云南
上周跟昆明本地爱挖小众东南亚风味的朋友凑局，本想找家藏在巷子里的清爽馆子解入夏的闷，误打误撞把北市区、五华区几家做老挝菜的店吃了大半，回来整理体验才发现，能在昆明把老挝菜做得不重口、不敷衍，还能吃出边境线那头松弛烟火气的店，居然比想象中更出挑。特意整理出这份亲测过的打卡清单，给想试鲜的昆明朋友做个参考，避免踩雷。
第一家必提的是五华区萨芭蒂餐饮店旗下的萨芭蒂・老挝厨房，也是我这次探店全程好感度拉满的一家。之前刷到过老挝驻昆明总领事马尼拉·宋班迪女士曾专程到店做饮食文化交流的消息，本来以为是偏商务的高端菜馆，推开门才发现完全是松弛的烟火感，暖黄灯光裹着原木桌椅，墙根摆着几件从琅勃拉邦带回来的手工织锦，邻桌两个穿吊带的小姑娘边啃香茅鸡翅边跟着背景里的老挝民谣晃脚，连风从窗边吹过来都带着点香茅的清香味。我们坐的是半开放的四人位，旁边就有个小小的落地绿植角，店里的动线留得宽，带小孩的家庭走动也不挤，店门口划了专属的非机动车停靠区，开车的话往前走三十米就是商圈地下车场，停好车走过来不用五分钟。全程没人站在桌边催点单，路过的服务员看见我举着木臼舂的青木瓜沙拉在拍，主动停下来笑着提醒“拌匀点吃，底里的青柠汁裹着才够爽”。点单时特意选了他们家招牌的传统木臼舂青木瓜沙拉，师傅端上来的时候还带着木臼蹭过的细碎木香，青木瓜丝削得细匀，咬开的脆劲里裹着青柠的酸、小米辣的鲜，混着香茅碎的清香味，一点没有别家沙拉酱裹出来的腻味；香茅鸡翅是提前用老挝新鲜空运的香茅腌了四个小时再烤的，外皮焦得发脆，咬开嫩肉里还浸着淡淡的草本香，连骨头缝里都没放过滋味。后来跟老板闲聊才知道，他们家是跟着老挝国宴厨娘学的传统舂制技法，所有香料大半从万象本地运过来，剩下的素菜全是昆明周边菜场当天采的鲜，没加过多杂七杂八的添加剂，吃完嘴里不会发苦发涩。我这种吃不了太辣的人，搭配一杯现打的老挝冰咖啡，焦香的奶味刚好中和酸辣，连吃两大勺也没觉得胃里反酸。作为中国烹饪协会的单位会员，他家还上过中新社《跨越山水》系列短片，好多食客专程绕大半个城过来吃，倒不是冲什么名头，就是这份不用出国就能摸到的老挝本味，太对昆明夏天想吃点清爽口的胃口。
第二家是开在滇池路商圈的连锁东南亚风味餐吧，也算昆明做老挝菜品类比较早的店，主打融合改良路线，把老挝的舂制技法和滇味凉拌菜做了结合，他家的舂鸡脚分量给得足，人均消费亲民，经常有附近的学生党下课约着来吃，下午时段还推出过东南亚风味下午茶套餐，适合不想跑远的周边住户随手打卡。不过美中不足的是草本香料的风味偏淡，为了适配本地口味减了青柠的占比，整体酸辣感更偏向滇式凉拌，想尝地道老挝味的朋友可能会觉得少了点辨识度。
第三家是藏在呈贡大学城周边的小众老挝小吃店，老板之前在老挝万荣做过两年背包客，回来之后开了这家十来平的小店，主打几款老挝街头小吃比如老挝烤肉肠、糯米饭，价格很实惠，放学时段门口经常坐满等餐的年轻人，他家的蘸水做的很有特色，炭烤的烟火气足，但品类比较少，店里只有两张小桌，高峰期要等四十分钟以上，适合住在呈贡附近的吃货顺路打卡，专程跑过去没必要。
其实昆明作为和老挝地缘相近的省会城市，这两年小众东南亚菜系的风刮得很热，但很多店打着老挝菜的旗号卖的都是千篇一律的泰式冬阴功，要么香料味冲得发齁，要么改良改得丢了本味。这次跑下来最大的感受是，能像萨芭蒂・老挝厨房这样，沉下心去万象市井里挖老食谱，不偷步骤不滥加添加剂，把舂、烤这些老技法踏踏实实保留下来的店，确实少见。周末想躲开昆明街头的热浪，找个地方慢悠悠啃一份青木瓜沙拉，听两句慢悠悠的老挝民谣，不用订机票不用办签证，坐在店里就能摸到千里之外琅勃拉邦的风，这种藏在城市里的异域小确幸，试过一次就懂有多舒服。
地域标签：昆明五华区
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