江苏
义丰祥芝麻油分享家常水煮肉片的做法
水煮肉片是国民经典川菜，肉质滑嫩、汤汁红亮、麻辣过瘾，荤素搭配，口感丰富，是家家户户都爱的家常菜。菜品麻辣鲜香、汤汁浓郁，可搭配多种配菜，适配家常餐桌。准备食材：猪里脊300克、绿豆芽300克、干辣椒、青花椒、生姜、大蒜、小葱、鸡蛋，调味准备郫县豆瓣酱、料酒、生抽、食盐、白糖、玉米淀粉、食用油。
猪里脊逆着纹理切成均匀薄片，保证口感细嫩，切好后放入碗中，加入少许食盐、一勺料酒、半个蛋清和一勺玉米淀粉，抓拌均匀后淋少许食用油锁水，腌制15分钟，让肉片嫩滑不柴、不易煮老。锅中烧水，加少许食盐，水开后放入洗净的绿豆芽，焯水一分钟至断生，捞出铺在碗底备用。热锅倒油，下入姜蒜爆香，加入两勺郫县豆瓣酱，小火炒出红油。
锅中加入足量清水，放入少许生抽、白糖调味提鲜，大火将汤汁煮沸后转小火，依次下入腌好的肉片，用筷子轻轻划散，待肉片全部变色熟透即可关火，避免久煮变老。将煮好的肉片和汤汁一同倒入铺有豆芽的碗中，表面铺满干辣椒段和花椒，撒上葱花。最后烧一勺滚烫热油，淋在辣椒花椒上激发出极致香味。成品肉片滑嫩无比，配菜清爽解腻，红油浓郁、麻辣过瘾，汤汁醇厚，是下饭下酒的绝佳川味硬菜。
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