山东
春天的时候，和朋友聊天，他说有一间门头房租给卖板面的三年多，退租了，问挣了多少钱，说是除了到南方学习，基本上就没有挣钱了，把店里的设备卖掉，就是这三年的利润。
我估计那个小面馆老板还没有算自己的工资，朋友的那间门头房空了半年多还没有租出去，周围的小饭馆也是好向家干不下去了，还有的刚装修好不到一年，就关门的。
小饭馆不挣钱，很重要很直接的原因是被外卖挤垮了。大家回想一下，以前开小饭馆一类的门头，是不是找一个小马扎坐下来算人流量，即便有人不去算人流量，那一个片区的人流量也是客观存在的，如果外卖来了，那么计算的人流量就没有作用了。外卖一台疯狂发红包，大家都在家里点外卖了，一定片区的人流量不就没有了，小饭馆关门的原因找到了吧。我家小区门口的小饭馆经常有关门开不下去的，估计别的地方也差不多。
今天看到了一消息，说有一个地方的小饭馆放炒菜的录音，卖预制菜，这也好理解了嘛，饭店不挣钱，为了赢利，卖预制菜成本低一些。当然，从网上信息看，那个被曝光的小饭馆极力辩解说没有这回事，但是，小饭馆靠卖预制菜这还是第一次降低质量。听一个人直播，说原来开门头房小饭店，一般是经营厅与厨房面积一比一，也就是说前面供客人吃饭的面积多么大，后面的厨房就该多么大，大面积的厨房是保证厨师们顺利地做好饭菜，这是行业的一条硬条件，但近些年来变了，厨房面积越来越小，为了是扩大营业面积多接几个顾客。
人活在世，吃穿二字，吃的问题上，许多家庭都不做饭了，习惯吃饭馆，把去小饭馆当成很有面子的事情。但是小饭馆为了读竞争，拼命地压缩成本，同时也应该看到平台和顾客在拼命地压缩小饭馆的赢利空间。
我们在选择市场经济的时候，太崇拜市场化了，以为什么事情只要一市场化就像服了万能灵药，现在看来，市场化并没有一定提高老百姓的物质文化生活需和精神文化生活需要。至少在吃的问题上，越来越低质化了。
预制菜技术本来是帮老百姓提高物质文化生活需要的，现在成了小饭馆老板降低成本的手段，市场宣传已经让很多人放弃了原来的吃饭习惯了，自己不动手吃饭店如果成了人类生活的唯一方式，那后果将是很严重的。现在不少人说回老家做年夜饭，厨房不开火了，而做饭的也都是超过50岁的老一辈人了。年轻人的家庭基本上不在厨房开火做饭了。
市场竞争的条件下，厨房放炒菜的录音卖预制菜，在其他地方，放录音录像误导群众的事情很多了，在网上买新鲜农产品，从手机上看到的是田间生产的样子，你以为买了他们的菜就能保证是新鲜的，可能你要错了，他们会给你发来库存冷藏很长时间的。特别是临近蔬菜收获的季节，你以为是买到了应季的蔬菜，实际上他们是清库存。我有一年在蒜苔收获的时候买蒜苔，收到的就是去年冷藏的菜。
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