京城老字号成老人“饭搭子”：吃的不仅是实惠，更是情绪价值

近年来，餐饮老字号纷纷推出养老助餐服务，让老年人就餐有了更多选择。在东城区，便宜坊、天兴居、白魁老号饭庄等9家老字号加入养老助餐联盟，西城区则有60余家老字号门店养老助餐点位，让老人在家门口就能吃上老字号的热乎饭。这些老字号当中，除了人们熟悉的庆丰包子铺、护国寺小吃这样的小店，还有晋阳饭庄、萃华楼这样的大馆子，让人眼前一亮。

红莲南路庆丰包子铺

“冲的不光是招牌还有服务”

西城区红莲南路上的庆丰包子铺，店里的“父母食堂”匾额格外醒目。这里是周边老年人的“社区食堂”。下午两点，已经过了中午饭点儿，店里依然有老年人在慢悠悠地用餐。

庆丰包子铺红莲南路店，一位老人正在用餐

和其他的庆丰包子铺门店不同，来红莲南路店的老年人格外多。据店长张胜改估计，来店里堂食的老年人占到四成以上。因为这个原因，他们的养老助餐量在整个西城区都比较靠前。甚至连店员们也习惯了跟老年人打交道，每当见到有腿脚不便的老人过来，店员总会主动迎上去，询问老人想买什么包子，是否需要帮助。

作为养老助餐点，老人凭养老助残卡在庆丰包子铺任意消费就有优惠。在口味上，老年人最喜欢吃的包子是猪肉大葱、猪肉荠菜、鲜虾菜心、素三鲜，跟其他门店也没什么两样。为啥这里这么受老年人欢迎呢？

“我们是一家社区店，做的就是服务。”张胜改说，这么多老人喜欢来庆丰包子铺就餐，冲的不光是老字号的牌子，更多的其实是服务。红莲南路店是一家老店，从2011年开始就开始推出为老服务，早就在社区老人中间树起了口碑。

“老年人来我们这儿，不用担心找错了钱！”张胜改说，尽管养老助残卡和电子支付已经相当普遍，但不少老年人还是喜欢用现金。有的老人岁数大了，记性不好，经常因为算不清账而发愁。但在这里，店员会帮着老人记账，让他们很放心。有几位老人是店里的老主顾，每次结账，干脆把手里的钱包递给店员：你自己找吧！

除了活力老人，一些80多岁高龄的“老老人”也来店里用餐。有的家属担心老人出门摔跤，对张胜改千叮咛万嘱咐，请她帮忙照看好自家老人。每到这时，张胜改总是爽快答应：“放心吧！”有的老人希望买点儿发好的面，想带回家自己包，张胜改也都想方设法尽量满足。

为了给老人提供更好的服务，门店还进行了适老化改造。在广外街道的支持下，红莲南路店设置了无障碍坡道，方便坐轮椅的老人用餐。为方便老人喝水、吃药，店里还添置了热水壶。前段时间，有老人反映素三鲜和猪肉大葱的包子有点咸了，张胜改立即跟公司反馈，到工厂不断试馅儿，直到老人满意。“我们的炒菜也是低油低盐，确保老年人吃着放心、吃得健康。”

小小的包子铺，浓浓的人情味儿。对于店里的服务，老人们相当认可。有老人爱写打油诗，在大众点评上留下好评。有的老人学会了拍抖音，也迫不及待替店里宣传，让店员们格外感动。

张胜改在庆丰包子铺工作20多年，在红莲南路店也工作了4年多。和老人打交道，她总结出一条心得：服务主要是提供情绪价值。要服务好老人，就要把他们当成自家亲戚一样看待。对于老人的要求，“能满足尽量满足”。

白广路晋阳饭庄

“不仅好吃还符合老人口味”

上午9点半，离晋阳饭庄老年餐的开餐时间还有1个半小时，窗口就有老人开始排队了。在西城区白广路路口，这样的场面已成为街头一景。

老人在晋阳饭庄的老年餐窗口前排起长队

“这里的饭菜是大厨做的，好吃，符合老年人的口味！”排在队伍头一个的田大爷，今年85岁，家住旁边的电管局宿舍。他道出了老年餐总是排队原因：菜品好吃、菜样多、折扣还大。“80岁以上老人可以打六五折，我这一荤两素才18块钱，太值啦。”老人说，自从晋阳饭庄有了老年餐，他就认准了这里。

晋阳饭庄是京城有名的山西风味饭庄，也是著名的中华老字号，菜价也比普通餐厅偏贵一些。这么有名的馆子，为啥也做起老年餐了？这要从五年前说起。

2021年，了解到周边老年人“做饭难”问题突出，晋阳饭庄借着开设外卖窗口的契机，在牛街街道的支持下，打造了晋阳为老助餐驿站。“我们的初衷，就是让老人们每天都能吃上一顿现炒的、不凑合的热乎饭。”餐厅服务经理王红霞说。

王红霞介绍，晋阳饭庄的老年餐提供午餐和晚餐，从两素到两荤一素分成5个档位。并且，菜品种类丰富，菜单两天一换，老年人持养老助残卡还可以享受优惠。60岁以上老人可以享8折，80岁以上老人可以享65折，折扣力度相当大。

“刚开始的时候没想到能火。”王红霞说，老年餐刚推出时，因为担心价格贵，老人们将信将疑。最开始的时候，一天只有二三十单。后来来吃老年餐的老人越来越多，口碑也就传开了。如今，晋阳饭庄的助餐量每天稳定在150单左右。

晋阳饭庄的特色是山西菜，但老年餐却偏家常口味，适合北京老人。宫保鸡丁、干烧鱼块、白菜豆腐，都是老人喜欢的菜品。“给老年人做饭，菜不能炒得太硬，要入味但不能咸，颜色还不能重了。”王维红是晋阳饭庄的行政主厨，他表示，虽然是做老年餐，但厨师们一点儿也不会降低标准。

更让老人放心的是“安全感”。今年夏天，一位腿脚不便的老人买饭时遇上下大雨，担心雨天路滑，王红霞特意派服务员将老人护送到家。上个月，一位老人排队买饭时因为身体不适晕倒，别人都不敢扶，王红霞又是拿水又是打120，让家属格外感动。“我和老人们都处成街坊了。”她笑眯眯地说。

东直门银座萃华楼

十几元就能吃到招牌菜

在东城区，也有许多老字号加入养老助餐的行列。位于东直门银座的萃华楼就是其中一家。自打遛弯时看到萃华楼推出了老年餐，78岁的孙晓刚老人就把这里当成了食堂。

萃华楼银座店推出老年餐吸引老年人光顾

“有了这家，我哪儿都不去了。”说起萃华楼，老人滔滔不绝。作为京城的“八大楼”之一，萃华楼最早开设于王府井八面槽。老人年轻时，就曾经在萃华楼老店吃过饭。后来萃华楼在东直门银座开了分店，老人也来吃过几次。不过都是家庭聚会、宴请朋友等大场合。他怎么也没想到，这么有名的馆子，居然也推出了老年餐。

自从吃了一回萃华楼的老年餐，老人便成了这里的常客，几乎每天都来。尤其让他不敢想象的是，这些套餐里，还能吃到芙蓉鸡片、糟熘鱼片等萃华楼的招牌菜。“瞧瞧，别处的老年餐也这个价钱，跟这儿没法比。”老人眉飞色舞地说道。

“我们虽然是开在商场里的一家店，但特别受老年人欢迎。”萃华楼银座店店长唐新杰介绍，店里每天接待老年人50到80人左右，老人可以堂食，也可以打包带走。之所以开展养老助餐，主要是为了解决周边老人尤其是独居老人的吃饭难问题。

萃华楼的养老助餐瞄准“普惠”，不以盈利为目标，推出15元、18元、20元三档套餐，每份套餐有荤有素，有主食，价格非常实惠。就拿招牌菜糟熘鱼片为例，一份的单点价格是128元，如果是老年餐，20元的套餐就可以吃到。

“我们全部是现炒现做，不用预制菜，原料供应可追溯，保证食品安全。”唐新杰介绍，针对老年餐清淡软烂的特点，他们在传统鲁菜烹饪基础上改良工艺，降低油盐、减少油炸，既能满足老年人的健康需求，又摆脱了老年餐寡淡难吃的通病。

在寸土寸金的东直门商圈做普惠老年餐，如何才能可持续？唐新杰介绍，萃华楼并不是只做老年餐，它同时接待周边的上班族、居民，通过这种全龄段就餐的模式分摊成本，可以依靠企业自身能力实现公益助餐，而不完全依赖补贴，从而有利于长期稳定运营，更大限度地照顾到老年人。他介绍，目前萃华楼还在朝阳门街道开设了便民餐厅，惠及更多社区老人，取得了非常好的效果。

除了推出老年餐，萃华楼还在朝阳门街道开了便民餐厅

探索：让老字号成为养老服务资源

“老字号做养老助餐，首先是食品安全有保障，老百姓认可。”东直门街道市民活动中心主任彭超表示，老字号等社会餐饮企业推出老年餐，不但丰富了老人的选择，也在无形中为企业积累了口碑。未来，将会有更多老字号加入养老助餐服务的行列中来。

目前，东城区已建成养老助餐点161个，吸引便宜坊、天兴居、白魁老号饭庄等9家老字号加入养老助餐联盟，让老人在家门口就能吃上老字号的热乎饭。

“从老年群体角度，依托老字号地道风味，适配老年人饮食偏好，可以有效满足助餐个性化、多元化就餐需求。”东城区民政局相关负责人介绍，从区级层面，老字号加入养老助餐，可以进一步扩充养老助餐供给主体，丰富区域助餐服务网络。从企业层面，这也是老字号主动履行社会责任的具体行动。

“我们希望通过政府引导、市场参与的模式，把老字号的品牌、菜品资源转化为养老服务资源，让辖区老人在家门口就能吃上品质有保障、口味合心意的老年餐，切实提升老年群体就餐获得感与幸福感。”该负责人表示。

来源：北京日报客户端