江苏
老话说，千滚豆腐万滚鱼，鱼越炖越香，是老百姓桌上离不开的鲜，一秋的鲜味，一半在鱼上，买鱼讲究个新鲜，可去菜市场，同样是鱼，有的抢着买，有的白给都没人要，卖鱼的行家心里有数，这 3 种鱼再便宜也少碰，这个时候正是秋鱼肥的时候，会吃鱼的，都赶这个季节。
这 3 种鱼别再买了，家中有的话，建议也别吃，多亏卖鱼老板提醒！
1、眼睛浑浊的鱼
买鱼先看眼睛，新鲜的鱼眼睛明亮饱满，角膜透明，能看见黑亮的眼珠，不新鲜的鱼眼睛浑浊发灰发暗，眼珠凹陷，这样的鱼在案板上摆久了，不新鲜，再便宜也别买。
2、鱼腥味很重的鱼
再看气味，新鲜的鱼有股淡淡的腥味，这是正常的，不新鲜的鱼腥味特别重，带着一股子氨味，发臭，隔着老远就能闻到，这样的鱼肉已经开始变质，买回家怎么做都不好吃，家中有，也别吃。
3、畸形鱼
还有畸形的鱼，身子歪的，头大的，鳞片不齐的，卖相怪异的，这样的鱼要么水质有问题，要么吃过药，身体里存着东西，吃着不放心，别图便宜，家中有，也别吃。
当季的鱼，这么吃才不辜负：
鲫鱼
鲫鱼这个时候正肥，刺多，肉细，炖汤最合适，老话说，千滚豆腐万滚鱼，豆腐和鱼越炖越香，鲫鱼汤奶白鲜，配着豆腐，豆腐吸了鱼汤，比鱼还香，天凉了，喝一碗，暖。
推荐菜谱：鲫鱼豆腐汤
所需食材：鲫鱼、豆腐、葱姜、料酒、盐、胡椒粉
制作方法：
1、鲫鱼去鳞去鳃去内脏，洗净，擦干水分，豆腐切成块。
2、锅中入油，油热，下入鲫鱼，煎至两面金黄，锅要烧热，油要烧热，鱼才不粘。
3、添入开水，大火烧开，汤色变白，下入豆腐，转小火，炖 15 分钟，加入盐和胡椒粉调味，撒入葱花，即可出锅。
鲈鱼
鲈鱼，秋风起，鲈鱼肥，正是尝鲜的时候，鲈鱼肉厚刺少，刺少，孩子吃，也放心，鲜，也嫩，煎出来，不腥，外酥里嫩。
推荐菜谱：香煎鲈鱼块
所需食材：鲈鱼、葱姜、料酒、盐、胡椒粉、面粉
制作方法：
1、鲈鱼处理干净，切成厚块，加入料酒、盐、胡椒粉和葱姜，腌 15 分钟。
2、鱼块擦干水分，拍上一层薄薄的面粉。
3、锅中入油，油热，下入鱼块，中小火，慢慢煎，皮才脆，煎至两面金黄，外酥里嫩，即可出锅。
黄骨鱼
黄骨鱼就一根主刺，无鳞，肉滑，肉嫩，老人孩子吃着放心，豆豉咸香，配着黄骨鱼清蒸，鲜，也下饭。
推荐菜谱：豆豉清蒸黄骨鱼
所需食材：黄骨鱼、豆豉、蒜、姜、葱、蒸鱼豉油、料酒
制作方法：
1、黄骨鱼处理干净，背鳍的刺，有毒，小心扎手，用剪刀剪掉。
2、鱼身抹料酒，放上姜片，铺上豆豉和蒜末，水开，上锅，大火蒸 8 分钟，时间到，别急着开盖，焖 1 分钟，肉更嫩。
3、取出，倒掉盘里的水，撒上葱丝，淋上蒸鱼豉油，烧一勺热油，泼上去，即可上桌。
小贴士
1、买鱼，看眼睛，看鳃，鳃鲜红的，新鲜，鳃发暗的，不新鲜。
2、鱼的腥味，淡淡的，正常，发臭发氨味的，是变质。
3、黄骨鱼，背鳍的刺，有毒，处理的时候，剪掉，别扎手。
4、清蒸鱼，水开上锅，时间短，肉嫩，蒸久了，老。
5、当季的鱼，鲜，便宜，过了季，贵，也不鲜。
6、鱼，买活的，现杀现做，最鲜，冻过的，差一截。
7、鱼身，硬挺的，新鲜，发软的，不新鲜。
买鱼，会挑，还得会做，眼睛浑浊的，腥味重的，畸形的，这 3 种，再便宜也别碰，鲫鱼，炖一锅汤，鲈鱼，煎一盘，黄骨鱼，蒸一条，当季的鱼，鲜，也实惠，家里饭桌，天天有鱼，年年有余，这一秋，鱼是饭桌上的常客，挑鱼的眼力，都是买出来的，多看几次，就会了，会挑鱼，也会做鱼，家里的饭桌，就有鲜，您平时买鱼，都看哪儿？评论区聊聊。
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