场监管介入

爱吃脆笋、笋干的人可要当心了！最近广东清远曝出的硫磺熏笋事件，越挖越让人后背发凉。偏僻山沟里搭个遮雨棚就开工，硫磺直接熏新鲜竹笋，一夜就能熏出白净卖相的 “毒笋”。

检测结果显示，二氧化硫残留高达 4860 毫克每公斤，超出国家标准二十多倍。更揪心的是，这批问题笋早已装车外运，流向全国多地，部分车辆中途失联，至今去向成谜。

9 月 18 日，清远市市场监督管理局正式发布通报，确认视频反映的违法熏笋情况属实，当场查封原料和成品，相关人员已被公安控制，涉事产品流向正在紧急追溯。可事情到这一步，远不是端掉几个窝点就能解决的。

这事最早是由博主实地暗访曝光的。在清远市清城区源潭镇、清新区浸潭镇的偏僻山沟里，藏着好几个非法熏制窝点。没有正规厂房，没有消毒设施，就搭个简易遮雨棚，地上随便铺层塑料布，成筐的鲜笋往上一堆，点燃硫磺直接闷熏。

现场环境脏乱不堪，硫磺燃烧的刺鼻气味隔老远就能闻到，周围的树木都被熏得枯黄枯死。工人连基本的防护都没有，熏够时间就直接装袋，全程徒手操作，连手套都不戴。更离谱的是，为了不让二氧化硫挥发，他们特意用双层袋包装，内层密封塑料膜闷住笋体，外层套编织袋伪装，就是为了在运输途中持续熏制，让笋一直保持白净的卖相。

博主现场取样送检的结果，更是触目惊心：这批熏制竹笋的二氧化硫残留量达到 4860mg/kg。 按照《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）规定，就算是允许使用硫磺熏蒸的干制蔬菜，二氧化硫最大残留量也只有 0.2g/kg，也就是 200mg/kg。而这次的问题笋，直接超标了 24 倍还多。更关键的是，我国明确禁止用硫磺熏蒸新鲜蔬菜，这些窝点加工的恰恰就是鲜麻竹笋，从工艺本身就已经完全违法。

如果只是超标几倍，或许还能说是操作不当，可超标二十多倍，还是用双层密封袋刻意锁硫，这根本就是明知故犯的黑心操作。正常制作笋干，要经过晾晒、风干，少则三五天多则一周，费工又费时，颜色还偏黄偏暗。用硫磺熏，一晚上就能出成品，颜色白得均匀透亮，保质期还能直接拉到一年，成本压到极低，利润翻着番涨。

至于用的硫磺到底是食品级还是工业级，目前还在进一步调查。可就算是食品级硫磺，超标这么多的残留，对人体的伤害也不容小觑。国家食品安全风险评估中心明确指出，长期过量摄入二氧化硫，会影响人体对钙的吸收，破坏 B 族维生素，轻则引发恶心、腹泻、咽喉肿痛，重则损伤肝脏功能。如果是工业硫磺，里面还混杂着重金属、砷等杂质，长期食用的危害更是不敢想。

比超标更让人揪心的，是这批问题笋的去向。 根据暗访博主的跟踪，这些熏制好的竹笋，每天都有货车上门拉货，发往全国各地。其中有一车原本疑似运往湖北荆州，可中途对方好像听到了风声，直接绕路失联，至今都没查到最终去向。这意味着，这些超标二十多倍的 “毒笋”，很可能已经流入了当地的批发市场、农贸市场，甚至端上了普通人的餐桌。

事实上，硫磺熏笋早就不是什么新鲜事，也不是清远一地独有。今年 6 月重庆綦江区市场监管局就通报过，当地抽检的干笋子二氧化硫残留严重超标，源头同样是产地违规熏蒸。从广东到重庆，从深山窝点到全国市场，一条地下产业链早就成型了：产地小作坊违规熏制，中间商层层转运，批发市场混着卖，消费者根本分不清好坏。

清远本地的麻竹笋本就产量大、销路广，全国不少省份的干货市场、生鲜市场都从这里进货。这次曝出的几个窝点，只是冰山一角。要是排查不彻底、追溯不到位，不知道还有多少问题笋流在市面上。

很多人可能觉得，不就是吃点笋吗，能有多大事。可食品安全从来就没有小事。今天超标二十倍的笋能流进市场，明天就可能有超标更多的其他食品。尤其是这种藏在深山里的黑作坊，打一枪换一个地方，查完一批换个山沟接着干，监管难度极大，消费者防不胜防。

其实普通消费者要避开硫磺笋也不难，记住一个核心原则：别买颜色过分白净、卖相特别好看的。正常的鲜笋、笋干，颜色是自然的米黄色或者浅褐色，表面有自然的纹路，闻起来有笋本身的清香味。熏过硫磺的笋，颜色白得均匀发亮，闻起来有刺鼻的硫磺味，放很久都不会变色发霉。

比起教消费者怎么辨别，更该反思的是监管的缺位。 这次事件最讽刺的一点是，博主曝光前一天，当地相关部门就已经去源潭镇的窝点查过一次，对外称 “现场已经控制”。可第二天博主到现场的时候，熏制棚还在冒烟，工人还在正常装袋出货。查了等于没查，说了等于白说，监管的 “慢半拍”，反倒给黑作坊留足了转移货物的时间。

从之前的甲醛白菜，到现在的硫磺熏笋，每次都是民间博主先暗访曝光，监管部门才跟进查处。明明是长期存在的黑窝点，明明就在本地的山沟里生产运输，日常监管为什么就发现不了？要是没有博主冒风险拍视频，这些毒笋还会源源不断流向市场，坑害更多消费者。

端掉几个窝点、抓几个责任人，远远不够。要从根源上堵住漏洞，得把监管往前移，下沉到产地、下沉到山沟，常态化排查，而不是等曝光了才救火。同时也要提高违法成本，让这些赚黑心钱的作坊主，付出足够沉重的代价，而不是罚点钱就了事。

食品安全无小事，一根小小的竹笋，连着千家万户的餐桌健康。别让白净的卖相，掩盖了有毒的本质；也别让消费者的警惕，代替了监管的责任。希望这次的全面排查，能真正把这条黑色产业链连根拔起，给公众一个踏实的交代。