湖北
导语：鱼香茄子家常做法，学会调配鱼香汁，软嫩又入味，好吃还不吸油
鱼香茄子是我家餐桌上常会出现的一道菜肴，将茄子经过一番的烹饪做成鱼香茄子，口感软嫩色泽丰富，特别的入味好吃，我家人都比较喜欢吃茄子，所以用茄子做菜是我家日常饮食中常见的，鱼香茄子这道菜好吃，但是对于一些人来说总是不敢多吃，便是因为茄子吸油的特性，容易使得本来健康的茄子变得油腻，吃着也比较有负担，在做鱼香茄子的时候，大家要记得别直接下锅炸，多加1个步骤，茄子便会减轻吸油性，另外大家将鱼香汁的调配方法学会了，这道菜便成功了一大半，下面我便将鱼香茄子做法详细分享给大家。
鱼香茄子的做法：
备用食材：茄子2个，小葱2根，大蒜3瓣，生姜2片，豆瓣酱1勺，老抽半勺，生抽1勺，陈醋2勺，白糖2勺，淀粉1勺，清水少许；
制作过程：第一步，首先将茄子清洗干净，同时准备一碗凉水，加上点食盐拌匀，将洗净的茄子切成条状，均匀一些，注意别去皮，待将茄子切好后，立即放入准备好的淡盐水中浸泡；
第二步，这个过程中，调一碗料汁，准备一个干净的小碗，放入老抽、生抽、香醋和白糖，将其混合搅拌均匀，鱼香汁便调好了，同时重新准备一个碗，放入1勺干淀粉；
第三步，加上少许的水，将其调匀成淀粉水，大蒜3瓣剥皮后，切成蒜粒，香葱切成葱花，生姜同样也切成末，将浸泡好的茄子挤干水，然后粘裹薄薄一层干淀粉，锅中添上油；
第四步，烧至7成热的时候，放入茄子，炸1分钟的时间，即可将茄子捞出控油，重新取一锅，放入少许食用油，加上葱姜蒜末，小火煸炒香味后，放入适量的豆瓣酱，炒出其中的红油；
第五步，然后将事先调好的鱼香汁倒入锅中，搅拌均匀后，将其烧开，然后放入炸过的茄子，翻炒一会，然后将调好的淀粉水倒入锅中，收浓汤汁即可关火，撒上葱花点缀即可。
小编总结：我家人都比较喜欢吃川菜，平常的餐桌也主要以川菜为多，这道鱼香茄子便是常做的一种，将茄子经过油炸、炒制、勾芡等等过程，做成的菜肴口感美味香味浓郁，让人仅是闻着便也能让人食欲打开，做鱼香茄子想要好吃，鱼香汁便要学会做，虽说鱼香茄子的这个做法不是很正宗，但口感却是好的没话说，软嫩入味好吃还不吸油，吃着更加健康，喜欢的朋友别错过。
烹饪小技巧：
1、茄子别直接下锅炸，多加1个步骤，便是将茄子事先泡好水，然后裹上一层干淀粉，这样做在茄子的表面形成一层隔离，下锅炸便不容易吸油，而且还能保证茄子软嫩入味；
2、下锅炸茄子的时候，油温差不多7成热的时候下锅最为合适，因为油温过高容易炸糊，而太低的油温又容易吸油；
3、调配鱼香汁，每一种调味料可以适当根据个人的口味做调整，符合口感就可以了。
如果你认为鱼香茄子的这个做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！
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