藏四季食材，暖日常身心

这是一场拥抱健康的饮食新革命，

以四季新鲜食材为灵感，

从建立食材库到端出一桌丰盛家宴，

从味蕾到心灵的全面滋养，

在科学的搭配与时令的流转中

践行潮流的生活方式。

菠菜全植松饼

食 材

新鲜菠菜 100g、椰奶 200ml、低筋面粉 100g、泡打粉 1g、香草液 1ml、甜菜糖 10g、芦笋 100g、油桃 30g、植物油 适量、海盐 1g、全植豆腐沙拉酱

做 法

1 菠菜摘取叶子部分，洗净后用沙拉甩干器将多余水分去除。

2 将菠菜叶、椰奶放入料理机打成菠菜汁。

3 将低筋面粉、泡打粉、香草液、甜菜糖放入碗中混合，搅拌均匀。加入菠菜汁，搅拌成糊。

4 平底锅刷一层油，小火将面糊煎成大小一致的圆形松饼。

5 芦笋洗净，切成10cm长的段。油桃切块。

6 平底锅中放油，将芦笋和油桃煎熟，芦笋部分撒些海盐，也可以不放。

7 把食材组合装盘，搭配全植豆腐沙拉酱。

小贴士

1 尽量挑选嫩的、天然种植的有机菠菜。2 想要松饼更绿，可以多加一些菠菜叶，椰奶也需要同比例增加一些。3 松饼要想煎成同样大小，可以用不锈钢汤勺 盛出面糊后入锅，固定面糊的量。4 食材可以替换成自己喜欢的水果和蔬菜。

炸春菜

食 材

A：蕨菜 30g、荠菜 30g、牡丹花 30g、芦笋 30g、全麦粉 50g、水 100ml、盐和孜然粉各 1g、植物油 200ml

B：香菜 30g、蒜1瓣、盐 1g、水 15ml、柠檬汁 5ml、橄榄油 5ml

C：全植豆腐沙拉酱

做 法

1 将食材A中的全麦粉、水、盐、孜然粉混合成黏稠的面糊。

2 蕨菜、荠菜、芦笋、牡丹花洗净，沥干，裹上面糊。锅中放植物油烧热，放入蔬菜小火油炸。 3 将食材B放进搅拌机打成酱汁。

4 炸蔬菜摆盘，搭配酱汁和全植豆腐沙拉酱。

喜欢夏日早晨步行

这是一天光线最柔和最凉爽的时间

公园里开了大片的紫衣花海

拍了友人喜欢的照片

用夏日蔬果做食物，日子像花一样美好

生姜薄荷酱汁渍藕尖

食 材

藕尖 200g、薄荷 5g、生姜油 30ml 、紫甘蓝 10g、香脂醋 15ml、酱油 15ml、辣椒粉 5g、盐 1g、松仁 少许

做 法

1 将藕尖表面清洗干净，放入沸水中焯熟，沥干。

2 紫甘蓝切碎，将紫甘蓝、生姜油、香脂醋、酱油、辣椒粉、盐放在碗里搅拌均匀。

3 将藕尖摆入盘中，淋上酱汁，撒松仁和薄荷。腌渍一两小时后食用，口感最佳。

烤四季豆全植螺旋意面

食 材

A：茄子 50g、四季豆 20g、小番茄 5~6 颗、植物油 15ml、昆布酱油 少许

B：全植红酱 50g 、螺旋全麦意面 50g、植物油 5ml

做 法

1 茄子切片;四季豆洗净后沥干，切成5cm长的段;小番茄洗净后沥干。

2 平底锅上刷一层油，将茄子、四季豆用中火煎熟，出锅前淋些昆布酱油。小番茄煎软。

3 螺旋全麦意面放入沸水中煮熟，约10分钟。

4 平底锅中加入植物油，放入意面和全植红酱，如果太干可以加点高汤或清水，搅拌均匀。

5 所有食材装盘即可。

小菜园寄来食材

收到的南瓜花

鲜花和美食

是世间最美好的事物

石榴黑巧克力

食 材

可可脂 100g、可可粉 50g、枫糖浆 50ml、新鲜石榴子 适量

做 法

1 可可脂隔水化开，加入可可粉搅拌均匀，再加入枫糖浆搅匀。

2 用勺子盛出适量可可液，撒上新鲜石榴子，放入冰箱冷藏或冷冻都可以。

牛油果南瓜花卷

食 材

牛油果 1个、新鲜南瓜花 8朵、全植奶酪 适量、植物油 50ml、肉桂粉 10g、火麻仁籽 2g、羽衣甘蓝 10g

做 法

1 新鲜南瓜花洗净，去掉蒂和蕊，用淡盐水浸泡10分钟，沥干。

2 将南瓜花花瓣打开，舀1勺全植奶酪塞入花里，将花瓣包起来。

3 将南瓜花放入油锅中炸熟。

4 牛油果去皮，用刮皮刀削成薄片。

5 用牛油果片把炸好的南瓜花包起来。

6 羽衣甘蓝洗净，沥干，撕成小片。

7 将牛油果南瓜花卷摆盘，用羽衣甘蓝装饰，撒肉桂粉和火麻仁籽。

小贴士

1 南瓜花在炸之前可以裹上一层面糊。面糊用全麦面粉加清水即可。

2 南瓜花夹馅也可以用土豆泥或南瓜泥。

大自然孕育万物

而春夏秋冬四季更替中的食材

最为奇妙不同季节生长出不同的作物

成为盘中餐，滋养着身心

看似与蔬果打交道是很简单的事

实则有如开启与自然万物的链接

让我们身体轻盈、心境平和

烤冬笋豌豆素奶油酱通心面

食 材

A：新鲜冬笋 200g、孜然粉 5g、山茶油 15ml、辣椒粉 5g、盐 5g

B：新鲜豌豆 100g、盐 1g、腰果 10g、营养酵母粉 5g、橄榄油 10ml、芥末酱 5g、植物奶 50ml C：开心果 8 颗、新鲜豌豆 10g 、 紫甘蓝 少许、碧根果碎少许、香菜 1 根、通心面 50g、菌菇高汤 100ml

做 法

1 用食材A制作山茶油烤冬笋。新鲜冬笋去皮，切薄片，焯水去除涩味后沥干。平底锅刷一层山茶油，用中火将冬笋两面烤熟。孜然粉、辣椒粉、盐搅拌均匀，撒在冬 笋上。

2 用食材B制作豌豆素奶油酱。新鲜豌豆放清水中煮熟，沥干。与食材B中的其他食材一起搅拌成酱。如果太干，可再加一点清水或植物奶。

3 将食材C中的紫甘蓝洗净后切细丝，豌豆放清水煮熟，通心面煮熟。

4 平底锅放少许油，加入碧根果碎，通心面、豌豆素奶油酱、菌菇高汤，煮至收汁后装盘。

5 放入烤冬笋，紫甘蓝丝，撒开心果，用香菜装饰。

小贴士

冬笋一定要选嫩一些的，烤制前要焯水去除涩味。切薄片更容易入味和烤熟。

草莓豆腐时蔬串串

食 材

老豆腐 100g、羽衣甘蓝 20g、草莓 6颗、 豆乳酸奶 30ml、马蹄 4颗

做 法

1 老豆腐切成大约2厘米见方的块，平底锅刷一层油，将豆腐块煎至两面金黄，脆脆的口感更好吃。

2 草莓洗净，沥干后对半切开。马蹄洗净，去皮。

3 羽衣甘蓝洗净后揉搓使其变软，撕成小块。

4 用竹签将所有食材穿起来，淋上豆乳酸奶即可。

红薯小扁豆泥红椒杯

食 材

红小扁豆 100g、枫糖浆 15ml、 红薯 200g、红甜椒 3个、全植奶酪 50g

做 法

1 红小扁豆提前15分钟浸泡，加水煮至软烂，放入料理机中打成泥。

2 红薯选择比较甜糯的，蒸熟后去皮，压成泥。

3 红甜椒洗净后对半切开，去籽。

4 将扁豆泥、红薯泥、全植奶酪和枫糖浆混合均匀，填满红甜椒。

执行／李佳

作者／ 恩槿

责任编辑／胡佳

出版发行／中国轻工业出版社有限公司

版式设计／王平

新媒体编辑／Jasmine

新媒体排版／NIMO